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スーパーのお肉でレアできる？

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質問者：takananachan
質問日時：2015/06/05 16:51
回答数：2件

スーパーのお肉はステーキ用でもよく加熱してください・・と書いてあります。
ステーキ肉だから、レアとかミディアムなどの中が生焼け状態で食べたいのですが、やめたほうがいいでしょうか？
お店で食べるステーキは中は生ですが、スーパーとは流通経路が違う肉なのでしょうか。

カルビでも焼肉用などでも、スーパーの肉はしっかり焼くのでどうしても固くなって美味しさ半減です。

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： akkuma
回答日時：2015/06/05 17:42

スーパーにもよります

豚肉と牛肉の処理が混在する調理場ならNGです
焼き肉やさんでも　まな板包丁全て使い分けしてます
スーパーでの販売は　加熱が基本なので少しリスクがあります
最終的には自己責任ですが
表面を加熱すれば　殆どの場合大丈夫です　ただカット仕立ての肉の場合です
前日の調理肉もあるので
専門店でカットして貰うのがリスクが少なくすみます。

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この回答へのお礼

やはりスーパーのは生で食べるにはリスクがありますね。
レアー食べたい時はお店に行きます。
ありがとうございました。

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お礼日時：2015/06/06 10:02

No.1

回答者： makocyan
回答日時：2015/06/05 17:23

スーパーの肉だってお店だって仕入先や流通経路の基本はたいてい同じです。

　生産者→屠畜場→加工業者→（仲買）→小売店（スーパー、外食店）

　スーパーの肉でも牛肉だったらステーキのレアも大丈夫なはず。肉の雑菌って基本的には外側にしかついてないし。
　ただし、外側も内側もない（まぜちゃう）ハンバーグ、それからＥ型肝炎のリスクがある豚肉なんかだとレアは危ないですね。こっちはよくやいたほうがいいです。

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この回答へのお礼

経路は同じなのですね。
ありがとうございました。

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お礼日時：2015/06/06 10:03

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Q値引き肉でレアステーキOK?

スーパーなどで、20-50%引きのステーキ肉(牛肉)を買ってきます。
場合によっては肉汁が出ています。
このような肉を、パーシャルに入れて2,3日入れておきます。

この状態から、ステーキをレアで作るのは危険でしょうか？
(中心はピンクというより赤、表面は、焼いている)

表面のみ焼けば、基本大丈夫というのは、肉汁が出ていない状態の場合でしょうか?
それとも肉汁が出ていても大丈夫でしょうか？

P.S.
ピンクの状態は、火が通っているので、大丈夫だと思っています。
肉を常温にしきれてないとき、いつもより分厚い肉の場合、
結構生な状態になってしまうことがあるので、そのままGoか、再加熱か迷っています。

Aベストアンサー

腐りかけと熟成を一緒にしている人が居ますが、それは大きな間違いです。

スーパーなどで売られている牛肉というのは、
殺されてすぐの死肉ではなく、適切な処理をされた後、
低温状態でちゃんと熟成され、ちょうど美味しくなった頃合を見計らって
店頭に出され販売されているお肉です。

したがって、もう既に熟成されている安全な状態の肉なので、
出来る事なら早めに食すのが最も正しい判断ですし、
その安全性を確保する為に賞味期限などが付けられているので、
それを基準に考えるようにしてみましょう。

※ただし、スーパーなどの肉は見た目の問題等を考慮し、熟成期間をやや短めにして早めに店頭に出します。
完全に熟成させると赤黒くなって見栄えが悪くなってしまうためです。
したがって、本来の旨みを堪能したい場合は、スーパーで購入後、
数日間経過させ、色が赤黒くなってから・・となるのですが、
その際の保管温度が高すぎたり、空気に触れ過ぎたり、雑菌が付着すれば、
安全性がどんどん失われてしまう事に繋がるので危険度も増してしまいます。

場合によっては、熟成ではなく腐敗が進行してしまう可能性があるので注意が必要です。
害がある細菌が繁殖していたら一発でアウトとなります。

本来、牛肉の熟成方法は、０℃～１℃という凍るか凍らないかの温度で２０日～１ヶ月間熟成させます。
したがって、家で熟成を心得るならその温度での保管が最も相応しいと覚えておいてください。

自宅の冷蔵庫は何℃なのか、雑菌の繁殖は起こらないのか？
という部分も踏まえて考えれば、家での数日間の保管は危険も含む、という事が理解できるはずです。

「熟成というのは酵素の働きによるもの」で、
「腐敗は雑菌によるもの」として考えておきましょう。

雑菌の繁殖が無い・少ないと思われるのであれば生でもOKでしょうし、
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Qスーパーの生肉を、生で食べるのが大好きです。

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このような性癖に目覚めたのは5年ほど前なのですが、生まれてこの方生肉によってお腹を壊したことがありません。

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食す肉は鶏、豚、牛、ホルモン、などなど種類は豊富です。鶏のササミが一番頻度が高いです。

しかし、鶏レバーなどはさすがに表面だけ軽く焼きます。

自分では「腹の菌が強いのかな」と考えているのですが、体質ゆえに生肉が平気などということは人間にはありえるのでしょうか？

はたまた、この5年間、運が良すぎてことごとく菌を回避していたとでもいうのでしょうか？

ご回答、よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

　　こんにちは。
　じつは、私もここ最近、鶏肉なんかを生のままで食べることがあります。
　もともと‘鳥皮’が好きなんですが、（あの、噛んだ時の半生のような食感が好きで）
　最近は、‘半生’ではなく、‘生’の食感にはまりつつある身の上です（笑）

　　～ただ、私の場合は食べた後、何度かお腹を壊しました。。。
　　でも、変な食中毒という感じはなかったです。はぃ。
　　～なので、これはやっぱり‘体質’の問題ではないかと思います。

　　あなたの場合は、5年間、大きなトラブルに遭わなかったとのことですし、おそらく、
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　いいと思いますよ。（…って、私も人のことは言えませんが。）

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　あと、「…75度以上で1分以上加熱を行えば、カンピロバクタ―や、出血性大腸菌は死滅するので
　大丈夫」だそうです。
　　　　　　
　　まぁ、お互い、ニュースに出ることがないように、気をつけて食しましょうね。（*^_^*）。

　～あ、それと、大丈夫だとは思いますが、‘イカ’や‘鯖’については、生で食べると、
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　なので、避けた方がいいですよ。
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　　余談ですが、ワサビや酢には、殺菌、消毒効果があるといいますので、生肉を食べるときは
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　　まぁ、しつこいと思われるかもしれませんが、お互い、自己管理のもとで、なるべく
　ニュース沙汰にならないようにしましょうね…。

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↑こういうお料理を作る際、普通にスーパーで売っている肉をそのまま使って（表面だけ火を通して中は生でも）大丈夫なのでしょうか？

中が生だとどうしてもお腹を壊しそうで怖くて。
スーパーで売っている肉＝完全に火を通してからじゃなきゃNG、と思ってしまいます。

大丈夫ですか？

Aベストアンサー

私も心配します。

情報が確かかどうか不明ですが、スーパーに並んでる肉は、食肉処理施設で解体（？）されてから日数が経ってると聞いた事があります。
ですから、あまり新鮮ではないと思うのですが・・・。

「生食でもＯＫ」と表示されてない限り、きちんと火は通した方が良いと思います。
家族の体が心配ですので、私は必ず完全に火を通しますよ。
カルパッチョなどは惣菜を利用すると安心です。
（料理下手ってのも理由ですが・・・）

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新鮮で高級なお肉ですよね？

どこに行けばそんなお肉を買えますか？

Aベストアンサー

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ある程度のレベルのお肉が必要であろ、ロースやバラでは難しいです。
日を通さないため、生でもかみ切れる柔らかい肉質と、生でも味わいの
ある肉が必要で、一般的にそういうお肉は高価です。
まず考えられる部分は、ヘレ、テンダーロイン（肩下）、
ラムシン、イチボ（モモの上部）のお肉でしょうか。

和牛のヘレはかなり高価です。１００ｇ１万円を超える場合もあります。
お勧めはオージービーフ（オーストラリア）の和牛交配牛です。
脂身の少ないヘレやテンダーロインでは和牛との差は比較的小さいです。

柔らかいヘレ肉を３ｃｍくらいの暑さに切って、片面を４０秒、裏面を
２０秒くらい焼いて、バーター醤油または黒胡椒と粗塩で食べると最高です。

高級なお肉ならば以下の通販がお勧めです。
http://www.matsuzaka-gyu.com/cart/list/steak/

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Q牛100％のハンバーグはレアでもいいの？

カフェ風の小洒落たお店でランチをしました。

ハンバーグランチを注文すると、
店員さんが
「焼き方はいかがなさいますか？」と言うのですが、

そもそもハンバーグは中までしっかり加熱するのが原則ですよね…？

ステーキなら外側だけでもいいのでしょうが、
ハンバーグはさすがにどうかと思い
店員さんにそれとなく尋ねると
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と当然のような顔をして返されました。

こういうお店は、生肉を提供していることにはならないのでしょうか。

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たまにありますねそういうところ。
豚がはいれば生というわけにいかないでしょうが、牛100％だと牛ステーキと同じということなのだと思います。

でも好みですから、中まで火を通してもらえばいいだけのことだと思います。
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Q豚レバー、鳥レバー、牛レバーの焼き加減について

豚レバー、鳥レバー、牛レバーの焼き加減について教えて下さい。

ネットで調べてみたところ…
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焼き鳥の豚レバーをサッと炙ってレアの状態で提供するお店があると書いてあったり、焼き鳥の鳥レバーは、中がピンクの半ナマで提供するなどと書いてあるサイトもありました。

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鳥レバーも牛レバーサッと焼いて中がレアで食べても大丈夫でしょうか？

宜しくお願い致しますm(_ _)m

Aベストアンサー

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こんばんは、いつもお世話になります＾＾

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又、旋毛虫もいます。これは体内にはいりますから、これを心配されているのかと思います。

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virusやbacteriaと違い、寄生虫の卵はかなり大きいのです。成虫なら完全に肉眼で見えますしね。其の大きさですから加熱にも冷凍にも弱く、普通の蛋白質でできている食物と同じ程度なので、大丈夫なのです（加熱にはもっと弱い）。

ですから、生食の多い魚類からのは日本ではかなり見られます。魚をさばいてみたらすぐに見られます(^_^;

まさか、屠殺場からそのまま持ってきた超新鮮なのを使った料理ではなかったと思います。　熟成して冷凍してのだと思いますから、まず心配は無いものでしょう。

＞もしこういった豚肉を生で食べてしまった！という経験をされた方
⇒ハンバーグは必ず中身を見てから食べますから・・・・。　
こういう心配を初めてしたのは、医大で寄生虫学を習い始めたころで、毎週違う寄生虫に罹患しないか心配したものです(^_^;　　

＞今現在下痢している状態なのにさらにこの
⇒今現在、体が自然の防御反応を起こしているのかも知れませんから、様子見が正解でしょう。

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Q冷凍したステーキ肉。。。

買ってきたステーキ肉を冷凍しました(´∀｀*)
解凍して焼くときは、ウェルダンのようによく焼かないとだめですか？
それともミディアムのように半生で食べても大丈夫ですか？
よろしくお願いします(*´ェ｀*)ポッ

Aベストアンサー

１か月程度ならレアでもミディアムでも問題ないです。

ただし、解凍をしっかりやらないと、肉汁が流失してパサパサの肉になってしまいます。
低温でゆっくり解凍が基本なので、前日のうちに冷蔵庫に移しておいてください。手っ取り早くやりたいならラップにしっかりくるんで、流水で解凍しましょう。

肉汁の流出が不安なら、解凍した後、サラダ油やタマネギのぶつ切り、ハーブなどを混ぜたマリネ液に数時間漬けておいて旨味を含ませるといいでしょう。

なお、ウェルダンは焼きすぎるとパサパサになるので、注意してください。中まで火が通っているけれど、肉汁はしっかり残っているのが理想です。

フライパンを煙がもうもうと出るくらいよく焼いて、たっぷりの油や牛脂で、最初に強火で表面を１分ほど焼いてからひっくり返し、むやみにいじらないようにすれば、肉汁が中に閉じ込められジューシーなステーキになります。
レアなら30秒程度、ミディアムなら１分程度、ウェルダンなら１分半～２分がメドになります。

せっかくのステーキですから、美味しく食べるようにしてください。

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