自前でしょうゆ豚骨スープを自作しております。ある有名店は、寸胴で豚骨・鶏がら・野菜(にんじん・玉ねぎ・にんにく)等を8時間ほど炊いてそれを二・三日継ぎ足すか何かで最終的な営業スープにしているそうですが、そのあたりに詳しい方 豚骨・鶏がらバランスやレシピ等が知りたいです。

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