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新しい業務用の餃子焼き機の鉄板に油をなじませるにはどうしたらいいの?

A 回答 (3件)

自然に馴染んでいくのでわざわざする必要はありません。

はじめは慎重に使うことだけです。
 基本は、
鉄製のフライパン、定期的なメンテナンスが必用なんでしょうか? - 食器・キッチン用品 解決済 | 教えて!goo( https://oshiete.goo.ne.jp/qa/4371785.html#an1309 … )
鉄フライパンの酸化皮膜 - 食器・キッチン用品 解決済 | 教えて!goo( https://oshiete.goo.ne.jp/qa/8371883.html )
 と同じです。

 要は、鍋が油を入れると白煙が立つくらいまで十分に加熱してから、油を引き、材料を少量入れ過ぎない。

 使い続けていくと、表面に
錆止めになる四酸化三鉄( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E5%8C%96% … )の被膜ができるまでは、慎重にも慎重に・・。
 高温だと、鉄に接触する前にメイラード反応で膜ができるが、低温だと鉄と触れてメイラード反応が起きる、そうすると強力な接着剤ですから、焦げ付く。
 料理は、容器こそビーカーと鍋の違いで、化学そのものですからね。
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油を塗る、煙が出るまで加熱、煙が出たら火を止めて


汚れた油を拭いて、キレイな油で拭いて、また加熱、煙が出たら・・・・
これの繰り返しが最低で3回

火災報知器とか煙報知器は切ってくださいね
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ネットで調べてみてください。


鉄鍋に油を馴染ませる方法がいろいろあります。
時間かかりますよ。
しかも、夏はキツいです。
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