梅

梅干しを作っております。現在、漬け込みしてから３週間経過します。梅を味見したところ、塩分が強くしょっぱいです。どうすればこれを薄めることができますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： KL1170 回答日時： 2013/07/18 22:02

梅に対する塩の割合はどのくらいで漬けられたのでしょう？

２０％くらいであれば、干し終えて食べる前に塩抜きすればＯＫ。
１５％であればそのままで食べられます。
１４％以下の塩分ではカビるので、漬けるにはそれ以上が望ましい塩の量です。
土用干しまでは、そのままがお薦めです。

今、余計な細工をするのは邪道です。
市販の低塩梅干（８％とか）は全部、塩抜きした後に意味不明な化学調味料に漬けて味を調えたものです。
塩抜きすると気の抜けた味になるので、漬け込み時の塩分割合によって今後を考えられたら良いと思います。
今はとにかく、土用干しまではそのままが正常な梅干の過程です。
尚、土用干しの際は梅酢も天日に当てることをお薦めします。

No.2 回答者： gonba 回答日時： 2013/07/17 06:39

薄めることは出来ない、と思った方が良いです。

うかつに薄めるとカビが生えます。
今年の土用丑の日は、7月22日と8月3日ですので、その近辺で天気の良い日を選んで、ザルに広げて干しましょう。
塩が外側に出てきます。
そして、食べるときに、味の素をタップリかけて、しょう油をひとたらし、これで、しょっぱさが無くなります。
「え、しょう油をかけたら余計しょっぱく成るのでは？？」と思われるでしょうが、甘くなります。
決め手は、味の素です。
美味しいですよ。
試しに、今のまま干さないで、味の素としょう油で味見してみてください、甘くなります。

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2013/07/16 18:45

今どんな段階ですか？

梅を取り出しかじってみたんですか？
それで辛ければ塩が多すぎですが、
梅雨干しを数回して塩を抜くよりしょうがないです。

梅酢の味ですか？まだ塩が残っているんでしょう。