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スペアリブの煮込みではなくて、タレに漬け込んでおいてそれをオーブンやフライパンで焼く料理がありますね。
過去に2回ほど、オーブンでのグリルと、フライパンで油で揚げるのを、料理番組のレシピに忠実に従って作ったことがあるのですが、両方とも肉の固さにビックリしてしまい、それ以来全然作っていません。
スペアリブのバーベキューとか、他のレシピでも見ることあるけど、世の中の人たちはあんな固いものをよく食べるなぁと思ってしまいます。
歯が欠けるかと思ったほどです。

言いましたように、プロの料理人のレシピに忠実に従って作りました。レシピをここに書く気にはなれませんが…。とにかく料理人のやる通りにしただけです。
お肉はもちろんスーパーで買いましたが、良い一品ではありませんが、粗悪な肉でもないと思います。一般人がスーパーで買うスペアリブ肉だと思います。ああいうグリル料理が高級な肉でないと固くなってしまうというのであればお手上げですが。

とにかく、固いのです!
でも、スペアリブを焼くレシピが世の中に溢れている以上、誰でも歯を折ることなくおいしく頂けるはずなのです!
どうすればいいのでしょうか?
煮込みのようにお肉がホロッとはずれることは期待していませんが、あんなに全力で食いちぎらなくてはならないはずはないと思うのですが…。それとも、グリルのスペアリブは通常、あの固さなのでしょうか?

何か秘結とかアドバイスがあったらよろしくお願いします。

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A 回答 (3件)

一晩マリネすると格段に柔らかくなります。

つまり酢に漬け込みます。酢は好みで結構。仕上がりが酸っぱくなるということは一切ありません。レストランの味になること請け合いです。バーブなども一緒に漬け込めばパーフェクトです。
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この回答へのお礼

酢!! 目からウロコです。しかも酸っぱくならないんですね。ぜひ実践してみたいと思います。ありがとうございました。

お礼日時:2013/05/27 19:41

大根、パイナップル、キウイなどは肉を柔らかくする働きがあります。


タレにパイナップルやキウイなどを入れてフルーティーなタレにして漬け込んでみてはどうでしょうか?
また、肉にはタレがよく浸みるようにフォークなどで穴を開けておきます。
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この回答へのお礼

おいしそうですね☆ 両者ともよく買うフルーツなのでぜひ実践してみたいです。フォークや切れ込み、絶対忘れないようにします。ありがとうございました。

お礼日時:2013/05/27 19:42

調理する一日前


綺麗に下処理してフォークで万遍なくブスブス刺したり,包丁で格子に切込みを入れて
清潔な袋に入れてグレープフルーツかパインジュースに浸す
ジュース代わりにママレードを擦り込んでも良い
その後に好みの味付けしてホイルで綺麗に包み込んで冷蔵庫に
ジュースは一緒に包んでしまいましょう

次の日タレに漬け込んでホイルで綺麗に包む
ホイルのまま,強火ではなくで遠火でジワリと時間を掛けて焼き
ホイルを綺麗に開けてスペアリブだけをひっくり返し弱火で炙り焼く
この時に好みのタレを塗る(ホイルが熱いのでヤケドに注意)

フォークで刺し包丁で格子の切込みを入れたり
ジュースやママレードを使う事で肉質が柔らかくなり
ホイルで包んで遠火で時間を掛けて焼く事で蒸らされて
通常のグリル焼きよりは柔らかく焼けるんじゃないかと?

あと,格子の切込みのお陰で少しは歯が欠けそうになる危険も減るかと思います
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この回答へのお礼

具体的なアドバイスありがとうございます。料理家のレシピにもこうした補足があるとありがたいですよね。下処理、焼きかた、大変参考になります。ぜひぜひトライしてみようと思います。
ありがとうございました!

お礼日時:2013/05/27 19:40

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Q豚スペアリブを柔らかくしたい!!

豚スペアリブのコーラ煮をよく作ります。

いつもの手順では肉を柔らかくするために、

1.まず肉に切り込みを入れる
2.フライパンで焼き色をつける
3.下茹でする
4.コーラとキュウイ(フルーツ)のすりおろしで20分位浸す。
(キュウイはたんぱく質分解酵素が入っているらしいので)

肉を柔らかくするためにこんなに頑張っていますが、
先日、知人から頂いたおでんに入っていたスペアリブを食べた時に
ホロホロとして軟骨まで軽く食べれました。
スペアリブの下処理としては下茹でしかしていないとのことです。
なぜ、下茹でしかしてないおでんの方がお肉がホロホロと柔らかくなるのでしょうか?
ご存知の方は教えて頂けますか?

Aベストアンサー

#1です。

光熱費を抑えたいという事でしたら、この時期ならストーブの上に乗せておくというのも手です。
しかし、お持ちで無ければ仕方ありませんので、煮込み時間を大幅に短縮したいなら圧力鍋だと思います。

タンパク質分解酵素を加えることで肉が柔らかくなるのを早め、若干加熱時間を短縮できるかもしれません。
タンパク質分解酵素とは、お使いだったキウイ、パパイヤやパイナップル等ですが、甘味の強さがお好みでなければ、生姜にもタンパク質分解酵素が含まれます。

Q一度焼いて冷めた肉は再度柔らかくならない?

一度焼いて冷蔵庫に入れて冷めた肉をチンしたら
どんな肉でも国産でも硬くなる?

高い国産肉でも一度焼いて冷めた肉は
再度柔らかくならないのでしょうか?

貧乏なため高い肉は買えないので実験できません 泣
よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

加熱して硬くなった肉は繊維が崩れるまで加熱し続けるしかないです。
この場合、乾燥してしまうと硬くなるので煮るか蒸すになります。
とはいえ、箸でも切れるぐらいになると数時間は煮込む必要があります。

Q大さじ一杯 小さじ一杯って・・・

それぞれ何グラムぐらいなんですか?困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです

Aベストアンサー

重さは量るものによって違いますが、
大さじ一杯=15cc
こさじ一杯=5cc
です。

Qお米1合はご飯何グラムですか?

お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?)

Aベストアンサー

一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。

Q圧力鍋を使ったのに肉がかたいっ!!

先日、圧力鍋で角煮を作ったんですが、どぉ~もかたいんです。使ってる圧力鍋はティファールのデリシオです。付いていたレシピ集どおりの手順でやったんですが・・・。(調味料などの分量はちょっと違うかもしれません。)なぜかたい角煮になってしまったんでしょう?その前にビーフシチューをつくったときもちょっとかためでした。安い肉を使ったからでしょうか? 実はまだ使い始めたばかりなので、なにか使い方が間違ってるのかもしれません。圧力鍋で肉をやわらかくするときのコツなどがあれば教えてください。

Aベストアンサー

豚の角煮に関してはわたしも試行錯誤、こちらのサイトでも
お世話になりましたので、ご参考にどうぞ。

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=63854
とか
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=250891
とか
参考にされてみてください。

おそらく、圧力鍋のせいでなく。「角煮」の作り方じたいにいろいろ
コツがあるんだと思います。私は圧力鍋で
「豚スペアリブのマーマレード煮」などを作りますがとても
やわらかくできあがります。

それと
>付いていたレシピ集どおりの手順でやったんですが・・・。
>(調味料などの分量はちょっと違うかもしれません。)

調味料などの分量が違う、のではレシピどおりではないので
はじめはレシピどおりになさったほうがいいです。
アレンジはその後がいいと思います。

あと、過去の質問で「お肉をやわらかくするには?」
みたいなのもあったと思うので、検索
されてみてはいかがでしょうか?

お役にたてば。。。

豚の角煮に関してはわたしも試行錯誤、こちらのサイトでも
お世話になりましたので、ご参考にどうぞ。

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=63854
とか
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=250891
とか
参考にされてみてください。

おそらく、圧力鍋のせいでなく。「角煮」の作り方じたいにいろいろ
コツがあるんだと思います。私は圧力鍋で
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それと
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Qスペアリブ用骨付き肉1kg当たり電子レンジで何分で火が通りますか?とても急ぎで困っています。教えて下さいませ。

明日、町内のお祭りでスペアリブを作る事になり、急遽
手伝いをする事になりました。
急に先ほど手伝って欲しいと言われ、今回引き受ける事にしました。
他の肉を火に通す係になった方(3人)は皆さん70代以上なので
あまり電子レンジにも詳しくないと思うので皆さんのお力を貸して下さい。

食中毒になると困るので予め電子レンジで火を通して
から、最後に外のお祭り会場で軽く焼き色を付けるという事に決まっています。
その調理法は町会長からのお言葉で作り方の変更はないですし、したくてもできません。

そこで皆さんにお聞きしたいのですが、

スペアリブ用の
骨付き肉を電子レンジで火を通すにはどの位の時間を要するかお聞きしたいのです。
ちなみに我が家の電子レンジは600Wだったと思います。
ワット数にによっても違ってきますよね。

1kg当たり何分で火が通るのでしょうか?


お祭りは11:00開始なのでそれまでに
下ごしらえをします。8:00集合予定ですがいつも予定よりも
早く集まるのでそれよりも早く集まると思います。

沢山のスペアリブに火を通しておかなければならないので
1kg当たり何分で充分に火が通るか分かるとホッとします。
私の家ではあまりスペアリブを作りません。
最近は全然作っていないですし、心元ないありさまです。

そういう事が書いてある栄養関係サイト、又は何分で火が通るかご存知の方
教えて頂けないでしょうか。
明日の事なので急いでいます。宜しくお願いします!

わっ・・・ホントにどうなることやら心配です。
御礼の書き込みが遅くなってしまうと思います。
お許しください。

明日、町内のお祭りでスペアリブを作る事になり、急遽
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Aベストアンサー

とても大変そうなので、思わず調べてみました。

このサイトでは、800gのスペアリブに対して、500Wだと10分~12分とあります。

600Wでしたら、2割減として8分~10分弱ですよね。
でも、1Kgですので2割増しと考えると、10分~12分でいいのではないでしょうか?

http://kobe.cool.ne.jp/miyu245/waiwai.html

参考URL:http://kobe.cool.ne.jp/miyu245/waiwai.html

Qしゃぶしゃぶの作り方、入れる具、食べ方など教えて下さい。

お恥ずかしながら、私は1度しかしゃぶしゃぶを食べた事がありません。。。
1度食べた時は、しゃぶしゃぶ食べ放題のお店で食べたのですが子供が騒いでしまい落ち着いて食べる事が出来ませんでした。。。

しゃぶしゃぶの鍋には、お湯を入れればいいのでしょうか?だし汁なのでしょうか?だし汁だとしたら、だしのとり方も教えて下さい。
皆さんが入れている具は何ですか?「意外と、こんな具もあうよ」っていうのもあれば教えて下さい。
お肉は、しゃぶしゃぶ用と書いてあるお肉でいいのですか?
お店では人参もあった気がするけど、人参のような火の通りの悪い物は先に入れて煮込んでおいたほうがいいのでしょうか?
何をつけて食べてますか?お勧めのたれなども教えて下さい。手作りのたれを作ってるかたは、たれの作り方も教えて頂けると嬉しいです!
アレンジしてる方のお話も聞きたいです!
旦那が、鍋以外にもおかずを欲しがる人なんです。
しゃぶしゃぶにした時は、どんなおかずを出してますか?

質問ばかりで恐縮ですが、しゃぶしゃぶを1度しか食べた事ない私に色々と教えて下さい。
よろしくお願いします。

お恥ずかしながら、私は1度しかしゃぶしゃぶを食べた事がありません。。。
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Aベストアンサー

こんばんは。
No1の方の通り、鍋物のおいしい季節になってきましたね♪

我が家では、長ねぎ、えのき、まいたけ、お豆腐、白菜、くずきり(マロニーとかでもOKです)、を入れてます。
お湯でも、お野菜から出汁が出るのでいいと思いますが、昆布を3~5センチくらいに切ってそのまま入れています。

お肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用がいいと思います。
お箸で取って、少ししゃぶしゃぶして、赤みが多少残っているくらいがおいしいので、あんまり厚手だと、火の通りが遅くなってしまうので…。

タレはゴマダレ、ポン酢が多いですが、大根おろしを使っておろしポン酢にしています。
その際、あさつきがあるとよりおいしいと思います。
大根おろしも、紅葉おろしを使うのがほとんどだそうですが、辛いものが一切ダメな私は普通の大根おろしにしています。(苦手なため、お野菜にも春菊は入れません…)
ポン酢が苦手という場合は、昆布つゆなどでもおいしいです。

食べ終わったあとにおうどんも良いかと思うのですが、我が家ではそうめんを使います。
予めそうめんを茹でておいて、残ったお出汁を器にとって塩コショウで味を調えて、お鍋でさっと湯がいて食べるのです。
おうどんよりするするっと入るので、結構オススメですよ!
夏の余りのそうめんの消化にもなります(笑)。

付け合せのおかずは、お野菜もお肉も結構な量を食べれてしまうので、白和えやキンピラ、おひたしなどもいいのではないでしょうか?
私はししゃもを焼いたりもしています。

しゃぶしゃぶは灰汁も多く出るので、取りながら食べるのは大変だとは思いますが、これをこまめに除いておくと味がかなり違いますので、がんばって取ってくださいね!

こんばんは。
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Qお通夜に伺う時間は・・・?

お通夜が18:00から、と案内がありました。
仕事の都合で、どうしてもその時間にはいかれないのですが、何時間くらいなら遅れて伺っても失礼にあたらないのでしょうか? ちなみに今回の場合、1時間半くらい遅れてしまうのですが、そんな時間になってしまうなら、行かない方がかえってよいのだろうか、と悩んでいます。
明日のお通夜なのですみませんが、至急教えていただきたくよろしくお願いします。

Aベストアンサー

 お通夜ですが、一般的な規模の式でしたら短くて30分くらいで終わってしまいます。
 参列者の人数が多い場合でも焼香壷を増やして対応しますので。

 もちろん導師によっては一時間ほどお経をあげられることもあります。

 弔問者が300人以上になるならば一時間ほどはかかることもありますが。

 お通夜が終わったあとの弔問はよくあることです。
今回のお通夜が6時からであれば、仕事を終えられてから駆けつけるかたは間に合わないとうこともあるでしょう。
 ただ時間にも限度があります。会館によって異なりますが24時間出入り自由なところもあれば、10時をすぎれば鍵をしめてしまうところもあります。
 自宅や集会所であれば時間はまちまちですが、用心のために施錠はするかと思います。
一時間半ほど遅れるのであれば遅くとも8時くらいにはということですので、まだ親族が通夜ぶるまいを召し上がってる時間ですので大丈夫です。

 そのときは受付も終了していますが、記帳はいつでもできるようになっています。

 お通夜終了後も弔問者があること、お通夜のお供養をお渡しすること、焼香の炭が消えている時間ならば代わりにお線香をあげていただくことなどは、たいがいの業者は喪家に説明しています。

 お通夜ですが、一般的な規模の式でしたら短くて30分くらいで終わってしまいます。
 参列者の人数が多い場合でも焼香壷を増やして対応しますので。

 もちろん導師によっては一時間ほどお経をあげられることもあります。

 弔問者が300人以上になるならば一時間ほどはかかることもありますが。

 お通夜が終わったあとの弔問はよくあることです。
今回のお通夜が6時からであれば、仕事を終えられてから駆けつけるかたは間に合わないとうこともあるでしょう。
 ただ時間にも限度があります。...続きを読む

Q大丈夫ですか? 賞味期限を3日過ぎた豚肉

冷蔵庫の中にスーパーで買ってきたままの状態の豚肉を入れておいたのですが、賞味期限を3日過ぎてしまいました。

これって大丈夫でしょうか?

料理に疎い為、教えて下さいませ。

ちなみに出張が延びに延びて、なかなか帰ってこれず過ぎてしまったので、冷蔵庫は一度たりとも開けていません。(関係ないかな)

Aベストアンサー

 なんかぐちゃぐちゃなこと言う人もいますが・・・。

 この場合は消費期限ではないですか?
(1)消費期限=概ね5日以内に消費するべき物で、これを過ぎると安全性は保証されません。
(2)賞味期限=概ね5日を過ぎて消費されるもので、期限内は本来の味を損なわないというものです。安全性を保証する期限ではありません。
 なお、(1)も(2)も同様に、メーカーの指定した条件で保存した場合のみの基準です。

 生鮮品は概ね消費期限、豚肉も同じです。したがって今回のケースは、期限を過ぎて食べて何かあっても販売者はしりませんよというものです。ただし、こうした期限はあくまで原則に過ぎませんので、これよりももつものもあれば逆の場合もあります。安全率を考慮してあるのも事実ですが、まあ生鮮品は期限内に消費するに越したことはありません。豚肉の場合であれば、傷んできたら臭い・べたつき・変色のいずれかの変化がでてきます。あくまで自己責任で、五感を働かせましょう。
 なお、豚肉の寄生虫が日本で問題になったのは遙か昔の話。現在ではほぼ考えなくていいです。

 余計なことかも知れませんが、こと身の安全に関わる質問をここでするのは感心しません。回答は玉石混合、間違って食中毒でもおこしたら大変ですよ。

 なんかぐちゃぐちゃなこと言う人もいますが・・・。

 この場合は消費期限ではないですか?
(1)消費期限=概ね5日以内に消費するべき物で、これを過ぎると安全性は保証されません。
(2)賞味期限=概ね5日を過ぎて消費されるもので、期限内は本来の味を損なわないというものです。安全性を保証する期限ではありません。
 なお、(1)も(2)も同様に、メーカーの指定した条件で保存した場合のみの基準です。

 生鮮品は概ね消費期限、豚肉も同じです。したがって今回のケースは、期限を過ぎて食べて何か...続きを読む

Q豚肉をゆでるときは水から、熱湯で?

焼き豚を作るときに、まず30分くらい下ゆでしています。
このとき、水に豚肉を入れて加熱した方がいいのでしょうか、
それとも、沸騰した熱湯に入れた方がいいのでしょうか。
どちらがおいしくできるのでしょうか。
ご教授よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

はじめまして、よろしくお願い致します。

水から:だしをとる場合。

お湯から:そのもの肉をおいしく食べる場合。

焼き豚を作るときには、お湯からだと思います。
しかし、一度さましてもう一度煮ると味がしみこみおいしくなると思います。ます。

ご参考まで。


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