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No.3
- 回答日時:
日本食品標準成分表のデータは表のとおりです。
(あくまで試料の分析値であって、実際の値は製品によって違います)
生パスタ 100g、水分 42.0g、その他 58.0g
乾燥パスタ 100g、水分 11.2g、その他 88.8g
茹でパスタ 100g、水分 60.5g、その他 39.5g茹でると
その他 = たんぱく質 + 脂質 + 炭水化物 + 灰分
糖質 = 炭水化物 - 食物繊維
単糖当量 = 利用可能炭水化物を単糖に換算
同じ100gなら、水分が少ないほうが栄養成分が多くなります。あたりまえ。
乾燥パスタ100gを茹でると水分を吸って元の重さの220%(2.2倍)になったとしても、
水分に栄養はないので、全体の栄養成分量は変わりません(湯に溶けだす量は無視)。
水分42.0%の生パスタを茹でて水分60%の茹でパスタになったとしても、
増えるのは水分だけで、元の栄養成分量58.0gは同じです。
ということで、茹でて食べる形になった時の全体の重さ(水分が増えた結果)で
どの程度の差があるか(差がないか)を比べてみる必要があります。
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