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お菓子作り用のチョコじゃなく
市販のロッテなどの板チョコで
チョコ作りをしたらどうなるのでしょうか?

なぜバレンタインの時期になるとお菓子作り用の板チョコが売ってるのでしょうか?
ロッテの一年中売ってる板チョコと何がちがうのでしょうか?

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A 回答 (4件)

割チョコを買ってみました。

食べ比べ用に明治のチョコも。

安いせいか、小さいメーカーのせいか、やっぱり明治のチョコに叶いません。
もっともブラックとミルクチョコだったので同列には語れませんが、明治のチョコは広がる風味やなめらかさなど、違いがありました。
割チョコは風味もそこそこで、なんとなく粉っぽいというか。
それでもじっくり味あわないで、ひょいぱくする位であればそんなに違わなかったですけどね。


板チョコで問題ありませんよ。
割チョコはお徳感ではないですか。
なおテンパリング不要のチョコは機能なので全く違います。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2014/03/07 23:17

私はお菓子作り経験長いですが、ロッテのチョコは信用していて、チョコレート菓子を作るときにはたいてい、ロッテの普通の板チョコのブラックを使っています。


ミルクチョコレートではなくブラックチョコなのは、昔読んだ、有名な料理研究家の方の著書のチョコレートの本に「市販のブラックチョコでも代用できる」と書かれてあったからです。当時は「製菓用チョコレート」が手に入らなかったことも理由です。(そんな昔からお菓子作りを趣味にしています)

高価な製菓用チョコレートを使ったときと、仕上がりは大差ないように感じています。
もっとも、両方で同じものを同時に作って比較したことはないですが。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2014/03/07 23:17

製菓用のチョコレートは湯煎をした時に溶けやすいように、カカオバターや植物油脂などの割合を調整して


作られているそう。なので加工せずにそのまま食べるとざらっとした食感に感じることもあるようですよ。

ただ最近はスーパーでお菓子作り用に普通の板チョコもたくさん置かれていますよね。私は製菓用をそのまま
食べたことがないし、普通のチョコをお菓子作りに使ってとくに違和感を感じたこともないんですけどね。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2014/03/07 23:17

こんにちは



普通に出来ますよ
http://www.lotte.co.jp/products/brand/ghana/top. …

でも特別なチョコで作った方が思いが伝わる感じがしますよね
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時:2014/03/07 23:17

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Qテンパリングに失敗して悩んでます

カカオ65%のチョコをテンパリングして固めたガナッシュにコーティングしたところ失敗してしまいファットブルームが出てしまいました。

テンパリングは本に書いてあることをやりました。まず湯煎で55℃まで温度を上げてチョコレートを溶かし、次に新しいチョコを加えて30℃まで落とし、再度湯煎にかけて32℃まで上げて作業を開始しました。

このテンパリングの作業で違っているところはありますか?
それともテンパリングはチョコレートの種類によって必要になる温度は様々なのでしょうか?

それと、今回作ったガナッシュはライム果汁の入ったものなんですが、それがコーティングに影響することはあるでしょうか?

Aベストアンサー

こんにちは。
>次に新しいチョコを加えて30℃まで落とし

この点が気になりました。新しいチョコを加えた直後の温度はどのくらいですか?
新しいチョコを加えた直後の温度が30~32℃になっていないとまずいです。
チョコを加えた直後の温度が高く、それから冷却して32℃にしてもその時すでにチョコの結晶は溶けてしまっています。

http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html

上記のホームページには最初からやり直すように書いてありますが、
(1)チョコをもう一度55℃にしてすべて溶かす
(2)ボールを冷水に漬け(いまの時期なら水道水そのままでも大丈夫です)、よくかき混ぜながらチョコの温度を
26~27℃程度まで下げる。ボールの淵にチョコが固まらないように注意。
また、冷水が温まってきたら一度捨てて入れ替えればOKです。
(3)チョコの温度が十分に下がったら30~32℃の水に漬けてやわらかくなるまで良くかき混ぜる。
(4)出来上がったチョコを少しだけスプーン等に付けて冷蔵庫に2分程入れる。しっかり固まればテンパリング出来ています。
固まらなかったり、固まっているが室温ですぐに溶けてしまうようならば失敗です。

…という手順でもテンパリング可能です。失敗しても(1)からやり直せば何度でも挑戦できます。
チョコに水が入らないように十分注意して作業しましょう。

ちなみに高カカオのチョコレートは一般的なチョコよりファットブルームが出やすくテンパリングが難しいです。

こんにちは。
>次に新しいチョコを加えて30℃まで落とし

この点が気になりました。新しいチョコを加えた直後の温度はどのくらいですか?
新しいチョコを加えた直後の温度が30~32℃になっていないとまずいです。
チョコを加えた直後の温度が高く、それから冷却して32℃にしてもその時すでにチョコの結晶は溶けてしまっています。

http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html

上記のホームページには最初からやり直すように書いてありますが、
(1)チョコをもう一度55℃にしてすべて溶...続きを読む

Q製菓用のチョコと普通のチョコ

こんにちは。よろしくお願います。


お菓子を作る時にスーパーやコンビニで売ってる市販のビターチョコと
専門店やネット通販で買える製菓用のビター(スイート)チョコは、どう違うのでしょうか?

単純に大量に買うなら製菓用のチョコの方が得ということでしょうか?
製菓用の方が包装(パッケージ)がシンプルということでしょうか?

それとも、製菓用の方が味もお菓子作りに適してるのでしょうか?

ご存知の範囲でも構いませんので教えてください。

Aベストアンサー

溶かして利用するなら好き好きですね、正直…。
お菓子の板チョコのほうがグラム当たりが安いし、
香料が添加されているので見知った味になりやすいです。

板チョコでもザッハトルテとかも作れますしね。
チョコレートガナッシュとかも作れます。

何が違うのかですが、簡単に言えばカカオの比率です。
製菓用はカカオバター以外で薄めて無いんですよ。だから高い。
本当にいいやつは香料も入ってません。カカオオンリー。
ただ食べにくいし、そのままぽりぽり食べても美味しくないという。

対しまして、お菓子の板チョコは、
カカオバター以外の植物性油脂で薄めてあります。
だから安い。でもにおいが薄まると困るから、香料をトッピング、と。
でもそのまま食べることを前提として作られているので、
ぽりぽり食べても美味しいわけです。

製菓用とお菓子の板チョコ、
例えばそれぞれ100グラムを使ったケーキを食べ比べると、
なんというか製菓用のほうが口にまとわりつく感じ。濃厚な感じですね。

お菓子の板チョコのほうは、わりとさっぱりした感じ。
でも臭いはお菓子の板チョコのほうが強いかな。香料のせいだろうけど。
香料が頑張ってくれてはいるものの、安っぽいお菓子のにおいになります。

ちなみに私は普通の板チョコのほうで作ったケーキのほうが好きです。
安っぽくて何が悪いか!庶民だからこのニオイが好きなんだ!という。

でも、なんとなく残念な気持ちになるのは否めないので、
ケーキにブランデーを入れて焼き上げ、シロップにもブランデーを入れて、
さらにチョコクリームにもブランデーを入れると高級な感じになって美味しいですよ。



あと、焼いても解けすぎない、焼き菓子用の製菓用チョコレートは便利です。
こればっかりは板チョコじゃ解けちゃいますからね。
チョコチップくらいですね、製菓用でわざわざ買うのは。
パンつくりにハマってた時には、
パンの中に入れるチョコスティックも買ってましたけども。高いんですよアレ。

溶かして利用するなら好き好きですね、正直…。
お菓子の板チョコのほうがグラム当たりが安いし、
香料が添加されているので見知った味になりやすいです。

板チョコでもザッハトルテとかも作れますしね。
チョコレートガナッシュとかも作れます。

何が違うのかですが、簡単に言えばカカオの比率です。
製菓用はカカオバター以外で薄めて無いんですよ。だから高い。
本当にいいやつは香料も入ってません。カカオオンリー。
ただ食べにくいし、そのままぽりぽり食べても美味しくないという。

対しまして、お菓子の...続きを読む

Qチョコのテンパリングができない

クーベルチュールをテンパリングしてもチョコがとろっとして、ちっとも固まりません。チョコやテンパリングに関しては、充分知識があります。いままで何度も作り特に問題はなっかったのですが、7回やりましたが、チョコが全くかたまりません。(1日たてばブルームができてかたまりますが、)まるで狐につままれたようで、どこがどう違うのか。今までと違うのはいつも冬に作ることが多かったので、今のように20度以上の室温で作ったことはありません。これが原因か。チョコはカカオバター39%のものです。原因はなんだろう

Aベストアンサー

テンパリングの「理論」としては、あなたがホームページで調べられたもので充分に正解です。けれども、同じチョコレート、同じ道具を使って、今回だけチョコレートが固まらないということは、やはり温度調整が正確に行われていないのではないかと思われます。
チョコレートの量にもよりますが、どのようにして温度を測定してますか? 温度計の先端はたっぷりのチョコレートに浸されていますか? 私が市販の温度計を調査したところ、ものによって2~3℃のズレがありました。テンパリングは、わずか1℃の温度差でも失敗することがありますので、温度調整は慎重に行って下さい。。
プロの場合、テンパリング中のチョコレートの温度は、混ぜている時の手の感覚で分かります。温度を下げていく時、だんだんトロッと粘ってきて、再び温度を上げていくとスッと抵抗感がなくなる。その感覚が大切です。
以前テンパリングをされた時には成功されていたのですから、その時の手の感覚を思い出してみて下さい。今回の感覚とは違いませんか? もし違っているのなら、室温か何かの影響で、チョコレートの温度が少しズレてしまっているのです。
チョコレートの様子を見ながら、もう少し温度調整を正確にしてみて下さい。もちろん、前の方がアドバイスされていたように、テンパリング直後にスプーンの背などにチョコレートを少量つけ、冷蔵庫でサッと冷やして、本当にテンパリングがうまくいってるかをテストすることは大切です。このテストで、すぐにツヤのあるパリッとした状態に固まらなければ、テンパリング自体が失敗しているという証拠になります。もし、この時点でスプーンにつけたチョコレートがトロッとして固まらなければ、すぐにテンパリングをやり直しましょう。
いずれにしても、プロと違って、家庭では専用の調温マシーンもありませんし、調温された大理石の台もありません。使うチョコレートの量も少ないので、なかなか温度を正確にコントロールするのは難しいです。少し余ることを覚悟して、チョコレートを多めに使うのもテンパリングを正確に行うひとつの手です。少なくとも温度計の先はたっぷりとしたチョコレートに浸かっていることです。ご健闘を祈ります。

テンパリングの「理論」としては、あなたがホームページで調べられたもので充分に正解です。けれども、同じチョコレート、同じ道具を使って、今回だけチョコレートが固まらないということは、やはり温度調整が正確に行われていないのではないかと思われます。
チョコレートの量にもよりますが、どのようにして温度を測定してますか? 温度計の先端はたっぷりのチョコレートに浸されていますか? 私が市販の温度計を調査したところ、ものによって2~3℃のズレがありました。テンパリングは、わずか1℃の温度差...続きを読む

Qスポンジケーキの間にぬるシロップ

ショートケーキを作るために、スポンジを焼きました。
「クリームといちごをサンドするとき、カットしたスポンジにシロップをぬる」と聞いたことがあります。

このシロップはどういう役目があるのでしょう?

スポンジをしっとりさせて、やわらかさを出すためかな?と思いますが、
シロップを使わずに直接クリームをぬるのと、差がでますか?

シロップの作り方も教えていただきたいと思います。シロップに加える洋酒として
適当なもの、合わないものも知りたいです。

Aベストアンサー

シロップでスポンジを湿らすことを専門的には「アンビベする」とか、「ポンシュをうつ」と言います。上白糖と水(約同量)を一煮立ちさせて冷まします(甘すぎるなら、水を加えて調節してください)。このシロップにグランマルニエ(オレンジのお酒)又はキルシュ(サクランボのお酒)又はラム酒を使います。これらは甘いお酒です。ブランデーは香りはいいですが、前者ほど甘くないので、お子さんも召し上がる場合はオススメしません。一般的なバースデーケーキ一台で、50~60ccのシロップに10~30ccのお酒を混ぜて使います。とりあえず、グランマルニエが無難でしょう。peppermintpattyさんの言うように、スポンジをしっとりさせたり、ケーキの香りがよくなったり、です。シロップを使うとしっとりして私は好きなので、必ずアンビベします。ちなみにラム酒はキャラメル、チョコレート、マロン、ドライフルーツなどが合います。キルシュ酒はカスタードクリームに相性がいいです。でも、お好みで使ってかまわないと思います。

Q電子レンジを使った市販の板チョコの溶かし方は?

電子レンジで市販の板チョコ(製菓用のでなく,普通の板チョコです)を溶かしてチョコバナナを作ろうと思います。
ところが,チョコがうまく溶けません。
板チョコ1枚を細かくわって,それをマグカップに入れ,
500Wで1分あたためたら,表面が少し柔らかくなっただけでした。
次におまかせコースで75℃に設定してあたためたら,
上の方だけくにゃっとしただけでした。
それで,もう一回75℃でおまかせコースにしたら,
まだかたまりがある状態で,それでもさっきよりやわらかくなりましたが,
下の方がすこし焦げ付いたようになりました。

自分としては,きれいなクリーム状になって,
バナナやイチゴをつけると,うまくからまる状態にしたかったのです。

板チョコ1枚では量が少なかったようでした。
だから次回は板チョコの数を増やそうと思いますが,
レンジでどんな設定をすれば,クリーム状になるのか全くわかりません。
あまりにうまくいかないので,最後にはコーヒーに入れる生クリームを少し混ぜて
チンしたら,分離したみたいになって,一番見苦しい状態になってしまいました。

そこで質問です。
普通の板チョコを電子レンジでクリーム状にするには,
どうしたらいいでしょう?

ちなみにうちの電子レンジは
オーブンレンジでない,普通のレンジです。

あと,火を使えないので,湯せんはできない状態です。

訳あって,とても急いでおります。
どなたか教えてください。よろしくお願いします。

電子レンジで市販の板チョコ(製菓用のでなく,普通の板チョコです)を溶かしてチョコバナナを作ろうと思います。
ところが,チョコがうまく溶けません。
板チョコ1枚を細かくわって,それをマグカップに入れ,
500Wで1分あたためたら,表面が少し柔らかくなっただけでした。
次におまかせコースで75℃に設定してあたためたら,
上の方だけくにゃっとしただけでした。
それで,もう一回75℃でおまかせコースにしたら,
まだかたまりがある状態で,それでもさっきよりやわらかくなりましたが,
下の方がすこ...続きを読む

Aベストアンサー

マグカップってのがまずいのかも
お茶碗やスープ皿みたいなのでやってみたら?

だいたい板チョコ2枚を刻んでレンジ500wで1分半
まだ形が残っていても、かき混ぜれば溶けます
チョコレートは28度で溶けますので・・余熱で十分溶けるんです

電子レンジでいまいちだった時は、ほんのちょっとづつ時間を延ばしていくのがいいです
もともと1分半くらいだから、そんなときは…
あと10秒してもう一度かき混ぜて、まだだったらもう10秒って感じですると丁度いい時間が見つかるはずです

Qまずい割チョコをおいしくしたい

割チョコが安く売っていたので、「これはお買い得」と思って買ったら、全然おいしくありません。
味に深みがないというか・・・。
普通に生クリーム・ブランデーを混ぜて生チョコ風味にして食べようと思っていたのですが、元がこんなにまずくて、おいしく出来るのか不安です。
何か、おいしくする裏技とか、知りませんか?
教えてください。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。ウラワザになるかどうかは分かりませんが、我が家では、残ったチョコレートを一度溶かしてからコーンフレークなどに混ぜ、自然に固めてから「チョコフレーク」として食べます。ナッツを混ぜても美味しいですよ☆

Q生チョコを作る際の洋酒/チョコレートと生クリームの比率について

バレンタインに向けて、ミルクチョコレートを使った甘めの生チョコとビターチョコレートを使って甘さ控えめの生チョコの二種類を作ろうと考えています。
ビターチョコレートの生チョコに使用するお酒の種類で悩んでいるのですが、ブランデー、ラム酒、コアントローなど、ビターチョコレートと相性の良い洋酒の種類があれば教えてください。
あと、インターネットやレシピ本などでレシピを調べてるのですが、どれもチョコと生クリームの比率が違うので困っています。オススメの比率(例えば、柔らかくて美味しい、作りやすいなど)があれば教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。

■洋酒
 好みですから、好きなものを使えばよいのですが
 コアントローはオレンジの香がしますので、オレンジの好きでない人には、むきません。
 ブランデーとラム酒は似たような感じですが、一口にブランデーとかラム酒といっても
 いろんな銘柄があり、価格もピンからきりまで、、、高いものはやはり香がよいですね。
 個人的にはブランデーのほうが、ビターには合う気がします。ラム酒は香がやや甘いですけれど、無難といえば無難です。

■チョコと生クリームの比率
 チョコレートそのものの甘さによっても、配合は違うので、一概にはいえませんが
 生クリームの多いほうが、扱うのは難しいです。慣れていないなら生クリームの少ないほうが扱いやすいでしょう。
 ただ、ダークチョコレートであれば、生クリームを多くした配合は、リッチな風合いになりおいしいものです。
(やわらかくておいしいものは、難易度が高いです。)

Qチケットでいい席を取るには?

イープラスというチケットを買うサイトで、
先行予約でチケットを買おうと思っています。
先行予約でチケットを買うと、必ず良い席になるのでしょうか?
それとも、一般発売でも良い席を取ることは可能なのですか?
席順って、チケットを買った人順から決められるのでしょうか?
たとえば、一番にチケットを買った人が一番前の席、とか…

文章が雑でごめんなさい。

とにかく、チケットの席順は一般でも先行でも関係なく抽選なのか、
先行予約で買った人が優先的に良い席になるのか、それが知りたいです。

回答お願いします。

Aベストアンサー

こんばんは。

チケットの席は気になりますよね。

先行予約に申込むと必ずよい席なのか

残念ながらNOです。
「先行予約」とは「一般発売」に先駆けてチケットを販売しますよ、という意味。早い者勝ちの「先行」ではありません。イープラスは自分も利用するのでよくわかりますが、「プレオーダー」システムがそれに当たります。一般発売よりかなり前に1週間程の期間を設けて、その期間中にチケット希望者はウェブサイトからチケット申込をするわけですが、この時登録順位は関係ありません。指定期間内に登録を行った者の中から「抽選で」チケットを割り振っていきます。だから登録期間がスタートして直ぐに申し込んでも、よい席どころかチケットが手に入らない(落選)可能性もあります。

でも自分は一般発売の電話予約よりは格段に入手率は上がりましたよ!でも良い席だった事はほとんどないなあ~ 悪くないっていうレベルが2回ほど…(笑)


問題は、「良い席」がどこに流れているか、です。自分も色々本を読んで調べたりしたんですが、やはり良い席のほとんどが「ファンクラブ」に流れているようです。そういう事って主催者がイベンターとかプレイガイドとかと相談して決めるらしいですよ。
きっと「この辺の席はAチケット、こっちはBチケット…」みたいな。どこのプレイガイドでとってもスタンド席に当たった事があるので、極端な偏りはないでしょう(ファンクラブでスタンドってのも経験あり)

ただ、どこでも一般発売の先着順なら、今もっている席の前の方から埋めて行くのは当たり前じゃないでしょうか?


要は「良い席は運次第」って事ですよ!自分もかなりの回数LIVEに行ってても一番前は1回だけ…

LIVEはステージに近い遠いより、いかに楽しむかがカギですよ!

こんばんは。

チケットの席は気になりますよね。

先行予約に申込むと必ずよい席なのか

残念ながらNOです。
「先行予約」とは「一般発売」に先駆けてチケットを販売しますよ、という意味。早い者勝ちの「先行」ではありません。イープラスは自分も利用するのでよくわかりますが、「プレオーダー」システムがそれに当たります。一般発売よりかなり前に1週間程の期間を設けて、その期間中にチケット希望者はウェブサイトからチケット申込をするわけですが、この時登録順位は関係ありません。指定期間内...続きを読む


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