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古いデータですが、2008年に日経BPのサイトに掲載された記事で、2007年度の商業統計値からコンビニ店舗の簡易損益計算書を店舗タイプ別にシミュレーションした数値が使われています。
記事での数値は、売上が1億6000万円で粗利が4800万となっていますので、粗利は30%ということになります。
もしかしてPCでないと見えないかもしれませんが下記の記事です。
http://www.nikkeibp.co.jp/article/nba/20081104/1 …
また集英社の週刊プレイボーイの2015年の記事でも、「全体の商品の原価率が約70%」という期日があるので、粗利率は約30%ということでいいと思います。
http://wpb.shueisha.co.jp/2015/03/16/45128/
ちなみにコンビニの100円コーヒーの粗利率は50%だそうで、商品によってばらつきはあると思います。
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