野菜等の流通段階でこれまで多く使われてきた塩化ビフェニルのラップが、燃やしたときに発生するダイオキシンが問題になるため、ポリのラップ資材に移行しつつあると聞きましたが、ポリの原料は何が多く使われているのでしょうか?また、塩化ビフェニルとポリでは、通気性や通水性にどのような差があるか教えてください。

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A 回答 (1件)

塩化ビフェニルって、ポリ塩化ビフェニルですか?これは略称PCBで、ラップとして使われることはありません。



今まで、家庭用として使われてきたラップはポリ塩化ビニリデンです。
一方、「ポリ」といっているのは、「ポリエチレン」です。値段が安いので、安売りのラップや業務用には結構使われています。

 名前から解るとおり、家庭用ラップには塩素が含まれていますので、焼却したときにダイオキシンが発生する可能性があります。一方、ポリエチレンには塩素は含まれておらず、構造が多少違うだけで、炭水化物(デンプン)などと似たようなものです。

ポリ塩化ビニリデンはガスバリア性や耐熱性が高く、食品の保存性に優れ、密着性など使い勝手の面から見てもポリエチレンより優れています。

酸素透過量(24時間、1平方メートルあたり)
ポリ塩化ビニリデンラップ 55ml
ポリエチレンラップ  12,000ml(220倍)

水分透過量(24時間、1平方メートルあたり)
ポリ塩化ビニリデンラップ 12g
ポリエチレンラップ   60g

耐熱性
ポリ塩化ビニリデンラップ マイナス60~140度
ポリエチレンラップ   マイナス60~100度

密着性
ポリ塩化ビニリデンラップ 高
ポリエチレンラップ   低

参考URLは日本プラスチック工業連盟のものです。私が示したのとは若干数値が異なりますが、傾向としては同じでしょう。

参考URL:http://www.pref.ehime.jp/ecc/q%26a/house/ahouse4 …
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この回答へのお礼

詳しいご回答をいただき、ありがとうございました。たいへん勉強になりました。

お礼日時:2001/06/21 00:08

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Q野菜って冷凍保存できるんですか?

人参や大根、キャベツや白菜など、冷蔵庫に入れておいても日持ちのしない野菜を冷凍保存できるんでしょうか?
野菜って冷凍保存できるのか疑問に思いました。

宜しくお願いします

Aベストアンサー

冷蔵保存で日持ちのしない野菜も冷凍保存すれば日持ちする野菜はかなり有ります。例えば下記URL

http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/freeze/01/index.html

の「ホームフリージング講座」(1)野菜の「おいしさ保存のコツ」をご参照下さい。冷凍保存に際しては、一回に食べる分だけを冷凍保存袋(必ずしも「ジップロック」ブリーザーバッグや「ジップロック」コンテナーでなくても良い)に小分けして保存されるのが良いです。

また、長期間おいしさを長持ちさせるためには、上記「おいしさ保存のコツ」の中の大部分の野菜について記載されているように、空気に触れないようにすることが大切です。
これらの野菜を入れた冷凍保存袋の中の空気を抜き取るのにストローを使うことがありますが、
ストローでは十分空気が抜けなかったり、またストローを使うのに嫌悪感を持たれる方もおられます。

このような場合、ジッパー付保存袋の空気を抜くことが出来る安価な真空パック器も最近販売されています。

参考URL:http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/freeze/01/index.html

冷蔵保存で日持ちのしない野菜も冷凍保存すれば日持ちする野菜はかなり有ります。例えば下記URL

http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/freeze/01/index.html

の「ホームフリージング講座」(1)野菜の「おいしさ保存のコツ」をご参照下さい。冷凍保存に際しては、一回に食べる分だけを冷凍保存袋(必ずしも「ジップロック」ブリーザーバッグや「ジップロック」コンテナーでなくても良い)に小分けして保存されるのが良いです。

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Qラップに覆われたパナナを長持ちさせるにはラップを被せるの?それとも剥がしておく?

  こんばんは。食欲の秋ですね。でも、季節に関わらず一年中バナナ好きなyu-taroです。
 
 さて、質問はタイトルの通りですが、保存は冷蔵庫の中でなく部屋の中での話しです。

 スーパーでバナナの束を買ってくると必ず丸ごとラップで覆われています。 
 このバナナ4~5本の束をラップを被せておくのか、剥がしておくのかどちらがより長く保存できるでしょうか?

 気長にお待ちしています。

Aベストアンサー

偶然お見かけしました。
生物学的見地から、お答えします。

バナナのような果実からは、エチレンガスが放出されます(#1さんご推薦HPにもありましたね)。
このエチレンガスは、果実の成熟を促進させる一種の植物ホルモンです。
バナナはもともと傷みやすい果物(皮も実も柔らかい)ので、まだ青い状態で収穫され(硬いので傷みにくい)、輸入後の倉庫もしくは船積みされるときに船倉にエチレンガスを入れ成熟させ、そして店頭に並びます。
エチレンガスを吸い、成熟すると、今度は自分自身がエチレンガスを放出するようになります。
その結果、成熟したバナナを一緒にしておくと、お互いが放出するエチレンガスによって、お互いの成熟が早められてしまいます。
そのため、「離して保存する」ということになります。
ちなみにエチレンガスは他の果実にも作用するので、硬いリンゴを熟したバナナや他の熟したリンゴと一緒にビニール袋などに入れておくと、成熟が早まります。

ちなみにエチレンは可燃性のガスで、昔はガス灯の燃料として使われていました。そのガス等のそばの街路樹が他より早く落葉することなどから、エチレンの作用が注目されるようになったそうです。

参考URL:http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/itiba/kansi/banana.html

偶然お見かけしました。
生物学的見地から、お答えします。

バナナのような果実からは、エチレンガスが放出されます(#1さんご推薦HPにもありましたね)。
このエチレンガスは、果実の成熟を促進させる一種の植物ホルモンです。
バナナはもともと傷みやすい果物(皮も実も柔らかい)ので、まだ青い状態で収穫され(硬いので傷みにくい)、輸入後の倉庫もしくは船積みされるときに船倉にエチレンガスを入れ成熟させ、そして店頭に並びます。
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自作でまとめて作って冷凍してお弁当に利用したいのです。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

こんにちは!

yanana さんは、カレーを冷凍されたことはありますか?
ニンジンや、じゃがいも、解凍したら
ぐずぐずになってしまって、美味しくないですよね?
「筑前煮」は、こんにゃくがなければ大丈夫と思いますが、
ニンジンの歯ごたえがなく、味が落ちると思います。
それらを除けばいいと思いますが。
「ひじきの煮物」は、冷凍しても味が変わらないのでおすすめです。

<他におべんとうのおかずに最適なのは・・・>
・ブロッコリー、アスパラ
・いんげん、ほうれんそう(解凍後、かつお節かけて、しょう油を)
※すべて固めに茹でて冷凍
・焼きナス(ちょっと汁気がありますけどね)

<冷凍できるけど若干、味や歯ごたえが落ちるもの>
・きんぴらごぼう、かぼちゃ

市販の冷凍食品にあるものから、ヒントを得てもいいと思います。

保存の際、おいしく食べれるのは1ヶ月くらいでしょうか。
油を使っているものは、酸化が心配なのでお早めに。

冷凍の際は、金属のトレイなどに入れて、
なるべく早く凍らせるのが、味を保つコツです。

こんにちは!

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ぐずぐずになってしまって、美味しくないですよね?
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それらを除けばいいと思いますが。
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Q冷食の原料は中国産?

先日の中国餃子事件を受けて輸入食品について調べているのですが
調べてみて、「製造が日本製でも原材料は中国産が使われている」旨のコメントが多くみられたのですが、それを裏付ける資料みたいなものってありませんかね?

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逆説的に考えればよいと思います。
国産材料を使った場合は、国産使用と明記されています。
http://www.katokichi.co.jp/prod/frozen/b_1146335.html
書いてなければ、高い国産品は使えないので、輸入材料を使うケースが多いと思います。

野菜、きのこ、などは中国産がダントツの1位ですから、国産でなければ中国産が使われていると考えてイイと思います。

それにしても、冷凍食品の輸入は中国産がダントツの1位・・・・
http://www.reishokukyo.or.jp/report/import.html

Q下ゆでして冷凍保存できる野菜

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大体のものができると思うので、逆にまずいものを。
イモ類・・・私はサトイモとジャガイモは失敗しました。冷凍・解凍時に繊維が崩れるのが原因だと思います。家庭用のフリーザーは業務用ほど急送冷凍・解凍できないので。大きいままでなく小さくカットして冷凍すれば気にならないと思いますが。食べると繊維のぐちゃぐちゃ感があってまずかったです。長いもはすり下ろしてからならOK.。

Q食用パラフィンの原料

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Aベストアンサー

 パラフィンとは直鎖炭化水素の総称ですから、化学式はC(n)H(2n+2)のように炭素と水素しか含まれていません。
 パラフィンは人は代謝する能力がまったくありませんから、食べてもそのまま排泄される。吸収もされない。

 一方、カイガラムシのものはワックス--蝋--です。蝋は化学的には高級脂肪酸と高級アルコールのエステルです。
(化学で言う高級・低級とは炭素の数が多いか少ないかと言う意味)
C(n)H(2n+1)-C(=O)-O-Cm(2M+1)
 こちちらは加水分解可能されて、端っこに-OH,や-COOHがついているので代謝できる。

 和ロウソクのロウは、高級脂肪酸が主成分

 一口でロウと言っても
・パラフィンロウ 洋ロウソクに使われる炭化水素
・蝋(虫偏)は、本来はエステル。--カイガラムシの殻
・高級脂肪酸 和ろうそくなど
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 ・・・・蝋と良く似た性質を持つものをすべてロウと言いますから、紛らわしい。

>今も変わらずカイガラムシなのでしょうか。
 その時代には、ワックス(蝋)と呼ばれていたはずです。
 パラフィンは、ワックスの代替品です。

 ⇒パラフィン - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%A9%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%B3 )

 パラフィンとは直鎖炭化水素の総称ですから、化学式はC(n)H(2n+2)のように炭素と水素しか含まれていません。
 パラフィンは人は代謝する能力がまったくありませんから、食べてもそのまま排泄される。吸収もされない。

 一方、カイガラムシのものはワックス--蝋--です。蝋は化学的には高級脂肪酸と高級アルコールのエステルです。
(化学で言う高級・低級とは炭素の数が多いか少ないかと言う意味)
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 こちちらは加水分解可能されて、端っこに-OH,や-COOHがついているので代謝で...続きを読む

Q離乳食の野菜冷凍保存

こんにちは。

6ヶ月の息子は離乳食を始めてもう少しで1ヶ月経ちます。
吐いたりしてないのでゴックンはしてくれてると思います。


今回は【野菜の保存方法】について教えて下さい!

ネットを見ると離乳食関係は調理短縮からか、ペーストして製氷皿で凍らせフリージングですが

私の場合は

南瓜→角切りで生のままフリージング冷凍保存か冷凍食品の南瓜使用

人参→輪切りで湯がき荒熱をとりフリージング冷凍保存

大根→イチョウ切りで湯がき荒熱をとりフリージング冷凍保存

どれも調理する時は、レンジ使用で解凍しペーストして10倍粥に混ぜあげてます。

今朝、ジャガ芋を湯がきペーストして10倍粥に混ぜあげましたが、保存方法が分からず(^-^;

荒熱取ったまま放置してます(^-^;
ジャガ芋は、湯がいてペーストしないと冷凍保存出来ないですか?
湯がいて荒熱を取りそのまま冷凍保存は難しいですかね?

Aベストアンサー

じゃがいもは離乳食に限らず、そのままの冷凍には向かないので
マッシュしてから冷凍します。

フリージングパックに入れて上から麺棒などで潰すといいですよ。

もしくはマッシャーで潰してそれこそ製氷皿で冷凍保存。

マッシュしたものをフリージングバッグで冷凍する場合
封をして空気を抜いて平らにならした後に
菜箸などを上から押し当てて凹みの溝をつけておくと
使うときに一回分ずつ袋の上からぽきぽき折って一回分を使いやすいです。
(板チョコみたいな感じです。)

もちろんボウルなどで潰した後ラップなどで個別につつんでからバッグに入れても良いですけどね

Qマクドのポテトの原料は?

 こんにちは

時々気になるのですが、マクドのポテトにやたら長いのがあります。気になってるのでメモしてるのですが、今日は20cmを越えるのがありました、これまでの記録は17cm

ジャガイモだとは思うのですが、あんな長い(デカイ?)種類のジャガイモなんてあるのでしょうか?それとも別の種類の芋?

どなたかご存知ないですか?

Aベストアンサー

マクドナルドで使用しているじゃがいもはラセット・バーバンク種といって、米国では当たり前に存在する品種です。

大きさも結構あるので、20センチのマックフライポテトがあってもおかしくはないです。

詳しくは参考URLか、検索サイトで上記の品種を検索してみてください。

参考URL:http://www.bekkoame.ne.jp/~asamak/russetb.html


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