No.3ベストアンサー
- 回答日時:
状況がよくわからないのですが...
一番大事なことは、麺をゆがいてから食べるまでの時間が短い方がいいです。
そこを短縮することだけを考えればいいのです。
ラーメン屋さんは1日に100人分以上のラーメンを作っていますが、
作ってすぐに食べているので伸びることはありません。
もし、多人数のラーメンを用意して全員で一度に食べ始めることが必要ならば
それはラーメンをチョイスしたのが間違いであり、伸びることは避けられません。
ただし、伸びにくくするというならば方法があります。
一部のラーメン屋が出前用に使っている方法です。
まず、麺はできるだけ黄色い卵麺を選びます。
麺をゆでるまえに酢にくぐらせておきます。
こうすることによって、麺の表面のタンパク質が固化し、お湯に対して抵抗力が
増えます。この方法では5~10分の時間がかせげますが、それ以上では
無理です。
この回答への補足
saturn5様
回答ありがとうございました。
酢にくぐらせてゆでる場合も、指定の時間より短く固めに茹でたほうがいいのでしょうか?
教えて頂ければ、幸いです。
回答、ありがとうございました。
伸びることは、避けられません、そうですよね。
悩みすぎました。出来ることをやるしかありませんね。
麺をゆでる前に、酢にくぐらせるというやり方をやってみようと思います。
5分でもかせげればありがたいです。
老人施設で、一人暮らしの方はなかなか食べないだろうからと、
管理者が、昼食のメニューとして、食材を発注しました。
午後の行事もあるので、余り時間を押せ押せにするわけにはいかないので。
No.2
- 回答日時:
こんにゃくかタピオカを練りこんだ麺なら延びません。
麺を蒸しておけば、10秒湯に戻すだけでいいのですから、提供なんてあっという間です。
No.1
- 回答日時:
ラーメンの缶詰の開発過程がヒントになるのではないでしょうか。
http://ascii.jp/elem/000/000/042/42705/
小麦を使った普通のめんだと、のびるのは避けられませんが、こんにゃく麵なら解決できます。
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