黄身返し卵の作り方

通常のゆで卵と異なり、白身が内側で、黄身が外側になったゆで卵のことを「黄身返し卵」と言うらしいですが、作り方をご存知の方、作り方を教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： Nisson 回答日時： 2015/07/15 20:17

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

ご紹介の動画 参考にさせて頂きます。

お礼日時：2015/07/15 21:11

No.2 回答者： Saturn5 回答日時： 2015/07/15 20:22

白身は６５℃以上でないと固まらないことを利用して、

４０℃前後で長時間（数日）茹でるとできます。

以下のＵＲＬが詳しいです。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E8%BA%AB …

しかし、全くお勧めできる調理法ではありません。
黄身は全て固まるとパサパサになって硫黄の味がして不味いです。
白身はある程度固めないとアビシンという毒が残ります。
美味しい卵をどのような理由で最悪の調理をするのか理由が
わかりません。食べ物に対する冒涜だと思います。

http://www.nstimes.info/03-2005/biotin_raw_eggs. …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

＞美味しい卵をどのような理由で最悪の調理をするのか理由が
わかりません。
料理って 美味しさだけじゃないと思うんです。見た目の美しさだったり、昔の思い出だったり、細かな気配りだったり、愛だったり、ちょっとした贅沢感だったり、縁起だったり、遊び心だったり、サプライズ性だったりと。
パーティーで出そうと思っております。どうせなら、鶏卵以外の卵を使おうかなとも思います。

お礼日時：2015/07/15 21:21