No.3ベストアンサー
- 回答日時:
・庖丁が切れない。
・切り方を知らない。
そしてあらかじめ冷蔵庫で冷やして置いたらよい。
タマネギの細胞をつぶすから、揮発性の催涙ガスが発散する。
前日に皮を剥いて冷蔵庫で冷やしておく
(チェックポイント)
庖丁は、45°に傾けた爪の上で滑り落ちないこと。
完熟トマトが潰れずに薄くスライスできること。
庖丁は滑らせて庖丁の自重だけで切ること。力を入れて細胞をつぶさない。
たったこれだけです。大量にタマネギやネギを扱う餃子店やうどん屋さん、泣いてたら仕事にならない。ましてやチンなんて出来やしない。冷蔵も量が多いと不可能。大事な事はよく切れる庖丁でつぶさず切ること。
水につけたり、チンしたりではたまねぎの味を損ねる。
原理は、タマネギの細胞が壊された時に出てくるアリシン( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AA% … )が二硫化アリル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E7%A1%AB% … )や硫化アリル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%AB%E5%8C%96% … )によるもの。
私はボール一杯のタマネギ切っても泣きません(^^)。事前に必ず研いで切ります。
私の使っている包丁は斬れ味が悪いです。包丁の研ぎ方などもわかりません。ですが今度挑戦したいと思いました。
>泣いてたら仕事にならない。
はい全くその通りです。
次回はいろいろと注意して玉ねぎを扱ってみようと思います。
ありがとうございました!
No.2
- 回答日時:
涙がでるからって切ないからではないですよ?と冗談はさておきまして。
玉ねぎを刻んだ時に目に刺激を与える粒子が飛び散って、目が反応をして目の粘膜を保護しようとするからです。
取り敢えず、ゴーグル(目の保護メガネ)でも使ってみてはどうでしょう。
>たまねぎが目にしみたときの対処法
>http://news.mynavi.jp/news/2013/05/31/120/
参考URL:http://news.mynavi.jp/news/2013/05/31/120/
切ないと涙の量が増えたりすることもある気がしてしまいます、冗談です。
粘膜の保護のためなのですね!
URL等わかりやすく教えてくださり、ありがとうございます!
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