茶碗蒸しがすぐ熱い状態で出てくる店って

一体どうしてるんですかねー？機械ですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： Nisson 回答日時： 2015/09/12 06:54

いつも蒸してある

玉子が固まらない量（比率）の出汁が合わされています、加熱調理はもう既に終わっていますので、温めなおして出しているだけです。

この回答へのお礼

熱かと思ってたので比率とは驚きです！ちなみに比率がわかったらな、って。

お礼日時：2015/09/20 03:48

No.3 回答者： akkuma 回答日時： 2015/09/12 11:03

居酒屋は電子レンジが多いです

和食屋は　湯煎したの
フランチャイズの店の多くでは　スーパーで売ってる茶碗蒸し（プラに出来たのが入っている）の様なのを湯煎してますね
みんな一度製品になった物を温める（温め続けてる）だけです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。なるほどですね。

お礼日時：2015/09/20 03:44

No.2 回答者： dogday 回答日時： 2015/09/12 07:44

卵の凝固点が68度なので（温泉卵になる温度）、それ以上の温度にならなきゃそれ以上固まらず、すも入らずいつまでも同じ状態ですので、

保温調理器で68度で湯煎しておけばいいのです。

コンビニとかのおでん器あるじゃん？
あれにおでんつゆと溶き卵まぜて流しこむと、でっかい茶碗蒸し（玉子豆腐か）がいつでもホカホカできたて状態になります。

この回答へのお礼

スゴイですね！感心しました〜。

お礼日時：2015/09/20 03:46