No.3ベストアンサー
- 回答日時:
いわゆるサクエチ--酢酸エチル臭ですね。
ジャムでしたら簡単で、再度加熱しましょう。酢酸エチルの蒸気圧( http://s-ohe.com/ethyl%20acetate.htm ) はとても高く、76度あたりで大気圧を越えます。
焦がしてはならないので銅かアルミの鍋、もしくは湯煎で100℃程度まで加熱して酢酸エチルを飛ばすと同時に、雑菌を滅菌してください。
ハンゼヌラのマイコトキシンは知られていませんので、それで良いでしょう。
なお、原因は瓶詰めする際の滅菌処理不足です。密閉できるビンを煮沸消毒したのち、ジャムをつめて、蓋を乗せた状態(ふたをしない)で、15分以上煮沸して滅菌して、火を消したら蓋をして放冷という手順をしなかったのではないですか??
酢酸エチルは、果物にも含まれているエステルで臭う程度では有毒ではありません。
No.2
- 回答日時:
ハンゼヌラ酵母だったら、比較的短時間でシンナー臭からアルコール臭に変わり、揮発蒸散するはずです。
例えば一旦レンジにかけてからバットのような面積の広い容器に広げて揮発を促進してみてはいかがでしょう。
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