なぜりんごが茶色になるかを教えてください。とてもわかりやすく教えてください。

なぜりんごが茶色になるかを教えてください。とてもわかりやすく教えてください。

No.3 回答者： doc_somday 回答日時： 2016/08/25 11:24

#１の回答者様よりもっと簡単にすると、林檎には多量の鉄分が含まれています。

鉄イオンは２+では薄緑ですが、切られて空気に触れると褐色の３+へと酸化されます。ですので林檎ジュースは抗酸化剤のビタミンＣを加えないと褐色。添加物を嫌う方は褐色のジュースを買います。

この回答へのお礼

ありがとうございます^^*
とても分かりやすかったです！

お礼日時：2016/08/25 11:52

No.2 回答者： mits0709 回答日時： 2016/08/25 11:20

リンゴの中身はとてもサビやすいので、皮をむいてそのまま置くとすぐ茶色くサビてしまうのです。

この回答へのお礼

ありがとうございます^^*
たすかりました

お礼日時：2016/08/25 11:52

No.1 回答者： cacao95 回答日時： 2016/08/25 10:14

リンゴには『ポリフェノール』という物質が含まれています。

これは、イソフラボンやカテキンといった、植物が光合成を行う際にできる物質の総称で、リンゴのみならずほとんどの植物に含まれています。

また、そのポリフェノールの酸化を促進する『酸化酵素』というものも含まれています。ポリフェノールが空気に触れると、酸化酵素のはたらきによって茶色く変色してしまいます。なので、リンゴを切ると断面が空気に触れ、茶色くなるのです。
http://education.mag2.com/osusume/2008/01/055.html

この回答へのお礼

ありがとうございます^^*

お礼日時：2016/08/25 10:58