プロテアーゼ活性について質問です

パイナップルジュースにはプロテアーゼアーゼが含まれてます。
しかし、冷蔵庫などで低温で保存するのは、プロテアーゼ活性を失わせないようにするためです。
逆に、どんな状態がプロテアーゼ活性を失うことになりますか？
回答よろしくお願いします

No.2 回答者： doc_somday 回答日時： 2014/12/17 12:02

学校で教わる知識は「危険な事はしない様に」という範囲に絞られています。

＃１のお答えで「調理（加熱）をすればプロテアーゼは不活性化する、と書かれて
いますがシチューなら正しいが、ＢＢＱでは外れ。フライパンでの加熱でも外れ、
「酵素」は通常６０℃で「死ぬ」事になって居ますが、それは半減期の間違い。
だからアレルギー持ちの方は炒めたパイナップルなど食べたらアナフィラキシーショック
を起こす。

高校の生物の実験で「酵母（生き物です）」が温度に依存して糖を消費し二酸化炭素
を発生する、のをやりました。みんなおそるおそるやっている。一応レポートが書けた
から私は沸騰したお湯をぶっかけた、級友はもちろん教師もあきれたが、酵素では無く
酵母だから８０℃を超えても元気で生きてる。

研究者とは「信ぜざる者」をいう。

No.1 回答者： Saturn5 回答日時： 2014/12/17 00:49

＞しかし、冷蔵庫などで低温で保存するのは、プロテアーゼ活性を失わせないようにするためです

これは違うと思います。
単純に保存をするためです。
普通の人はパイナップルのプロテアーゼを何かに利用しているでしょうか？
単純に美味しいから食べているだけだと思います。
また、多くのパイナップルジュースは加熱処理されていますので、最初から
プロテアーゼ活性はありません。

＞どんな状態がプロテアーゼ活性を失うことになりますか？
プロテアーゼに限定する必要はありません。
プロテアーゼは酵素の一種で、加熱や高濃度アルコール、ｐＨの大きな変化
によって活性を失います。