チョコレートケーキの仕上げに使う粉砂糖っていうのは
普通の砂糖とどう違うんですか?
それってどこに売ってるんですか?

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A 回答 (6件)

はじめまして!cookiepapaと申します。

ほとんどの事は
下の方々が回答されてるのですが簡単に。
 1.違い
   皆さんが説明されたとうり「グラニュー糖」の
   粒が細かくなったものと思って下さい。
   単に「粉砂糖」と言われているものはyobesukeさん
   の言うとうり「泣き」ます。のでチョコレート
   ケーキの飾りにはケーキ屋さんはあまり使いません
   「泣く」とは冷蔵庫等に保管した際冷蔵庫の湿気を
   含んで透明化してしまいしまいには溶けた状態に
   なるからです。

 2.装飾用の「粉糖」はその特徴がパッケージ等に
   明記されているのでそれを買いましょう!
   大きめのスーパーや百貨店またはハンズとかに
   置いてあると思います。

 3.装飾用の「粉糖」をケーキ屋さんはよく
   「プードル・デコール」又は
   「泣かない粉糖」と呼んで使用しています。

P.S
   一応、私はケーキ屋をしておりました。
   がんばっておいしいケーキをお作りください。
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成分的には変わらないですが、精製度が高く粒子が細かいのですね。

たしか湿って固まるのを防ぐのにコーンスターチが混ぜられている物もあったと思います。
すぐ使うならおうちにミキサーがあればグラニュー糖をミキサーにかけて砕けば粉砂糖になります。これは家庭科の先生がケーキを作った時にかける粉砂糖を作るのにやってましたので確実ですよ。
あと、普通のお砂糖ではできません。グラニュー糖はさらさらしているから使えるのでしっとりしたお砂糖ではうきくいきませんので。
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粉砂糖の原料はグラニュ糖と同じです.


これを細かくしたものです.
細かくすることによって表面積が増え、湿気を吸いやすくなるため、市販品はコーンスターチを3%ほど添加してあるものが多いです.これはスーパーで手に入ります.
また、 さらに湿気を吸いにくくしたもの、例えばムースの上にかけても溶けない粉砂糖は「なかない粉糖」で、市販されています.製菓専門店で手に入ります.
また、添加物無しの粉糖は製菓専門の問屋などであつかっています.
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ええと、粉砂糖というのは実は白砂糖のことだけではありません。


砂糖きびから採った黒砂糖にも粉砂糖と呼ばれるものが有ります。
値段の安いものから並べてみましょうね。
岩砂糖(ガンザタ)、餅砂糖(ムチザタ)、粉砂糖(サンザタ)となっておりますが、このほかにも何種類かあります。      {参考まで}
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こんばんは


どう違うかはcopeさんと同じですので省略して。

売ってるところは、スーパーの製菓材料のコーナーとかで売っています。
とても溶け易いので仕上げだけでなく私はベークドチーズケーキを作るときの、クリームチーズと混ぜる砂糖は、粉砂糖やフロストシュガーを使います。
フロストシュガーはよく、プレーンヨーグルトに付いてるやつです。
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こんばんは




純度の高い砂糖を細かくすりつぶしたものです。純度の高い砂糖とは、グラニュー糖や果実酒を作る時に使う白ざら糖などです。その他砂糖の種類の記載されているURLを、紹介しておきますね。

参考URL:http://www.inter.co.jp/sugar/shakai/iro.html
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Qガトーショコラの保存方法について。

先週の土曜日、ガトーショコラを焼きました。
バレンタインに向けての試作です。

細々と切り分けて食べていたのですが、
3日目を迎えた今日、表面にカビが生えました。。。
振りかけた粉糖が、微妙に緑色でした。

保存ができる、と信じていたガトーショコラ。
2日後ぐらいの方が味がしみると思っていたガトーショコラ…。
とてもショックです。

焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。
外出におやつとして持っていって、室温23度近くで保管したのが原因かとは思うのですが。


本番は
14日朝に焼いて、14日夜または15日中には渡せたら、という感じです。
先方が食べる前に、カビが生えてしまわないか不安でたまりません。
どのように保存するのが、ベストなのでしょうか?


インターネットで検索すると、
「冷蔵庫」派と「常温」派、どちらも多く、どれが正しいのか分かりません。


当方の状況としては、

・1Kマンション+保温性の高いカーテンのせいか、室温がそれほど下がらない。(暖房なしでも16度近くあります。@時計の温度計)

・ケーキを持ったまま出かけて、出先で渡すかもしれない。

・相手がすぐ冷蔵庫に入れる状況になるか(すぐに帰宅するか)わからない。

・紙の箱で渡す。(ケーキ屋さんでもらうような保冷材は有り)

といった感じです。


手作りのため、保存料が入っていない以上、
足が早いのは仕方ないとは思うのですが、
どのような保存がベストでしょうか?
アドバイスをお願いします。

先週の土曜日、ガトーショコラを焼きました。
バレンタインに向けての試作です。

細々と切り分けて食べていたのですが、
3日目を迎えた今日、表面にカビが生えました。。。
振りかけた粉糖が、微妙に緑色でした。

保存ができる、と信じていたガトーショコラ。
2日後ぐらいの方が味がしみると思っていたガトーショコラ…。
とてもショックです。

焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。
外出におやつとして持っていって、室温23度近くで保管したのが原因かとは思うのですが。...続きを読む

Aベストアンサー

おそらく、

>焼いた後に冷蔵庫で冷やし、その後ラップに包んで常温で保存。

この過程が問題だったのではなかろうかと思います。
冷蔵庫のなかと外の温度に差が有りすぎたのでラップの中に結露(と呼ぶのかわかりませんが)ができてしまって、その水分のせいでカビになったのではないでしょうか。
たとえるなら、お弁当を作る時、あったかいままふたをするとその水蒸気で痛みやすくなるのと同じ原理かと。

私は普段1週間くらい常温で放置していますが、全く問題なくかびも生えないです。
なかなか減らないため今朝も10日目のものを食べましたが問題ないです。
ちなみに、私は寒い地域に住んでいて、部屋がいつも暖かくなるようになっていますので、冬でも半そでで室内にいられる程度の状況です。
なので、23度なこと自体には全く問題がないはずですよ。
個人的な意見ですが、ガトーショコラはバターを使うケーキですから、冷蔵庫に入れると固くなってしまうので、常温保存にしています。また、バターがなじむのを待って3日から5日くらいが味的にはベストだと思います。

Qガトーショコラがしぼむ

料理教室でガトーショコラを作りました。
そのときは、ふっくらと膨らんで、膨らみきったところがはち切れて大きく割れた状態で焼きあがりました。
冷めてもその状態は維持したままでした。
ところが家で作ると、十分に膨らんでいるかのように見えるのですが、料理教室で作ったほどは大きく割れません。
そして、冷えると膨らみがしぼみます。
しぼんで表面が少しくぼんだ状態になるのが、きれいに見えません。
料理教室では焼き上がり直後の状態がそのまま維持されたのに、家だとなぜそうならないのでしょうか?
レシピはもちろん料理教室と同じです。
メレンゲは料理教室でボールを逆さにしてもメレンゲが落ちてこないくらいまで泡立てると言われたので、家でもそうしています。

1日限りの料理教室でしたので、後日先生に質問するということもできず困っています。
ネットで調べると、ガトーショコラは冷めるとしぼむものだと書かれているサイトも複数ありましたが、料理教室で作ったこんもりとしたガトーショコラが作りたいです。

Aベストアンサー

使う小麦粉の質や、メレンゲの状態、オーブンの温度、様々な要因が関係します。

まず、教室ではメレンゲはどのように作っていましたか?
業務用の泡だて器であわ立てていたのでしたら、同じように「落ちてこないメレンゲ」とおもえても、キメの細やかさに大きな違いがある可能性があります。
キメ細かなメレンゲは、よく膨らみ、しぼみにくいです。
家庭用ハンドミキサーでメレンゲを作る場合は、最初は強でも、最後のほうは弱にして大きな泡をつぶし細かな泡にするようにします。

また、焼き加減は、最大に膨らみ、それが少~しおさまってきた状態が焼きあがり。
最大に膨らんだところで取り出すと、焼きが足りず、しぼみの原因になります。
オーブンによっては、温度が足りない、高すぎる、温度の上がりが遅い、均一に熱が伝わらない。など、クセがありますので工夫も必要です。

ちなみに、ガトーショコラは、一般的にはすこし上側がしぼんだ状態になるのが普通です。
これは、生地に含まれる小麦粉の分量が少ないから。
膨らますのはメレンゲの力ですが、膨らんだ状態を支えるのは、小麦粉の力。
ですので、小麦粉の配分の少ないガトーショコラはどうしてもしぼみます。
おそらくそのレシピは、あまりしぼまないように小麦粉の配分を増やしたレシピなのでしょう。
本来のガトーショコラはチョコそのもののような重たくどっしりとしたものですが、しっとりしたチョコ味のスポンジケーキのような感じではありませんか?
もし、どうしてもしぼむのが嫌でしたら、小麦粉の配分の多いレシピを探してください。
もしくは、お持ちのレシピの小麦粉を少しふやしてみてもいいです。
ガトーショコラとしてはちょっと邪道ですけどね(笑)

もしくは、冷ます時に、焼き面を下に逆さまにして冷ますと、ある程度しぼみをふせげます。
小麦粉の少ないシフォンケーキも、しぼみを防ぐ為に逆さまにしてさまします。
また、しぼんでしまったものは、粉糖をふりかけるとキレイに見えますよ。

使う小麦粉の質や、メレンゲの状態、オーブンの温度、様々な要因が関係します。

まず、教室ではメレンゲはどのように作っていましたか?
業務用の泡だて器であわ立てていたのでしたら、同じように「落ちてこないメレンゲ」とおもえても、キメの細やかさに大きな違いがある可能性があります。
キメ細かなメレンゲは、よく膨らみ、しぼみにくいです。
家庭用ハンドミキサーでメレンゲを作る場合は、最初は強でも、最後のほうは弱にして大きな泡をつぶし細かな泡にするようにします。

また、焼き加減は、最...続きを読む

Q大人の浮き輪のサイズなのですが・・・

大人の浮き輪のサイズなのですが・・・

先日、子供と海に行き痛感したのですが、子供たちがずっと海に入りっぱなしなので、それに付き合う私にも「浮輪が必要だ」と思いました。
それで購入しようと思うのですが、80サイズと90サイズどちらがいいのでしょうか?
この2サイズには、あまり違いはありませんか?
若い子のようにあまり大きなものではなんとなく恥ずかしいのですが・・・。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

80サイズは浮き輪の内周が(穴の周囲)105~110程度
胸囲目安は75cmで(中高学年向け)
90サイズの浮き輪の内周は110~115程度
胸囲目安は78cm程度、とあまり大差はありません。

小柄な女性や高校生などが使うには程よいサイズかもしれませんが
胸囲が目標目安から10cm以上上回る場合は少し窮屈感を感じるでしょうし
足から着用せず、頭から着用しようとすると肩幅があるので着用し難くなります。
※どちらも内周が100cm以上なので胸が大きくても入らないという事は無いと思いますが。
ただ一般的には中高学年向けサイズなので大人用を希望するなら
サイズが100とか120の物の方がゆとりがあると思いますよ。

大人サイズと言われる物は100からになりますが
100サイズだと浮き輪内周が130~135、胸囲目安が80cm、
120サイズだと浮き輪内周が150~155、胸囲目安が85cmなので
大人でも頭から被って着用出来ます。

頭から簡単に被れないサイズの浮き輪は
万が一海の中で転覆した際にスムーズに抜け出せないなどの
溺れる原因にもなるので自分の体&サイズに適した物を選ぶようにしましょう。

80サイズは浮き輪の内周が(穴の周囲)105~110程度
胸囲目安は75cmで(中高学年向け)
90サイズの浮き輪の内周は110~115程度
胸囲目安は78cm程度、とあまり大差はありません。

小柄な女性や高校生などが使うには程よいサイズかもしれませんが
胸囲が目標目安から10cm以上上回る場合は少し窮屈感を感じるでしょうし
足から着用せず、頭から着用しようとすると肩幅があるので着用し難くなります。
※どちらも内周が100cm以上なので胸が大きくても入らないという事は無いと思いま...続きを読む

Q最終性交から2週間後の妊娠検査薬使用

はじめまして。

最終性交から約2週間経ちました、妊娠検査薬の反応はもうでても良い頃でしょうか?
最終性交が3月22日で、最終的には避妊具をつけましたが途中はしていなかったと、彼が告白してきたのです。
生理予定日は3月の27日です。約10日遅れることは今まで無かったので自分の身体に何か異変が起きているのは分かっています。

生理痛とは違った、下腹部の痛みがありもしかしたら…と思い不安で少し体調も悪くなっています。
約2週間たった今、妊娠検査薬の反応はきちんと出ますでしょうか?

Aベストアンサー

チェックワンファストという早期妊娠検査薬であれば、最終性交日から14日以上経過していれば検査可能です。

それ以外の検査薬であれば、最終性交日から17~18日以上経過してからの検査に成ります。


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