ハモをいただきました。
骨切りした身の部分と、中骨とエラのついた(頭かな?)
ものです。
でも、ハモの調理方法がわかりません!
家中の料理の本を見ましたが、卵でとじた「はもどんぶり」というのしか出ていませんでした。
どなたか、美味しくてオススメのレシピを教えてください!

それと、どのくらい日保ちするのか教えてください。
クール便で来たので、今は冷蔵庫に入れてある状態です。
例えば、食べきれなかったら、冷凍などできますか?

中骨と頭部分はどう使うのがよいのかも教えてください。

よろしくお願いします!!

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A 回答 (4件)

中骨と頭は生臭みがでないように軽くあぶってやり、


椀物を作るときのだし汁を作るとき、最初に鍋に入れて鱧の味わいと香ばしさを出してやります。
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この回答へのお礼

asucaさん、2回もお答えいただきありがとうございます!

中骨どうしよう...と思っていたのですが、教えていただいたように、焼いて、鍋に入れて作りました。
しばらくして味見をしたら、あまりの美味しさに、台所で大喜びしていました。
たまらなく美味しかったです。
またハモと出会う機会があったら、絶対また作りたいです。
本当にありがとうございました!

お礼日時:2001/06/01 22:53

はもきゅうのレシピ


http://www.kikumasamune.co.jp/recipe/2001_05/01. …
4人分

●はも:1尾
●A : しょうゆ:大さじ1
みりん:大さじ1
酒:大さじ1
●きゅうり:1 1/2本
●わかめ(乾燥):6g ●B : 酢:大さじ1
みりん:大さじ1
淡口しょうゆ:大さじ1
だし:大さじ3
●しょうが:適量



Aの調味料に入れ、少し煮詰めてたれを作る。
はもは、オーブンでさっと火を通してから1のたれをつけて焼き、食べやすい大きさに切る。
きゅうりは板ずりをして、縦半分に切って斜め薄切りにする。塩水に10分ほど漬けて、水気を固く絞る。
乾燥わかめは、水で戻して水気をよく切る。
しょうがは、皮をむいてせん切りにする。
Bの材料を合わせる。
器にはも、きゅうり、わかめを盛ってBをかけ、しょうがをのせる。

高級料亭風の一品「牡丹鱧椀」
http://www.tec-tsuji.com/recipe/chef/cf0115/inde …
4人分
主材料    
鱧(上身)  ◆  200g
胡瓜  ◆  1/3本
板蕨  ◆  4枚
順才  ◆  1/2カップ
梅肉  ◆  適量
木ノ芽  ◆  8枚
葛粉 ◆  適量

吸 地    
出し汁(鰹節・昆布)  ◆  3カップ
塩  ◆  小s2/3
淡口醤油  ◆  小s1/2
酒  ◆  小s1
鱧は開いて、中骨・ヒレ・腹骨を取り除き、上身にする。
骨きり(写真下/鱧骨きり)をして、粉状につぶした葛粉をハケで切り込みした部分に丁寧にふる。
沸騰したお湯に1.の鱧を入れ、表面が白く色が変われば上げる。
胡瓜は5mmのスライスにして、中央に穴をあけ、素麺を通し、1分程度茹でる。
順才は沸騰した湯で短時間茹で、水におとす。
板蕨はお湯の中で弱火でゆっくり半透明になるまでもどす。
鍋に鰹節と昆布でひいた一番出し汁を火にかけ調味料で味を整え、鱧と板蕨を温める。
煮物椀(器)に鱧を入れ梅肉を少量のせ、順才を散らし、素麺を盛り、板蕨を鱧の上に掛け吸地をはり、木ノ芽をあしらう。

料理用語
鱧の骨きり…鱧は身の中にたくさんの小骨がある為細かく切身を入れ、皮1枚残す。

鉄人道場さんの「鱧の三色揚」
http://www.takemoto.co.jp/goma/m253.htm
材料
●鱧●赤ピーマン●緑ピーマン●黄色ピーマン●片栗粉●白扇揚げの衣(小麦粉、卵白、水)●太白胡麻油●柚子●塩
鱧は骨切りしてから一口大に切り、薄塩をする。
赤、緑、黄色のピーマンはごく細かく刻み、いったん水で洗ってから、充分水けを絞る。片栗粉少々を加えて混ぜ合わせておく。
白扇揚げの衣をつけてから、先の三色ピーマンをまぶしつける。
太白胡麻油でからりと揚げ、柚子の皮を刻み込んだもと塩を添える。

海産物屋さん?のレシピ
http://www.hamato.co.jp/new/new_hamo.htm
(ここは色々「鱧」について書いてありますよ)
●はもの梅肉ダレ
1.はもは骨切りし湯引きしたものを使用(4人分で約500g)
2.はもは細かい骨が多いので必ず骨切りをします。骨切りは皮を下にして3mmくらいの幅でなるべく細かく包丁を入れるのがコツです。
3.骨切りしたものは3cm幅くらいに切り、塩を入れた熱湯に15秒ほど通しすぐ氷水にとります(湯引き)ザルに上げ水を切っておきます。
4.梅肉の材料をすべてすり鉢に入れ、よくすり混ぜてなめらかなタレを作ります。
5.器に3.のはもを盛って、みょうがのせん切り、青しそ、紫芽を添えます、はもは夏場が旬の魚ですから、盛りは氷をあしらうと夏らしさが演出されてよいでしょう。梅ダレを添えて出しましょう。
●はものから揚香味ダレ
1.はも400gは骨切りし、一口大に切ります
2.酒大さじ1、醤油大さじ1、七味とうがらし少々を合わせ1.のはもにまぶして下味をつけます。
3.ワンタンの皮(市販品)1袋は太めにせん切りにします。
4.香味ダレを作ります。万能ねぎのみじん切り大さじ1、にんにく、生姜みじん切り各小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、酒、酢各大さじ1、砂糖、ごま油各大さじ1/2をボウルに入れよく混ぜ合わせます。
5.揚げ油を170℃に熱し2.のはもに片栗粉をまぶしてカラリと揚げます。3.のワンタンの皮も中温の油できつね色に揚げます。
6.器にせん切りのレタスを敷き5.を盛4.をつけます。

あと、下に書いたアドレスに、鱧の骨のだしの取り方が書いてあります。
にゅうめんのレシピの中に。
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1998/S …

頭は見つからなかったですねぇ。
私見ですが、はもって、「あなご」に似てませんか?
あなごのレシピを応用って無茶かしら…(関東人なので、鱧をよくわかってない)

お役にたてば幸いです。
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この回答へのお礼

baianさん、こんばんは。

オススメに従い、揚げ物は大の苦手ですが、挑戦してみました。それに、湯引きと椀物を作ってみました。
全くレシピを知らなかったので、傷ませてしまう前に、がんばってみないと! と思い、やりました。
どれも抜群に美味しかったです。

ハモは揚げたら、「あなご」のてんぷらにとてもよく似ていました。
あなごより脂が乗っている感じでした。
私も関東に住んでいるので、ハモはとても珍しかったです。
親切に教えていただき、ありがとうございました。

お礼日時:2001/06/01 22:59

ハモの湯引きが好きです!


さっとゆでて、氷水できゅっと冷やして。
酢味噌もおいしいのですが
わたしは梅肉が大好き!!

蒲焼なんかもいけるらしいです。
うなぎみたいに。
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この回答へのお礼

yoyoyoさん、こんばんは。

yoyoyoさんのオススメに従い、梅肉で湯引きを作りました。
あと、椀物とてんぷらも作りました。(今日のおかずはハモづくしでした)
オススメ通り、とても美味しかったです!

いただいたのに、分からないまま傷ませてしまってはもったいない! と、質問してみました。
親切に教えてくださってありがとうございました。

お礼日時:2001/06/01 22:48

身は3センチほどの幅に切ってくず粉を付けてだし汁で軽く火を落とした湾物や、さっとお湯に通し氷水に浸けて花が開いたようにした後、皿に盛り、梅干しをたたいた物にほんの少し薄口醤油を入れてやって物で食べる「鱧の湯引き」などがあります。




その他茶碗蒸しなどもあるようですがこれはやったことがないのでURLを紹介します。

http://www1.odn.ne.jp/kichizaimon/contents_NEW/i …

参考URL:http://www.hatomiso.com/kondate/hamo.htm,http:// …
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この回答へのお礼

asucaさん、こんばんは。

椀物と、湯引き、挑戦してみました。
あと、てんぷらも作ってみました。
うなるほど美味しかったです!
特に椀物、美味しいですね!!

いただいたのに、分からないまま傷ませてしまってはもったいない! と、質問してみました。
親切に教えてくださってありがとうございました。

お礼日時:2001/06/01 22:45

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Aベストアンサー

おはようございます。

んー。確認不足だったら指摘して下さい。

クックパッドの利用規約
>1. 利用者は、利用者が送信(発信)したコンテンツにつき、当社に対して、当
>社又は当社の指定する者が当該コンテンツを日本国内外問わず対価の支払いなく
>非独占的にいかなる制約も受けずに自由に使用する(複製、公開、送信、頒布、
>譲渡、貸与、翻訳、翻案を含みます。)権利(サブライセンス権も含みます。)
>を、当該コンテンツに係る著作権その他一切の権利の存続期間が満了するまでの
>間、許諾したものとみなされるものとし、これをあらかじめ承諾します。利用者
>は当社および当社の指定する者に対して、当該コンテンツに係る著作者人格権を
>保有していたとしても、当該権利を行使しないものとします

利用者は送信したコンテンツ(レシピでしょうね)の著作権をクッ
クパッドやその関係者に対して使用しないと約束すると読めますが、
「他の人に対して」はそういう記述が見受けられません。

あえて「当社および当社の指定する者に対して」と指定している以
上、指定外の人間はこの項目には触れないと読めます。

つまり著作権的に問題なければ(他人のデータをぱくってたりしなければ)
OKじゃないでしょうか。

どうしても気になるなら該当URLとともにクックパッドにメールで確
認すればいいと思います。

おはようございます。

んー。確認不足だったら指摘して下さい。

クックパッドの利用規約
>1. 利用者は、利用者が送信(発信)したコンテンツにつき、当社に対して、当
>社又は当社の指定する者が当該コンテンツを日本国内外問わず対価の支払いなく
>非独占的にいかなる制約も受けずに自由に使用する(複製、公開、送信、頒布、
>譲渡、貸与、翻訳、翻案を含みます。)権利(サブライセンス権も含みます。)
>を、当該コンテンツに係る著作権その他一切の権利の存続期間が満了するまでの
>間、許諾したものとみな...続きを読む

Q日保ちするメニューについて

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ちなみに、シチューやカレーは先日食べてしまったので、煮物などの他、メインになる物等をお願いしますm(__)m

Aベストアンサー

何食分or何日分のおかずを作り置きするかにもよりますが、冷凍食品やスーパーのお惣菜も組み合わせて手間を省きながら頑張ってくださいね♪

お惣菜の揚げ物にキャベツの千切りんどをちょっと添えればいい感じになります^0^

また、多くのおかずは調理後の冷凍も可能ですし、かなりのものが作りおきできます!!

・きんぴら
・かぼちゃの煮物
・いも団子、かぼちゃ団子
・ひじき
・野菜のお浸し(ブロッコリー、ほうれん草など):ただ茹でただけのもの
・鶏肉のトマト煮
・ハンバーグ、餃子:あとは焼くだけという状態でも、焼いた状態でも可能です。
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・肉じゃが:じゃがいもは足がはやいですが、この時期ならばそんなに問題はないと思われます。
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・丼の出だし:卵丼など色々できます(うな丼は買ってのせるだけなのである意味究極技かも?)
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『作り置き レシピ 冷凍』
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何食分or何日分のおかずを作り置きするかにもよりますが、冷凍食品やスーパーのお惣菜も組み合わせて手間を省きながら頑張ってくださいね♪

お惣菜の揚げ物にキャベツの千切りんどをちょっと添えればいい感じになります^0^

また、多くのおかずは調理後の冷凍も可能ですし、かなりのものが作りおきできます!!

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案外、世の中には料理できない人が多いのではとか思ってしまうのですが、みなさんあのレシピをどう思いますか。

よろしければお聞かせください。
それとお気に入りレシピがあればぜひ教えてください。

Aベストアンサー

人気があるという事は 豊富な情報源だから
という事や
こだわりの強い味ではないから。

質問者様がおっしゃるとおり
味覚は千差万別。
変にこだわりを強くしてしまうと
万人受けしなくなります。

初めて料理する人を基準に考えて作成してあると思いますよ。
誰が見てもわかり易く。

それに、あれを見た全員が 全く同じ様に
お料理していらっしゃるとは思いません。
アクマデモ参考にはなるじゃないですか。
質問者様のようにお料理好きで何でもこなすという方は
調味料も参考にするだけで
自分流のバリエーションを加えるのではないでしょうか。


毎日毎日食卓を考えるという事は
好きな人以外は 苦痛の何物でもありません。
そんな時に
此れ
クックパッドの人気レシピ見て作ったの・・・
それだけで
旨いと思える御主人様もいらっしゃるのかも。
会話もなりたつじゃないですか。
「こんなのナンバーワンになるような味じゃないよねぇ~。」
「お前の作った方が美味しいな・・・」
なんて。

そんな風に考えれば人気があるのも解るような気が致します。
というより
参考にする為に検索してヒットするからと言うのが
私の一番の理由かな。

人気があるという事は 豊富な情報源だから
という事や
こだわりの強い味ではないから。

質問者様がおっしゃるとおり
味覚は千差万別。
変にこだわりを強くしてしまうと
万人受けしなくなります。

初めて料理する人を基準に考えて作成してあると思いますよ。
誰が見てもわかり易く。

それに、あれを見た全員が 全く同じ様に
お料理していらっしゃるとは思いません。
アクマデモ参考にはなるじゃないですか。
質問者様のようにお料理好きで何でもこなすという方は
調味料も参考にするだけで
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Aベストアンサー

↓下記URLが参考になると思います。


http://www.syuger.info/article/17441499.html#more

参考URL:http://www.syuger.info/


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