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プロのフランス料理の本をみながら料理する素人ですがどんどん金が最近お金が減ってしまいます。

そこで次回作るフランス料理でマナガツオではなくカツオにしてもマナカツオではなくカツオだと知らず料理を提供してもそんなに味に影響はなく満足してもらえますか?(アバウトでいいです。ほとんど影響されないなど)その料理によりだと思いますが。

今後他にも色々な高い食材をフランス料理は使うと思いますがそうしないでマナカツオならカツオなどいったように素材にそこまでこだわらなくても安い金を払い名前が似ているなど食感が似ているものを選んで料理すれば高級な食材を使った時と変わらないくらい同じように一般人が満足できる料理を提供できると思いますか?その料理により違うと思いますが。

素人でありそして素材にこだわりたくないためこういった質問をしているので突っ込みどころあると思われますが、素材について回答してもらえると大変助かります

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A 回答 (5件)

味の方向性が似ていて比較的手に入り安く値段もそこそこなのは、「鰆(さわら)」じゃないですか?


あとは、エボダイ(うおぜ)
それから、白身魚だったらカレイといったところでしょうか。

高級食材の味が分からないと代用品はさがせません。

例えば、魚だったら、赤身なら赤身の魚、白身魚なら白身魚、長い物は長い物、甲羅のあるものは甲羅のあるものといった具合に考えたらわりと探し安いと思います。

タルタルソースに入れるピクルスの代わりに普通のお漬け物とかね。

トリュフの代わりは難しいけど、材料にこだわらないんだったら、たくさんの種類のキノコを入れるとか。

必ずしも味が似ている必要はないと思いますよ。
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この回答へのお礼

具体的な回答ありがとうございます!

本当にありがとうございます!

お礼日時:2013/10/24 06:30

 やめたほうがいいんじゃないかと。



 マナガツオはスズキ目イボダイ亜目の魚で、カツオという名がついてはいますけれど、カツオとは全く異なる魚です。またまたイボダイ亜目ではありますが、イボダイとはこれまたまた異なる風味を持ちます。
 食感をはじめとする特長が似ているものであれば、高級な食材を使わなくてもそれに近い味を出すことは可能だと思います。ただし、魚の学名とか標準和名って、えてしてイメージとは異なる場合があります。名前が似ているからといって身質や味が似ているとは限らないので、そのあたりは充分注意したほうがいいかもしれません。

 マナガツオは白身でさっぱりしているのが特長ですので、身質が似ているとするとシイラとかカジキといったところじゃないですかね。
 カツオとは似ても似つかぬ魚ですから、代わりに使うのはあんまりおすすめしません。そもそもフランス料理にこういう赤身はまず使わないんじゃないですかね。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます

確かにフランス料理店で赤み¥魚は食べた時ないです

お礼日時:2013/10/24 06:31

ソースが主体で素材が何でもいいというなら別ですが、マナガツオと鰹は、まったく似てない魚なので代用するというのは考えられません。


例えば、マナガツオの唐揚げあんかけは絶品ですが、鰹では料理にすらなりません。味は変わりますが鯛とかスズキとかの方が唐揚げあんかけは美味しく食べられます。

質問者様の発想は、ジャガイモのコロッケの作ろうとしたらジャガイモがなかったので、同じ芋だから里芋で作ろう、というのと同じで、里芋で作ったらまったく別の料理になるのが想像できますでしょう。(里芋のコロッケというのもそんなもんだと思って食べたら美味しそうな気はするけど・・・)

ということで、料理の本質を見失わないでください。レシピを提供したシェフに対して侮辱することにもなりかねません。
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この回答へのお礼

回答感謝します

お礼日時:2013/10/24 06:29

食材のことを知っていれば(これはアレに変えても大丈夫だな、程度に)アリだと思います。



でもマナガツオのかわりにカツオを使うのはちょっといやかな(笑)
マナガツオは淡白な白身で(どちらかと言えば鯛のよう)、照り焼きや煮物にしたら美味しく頂ける魚ですが、カツオは赤身ですし、味が違いすぎます。

しかしマナガツオって、本当にお高いですよね~(汗)
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この回答へのお礼

ありがとうございます!

お礼日時:2013/10/24 06:28

あまりにもかけ離れている食材でない限り喜んで貰えるはずですよ、実際に私もお金に余裕が無い時に、ひき肉の変わりとしておからでハンバーグを作った事が有りますが以外にも美味しく出来て、家族からも喜ばれた事がありました、又そうしているうちに新しい料理が出来たりする事もあるので高級食材を使わなくても、作り手が満足出来る味であれば良いと思いますよ!これからもフランス料理作り頑張って下さい。

      (前にフランス人がムール貝の代わりに日本のアサリでパエリヤを作っていたのを見た事があります)
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます

お礼日時:2013/10/24 06:28

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