A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.2
- 回答日時:
>水につけている時間が長かったときは、冷めかけの時から固くなってきたので、水につける時間を短くしてみたらこれは改善されました。
この文章の意味が読み取れません。餅をつく時に水にかす時間が長いということなのか、冷凍餅をチンする時にかす時間なのか??また、冷めかけとはつく前なのかついた後の話なのか・・
いずれにしても、
1) 冷凍に問題がある。
冷凍室は想像以上に乾燥しています。氷がどんどん痩せていくでしょ。
もちから水分が蒸発して失われていきます。
2) デンプンは水と共に加熱されると糊化します。
餅は、アミロペクチンだけを持つ糯(モチ)米を蒸して糊化--アルファ化--させて作ります。
粳(うるち)も水と共に加熱されるとアルファ化(糊化)しますが粘りはない。
糊化したデンプンは、水のある状態で放置されると老化--結晶化して結晶化--ベータ化--します。
アミロペクチンは老化しにくいデンプンです。
糊化した後に水を除き乾燥化させると老化しません。いわゆる非常食でおなじみのアルファ米
1) できた餅はできるだけ速やかに小分けして水を通さない--ガスバリア性のある--袋に入れて、急速冷凍する。
2) 冷凍室から取り出した餅は乾燥していたら水に十分ひたして、半日置く。
その後、水から取り出して水滴を拭き取り、密閉して一日程度保管する。
その後電子レンジで加熱して糊化させる。
>”餅をつく時間が長いと固くなる”という記載もマニュアルにありましたので、
これも意味不明。単純に冷めてつきにくくなり、老化が進行するということじゃないかと
そのまま食べるなら兎も角、加熱調理するのなら気にしなくて良い。冷凍庫で硬くなるという話とは別の話です。
>古いもち米の場合の注意点など、
水分量が少ないので、水に浸す時間は長く取ります。
ついている時に「冷めて硬くなる」と餅が「固くなる」とを混同しないように。マニュアルをよく読みときましょう。
※隠し技・・
グリセリンを少量入れて餅をつくと乾燥しませんしベータ化も防げますので、硬くはなりません。
もち米の保管も、冷凍庫での保管も、あなたの場合乾燥対策が最大の要因じゃないかと思われます。まずは乾燥させずに保管する方法をとること。
乾燥してしまった餅は、十分水に浸して、その後全体に水が浸透するまで時間を置いてから、加熱する。
この基本を守ってください。
デンプンの性質は、小・中学校の理科と家庭科の教科書を読み返してください。料理って100%理科--化学実験ですからね。
⇒デンプン - Wikipedia( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%83%B3 … )
⇒アミロース - Wikipedia( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F … )
⇒アミロペクチン - Wikipedia( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F … )
ありがとうございます。
質問がヘタでしたね。
”餅をつくとき/前準備の注意点”が知りたかったのです。
もち米を数時間水にひたしてから、蒸して、つきますが、最初は古米は水に浸す時間を長くしたら良いのかと思っていたのですが、それをするとつきあがった後、ノシ台に広げたそばから固くなってしまったのです。とりあえずそれは時間を普通にしたら回避できたのですが、今度は見た目は問題ないのに切って、冷凍したら、食べるときにレンジでチンしても表面が固くなってしまいました。
以前は、レンジでチンするとつきたてのようになったのですが・・・
小中学校の理科と家庭科の教科書を読みなおしてみます。
ありがとうございました。
No.1
- 回答日時:
こんにちはー
冷凍餅の解凍方法は、①水につけてからレンジへ、か②水につけたままレンジへ、が有効ですが、
水につけた後に加熱、と水につけたまま加熱、ではふやけ方が違います。
もちろん、②の方がふやけやすいので、まずこちらを試してみてください。
塊で難しいようでしたら、少し小さめにカットするのもいいかと思います。
また、冷凍する際にしっかりと水分が抜けないようにすることも大事です。
ラップなどで熱いうちに包むのがいいかと思いますよ^^
ありがとうございます。
つきたてのお餅は切りやすくなるまで一晩放置していました。
熱いうちに包む というのはやったことがありませんでした。
次回は是非試してみたいと思います。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- その他(料理・グルメ) わらび餅 透明にしておく方法 形よくする方法を教えてください。 4 2023/05/19 10:13
- お菓子・スイーツ 本格的な「どら焼き」を作ろうかと。 5 2022/10/07 15:01
- 電子レンジ・オーブン・トースター 蒸して凍らせたさつま芋、電子レンジで解凍 1 2022/10/20 19:21
- 食べ物・食材 粉チーズについて 3 2022/03/24 01:15
- ダイエット・食事制限 爆食してしまいました 生理前だからでしょうか 食欲がやばいです どうすれば治りますか せっかく普通体 1 2023/01/08 19:13
- 新年・正月・大晦日 神棚に 2 2023/01/15 08:59
- 食べ物・食材 賞味期限10年過ぎた切り餅の食べ方 5 2022/12/08 11:14
- 食費 一人暮らしの生活費について 3 2023/03/07 18:37
- その他(生活家電) AI急加速の今年、家電業界は新製品ラッシュとなるか? 5 2023/06/04 19:37
- お菓子・スイーツ プリンについて。 かぼちゃプリンを作りたくて、「ゼラチンで固めてるタイプのプリンなら崩したあと冷やせ 4 2023/08/14 16:15
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
性格の違いは生まれた順番で決まる?長男長女・中間子・末っ子・一人っ子の性格の傾向
同じ環境で生まれ育っても、生まれ順で性格は違うものなのだろうか。家庭教育研究家の田宮由美さんに教えてもらった。
-
餅つき機の餅をやわらかくする方法
シェフ
-
もちの柔らかい/固いの原因は
レシピ・食事
-
硬くならないお餅の作り方は?
食べ物・食材
-
-
4
餅つき 塩の量
レシピ・食事
-
5
餅が固くなります。とれはろーすをいれたらいいとききました。どのタイミングでどのくらいいれたらよいのか
レシピ・食事
-
6
硬くなりにくい餅の作り方
レシピ・食事
-
7
お菓子屋さんの大福が硬くならない訳
食べ物・食材
-
8
砂糖餅の作り方を教えてください
レシピ・食事
-
9
昨日の晩にスゴくいやらしい体験をしました。 彼と飲みに行った後、、、 風俗店やラブホテルの立ち並ぶ街
その他(性の悩み)
-
10
ついた後のお餅を丸める時、もちとり粉と片栗粉 どちらが良い?
シェフ
-
11
オーブントースターでお餅を上手に焼くには?
シェフ
-
12
ついた餅を美味しく復活させる方法は?
シェフ
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
統計学 確率分布(表)わかる方。...
-
ついた餅を美味しく復活させる...
-
【韓国料理】カレトックとムル...
-
餅が苦く感じられることはあり...
-
紅白のお餅頂きました。 すごく...
-
数的処理
-
家が出来た時、大工さんがお菓...
-
使い捨てカイロの酸素吸収力
-
餅が固くなります。とれはろー...
-
法事の際の赤飯について
-
オーブントースターでお餅を上...
-
真空パックの玄米の賞味期限は1...
-
硬くならないお餅の作り方は?
-
くま純の芋餅のカロリーわかる...
-
レンジ無し、コンロ無し、使え...
-
餅が苦み成分はなに?
-
この記号の読み方を教えてください
-
しょっぱいニシン漬け リメイク...
-
秋田の黒ごま団子
-
ぜんざいでお餅を入れるタイミング
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
今思い浮かんだ食べ物をどうぞ!!
-
【韓国料理】カレトックとムル...
-
ついた餅を美味しく復活させる...
-
紅白のお餅頂きました。 すごく...
-
餅が苦く感じられることはあり...
-
餅が固くなります。とれはろー...
-
法事の際の赤飯について
-
硬くならないお餅の作り方は?
-
オーブンでお菓子を作ろうとし...
-
私の手ってデブですか?
-
へばりついた餅をはがすには?
-
統計学 確率分布(表)わかる方。...
-
餅つき機でついた餅が固くなる...
-
餅まき 大量に取るコツはありま...
-
オーブントースターでお餅を上...
-
餅が苦み成分はなに?
-
仏壇のお供え餅はいくつですか?
-
もちの柔らかい/固いの原因は
-
うるち米って蒸せますか?
-
米ぬかの廃棄量ってどれくらい...
おすすめ情報