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私はすっぱいものが嫌いです。顎がじんじんするからです。
でも、昨日豚まんについているたれを・・・舐めてみました。
酢醤油でした。「すっぱ、やたらすっぱい」と思いましたがためしに
ミンチ部分につけてみました。肉の味が変わりますね、味が引き立つというか、濃くなった。すっぱくないです。これはやはり肉だからですね?
きゅうりなどですと、やはりすっぱいものはすっぱいですから。

酢を使う、肉類・・・・これはいい、と言えるレシピ教えてください

やってみたいです。酸っぱくならず、なおかつ肉の味が引き立つものを取り入れたいです。

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A 回答 (6件)

ジャーマンポテトの仕上げに酢をジャッと少量入れ、酢の水分を飛ばしてしまうまで加熱します。


ベーコンの脂っこさが和らぐし、加熱で酢の酸味はほとんど残らず旨みだけ残るので、塩コショウの味付けのジャーマンポテトとは一味違ってよいですよ。
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たんぱく質と熱を加えると、とがった酸味はぐっとまろやかになりますね。



お勧めは鶏のバルサミコ酢炒め。
昨日の夕飯にしました。

1.鶏肉200gを一口大に削ぎ切り。(胸肉で可)
2.塩コショウをして、酒をふりかけ、よく揉んで
 卵白を入れ、さらに混ぜ、片栗粉をつけて180度の油で揚げる。
 (野菜を入れたければ、茄子・ピーマンなども素揚げ)
3.バルサミコ酢・砂糖・しょうゆ・酒を各大匙1.5か2
 で合わせ調味料を作る。そこに中華顆粒だし小さじ1を加える。

さてここから・・・
揚げた鶏肉(野菜)を十分熱してごま油少々をいれたフライパンに入れ、
鍋脇から、合わせ調味料を回し入れて、(ジュッーと音が出ると成功)
和えるように混ぜます。軽くあおって、水分がなくなり、
肉や野菜につやが出てきたら終了。全て強火がコツ。
旨味は感じますが酸味は殆ど感じませんよ。
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煮込み料理に使う場合ありますね。


ただし隠し味程度。
少ないかな?っていう程度に使います。

よくやるのが牛スジカレーで
牛スジの加熱中(柔らかくなった時点で)に
酢を入れます。一般的な家庭の鍋だと20ccも入れれば十分です。
十分加熱して酸っぱさを飛ばします。

ここが中途半端だとカレールウ入れて煮込んでも
酸っぱさが残ります。

赤ワインも醤油も入れます。
酢や他のスパイスと合わさって複雑で
深い味わいになります。

肉料理に酢を使う場合は、カドの立った酢のすっぱさは
ごく少量でもきついので十分加熱して飛ばして、
旨味を出すのが基本の使い方です。
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私も鶏の手羽元煮込みには酢を入れます。


酸っぱさは無く、身がほろっと取れるし、作る時間も短くていいですよ。

あと全く関係ないですけど、次の冬、鍋物に「味ぽんマイルド」(グリーンの蓋)おすすめです。すっごくマイルドでじんじんが無いですよ。
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酢豚とか酢鳥とかですかねぇ…



確かに、きゅうりとかはすっぱいですけど
酢豚で『すっぱァァー!』とかはなですからねぇ。
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こんにちは



鶏手羽のは美味しいですよ
http://www.mizkan.co.jp/k-plus/cooking/recipe/18 …
お肉がホロッと取れます
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