ピザカリフォルニアなどのピザ屋で作っているようなさくさくで薄いクリスピータイプのピザ生地の材料や作り方と焼く前の生地の厚さなどをおしえてくれませんか?

このQ&Aに関連する最新のQ&A

A 回答 (4件)

私もサクサク大好きです。

私のやりかたは・・・。

粉は薄力粉6割と強力粉4割(玉子は入れません)で普通に生地を作ります。
そして、何も乗せずに下焼きします。だいたい180度で7~10分(これはお好みで)。あと、網の上などでしばらく冷まします。(皿などに直接置くと裏側がシットリしちゃいます)で、具を乗せて高温で一気に焼きます。

これは便利ですよ。来客の予定の前の日に作っておけば、オーブンに入れておく時間が短くてすむので、好評です。(ちなみに下焼きした生地が余ったら、そのまま軽く焼いてフォカッチャにします)
    • good
    • 0

昨日、原始レンジ(別名、石釜)で焼いたの食べてきたばっか。

うまかったー。えーと、生地は他の皆様に、おまかせして、厚さ担当に名乗りを揚げさせて頂きますと、1mmくらいです。でも、慣れないと、あんまり薄くは出来ないかも。(何度やっても、ちぎってしまうヤツがいるんだ)そういう時は、ある程度伸ばした生地を、ピザ皿に乗せ、指で、せっせせっせと、押しつぶしていく。なんとかなるもんだよん。
クリスピ―タイプは、はしっこのパリパリが、また、美味いんだよねー
    • good
    • 1

私はピザカリフォルニアで7年バイトしていました。


ちなみに ピザカリフォルニアのクリスピー生地は冷凍です。
・・・と、書いていて今ふと思い出しましたが なま生地も作っていました。。。
材料はミックス粉・オリーブオイル・ドライイースト・氷水・・・だったかな?
分量は忘れましたし 第一ミックス粉では話にならないですね。。。すみません(^^;
それらを 練り合わせて(フードプロセッサーを使っていた)
50gにまとめたものを麺棒で直径20cmに伸ばしていました。(発酵後・100gでは25cm)
ぜんぜん 参考にはならないですね・・・。
    • good
    • 0

ピザカリフォルニアを知らず、クリスピータイプは作ったことがないのでちょっと自信がないのですが…。



本やWebで調べるとピザのレシピもいろいろあるのですが(例えば参考URL)、基本的には生地の小麦粉の配合が強力粉と薄力粉が半々、ないし全部薄力粉であるものはクリスピータイプだと考えられます。ふっくらタイプは強力粉10割です。また、たいていイーストを使用していますが中にはベーキングパウダーを使用しているものもあり、これもさっくり系かなと思います(これは勘ですが)。作り方ですが、生地はできるだけ薄くのばした方が良いと思います。また、多くのレシピでは生の生地に具をのせてから焼くように書いてありますが、具をたくさんのせる場合にはのせる前に軽く焼いた上で具をのせてもう一度焼くと良いと思います(これは経験から)。

参考URL:http://www.sharp.co.jp/cgibin/cook/menu.cgi/mepa …
    • good
    • 0

このQ&Aに関連する人気のQ&A

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

このQ&Aに関連する記事

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Qピザ生地を丸く作るには?

ピザ生地を丸くするのに、よく空中に投げて、指先でくるくる回したりしてますよね。ああいう職人芸以外に丸くする方法ってあるんですか?
うちはイビツな形になってしまうんです。

Aベストアンサー

#1さんと同じくパイ皿を使います。
でも麺棒は使わずに手で伸ばす方法を書かせていただきます。
1、丸くした生地(7インチ位のパイ皿)約80~90gの中心部をくぼませます。
2、パイ皿の中央部にのせます。
  (パイ皿が新しくて馴染んでない場合はオリーブ油又はサラダ油を薄く引いてオーブンで空焼きした方が良いかもしれません。使う時は粗熱はとってから・・・)
3、手の平で上から生地を押えながら(軽く叩くような感じ)もう片方の手でパイ皿を回します。
4、全体的に薄く広がったら手の平の親指の付け根の部分で生地の中央から外側に押さえながら伸ばしていきます。
 (この時もパイ皿は回転させながら・・)
5、パイ皿の縁まで生地が伸びたら両手の親指と他の指で縁を挟み込むようにして生地を伸ばします。
6、縁の立ち上がった生地を外周にそって押さえます。

ん~言葉で説明すると解り難いですね。慣れれば1~2分もかからないですけど。
コツは○パイ皿を回しながら○縁は生地を少し多めに押さえつけて○その多目の生地を指で挟み込んで外周を整える
でしょうか
え!かえって解り難い?失礼しました。

#1さんと同じくパイ皿を使います。
でも麺棒は使わずに手で伸ばす方法を書かせていただきます。
1、丸くした生地(7インチ位のパイ皿)約80~90gの中心部をくぼませます。
2、パイ皿の中央部にのせます。
  (パイ皿が新しくて馴染んでない場合はオリーブ油又はサラダ油を薄く引いてオーブンで空焼きした方が良いかもしれません。使う時は粗熱はとってから・・・)
3、手の平で上から生地を押えながら(軽く叩くような感じ)もう片方の手でパイ皿を回します。
4、全体的に薄く広がったら手の...続きを読む

Qピザの美味しい作り方教えてください

最近ピザを自分で作るようになったのですが、まぁ美味しいピザは作れるものの、「おぉ」と思えるようなピザが中々できません。
どんなレシピで作るのがいいのでしょう?
私が作るのはローマ系(生地が薄い物)のピザで、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、水で作ります。
ナポリ系のピザは生地が結構重要だと思うのですが、ローマ系のピザはただ「カリッ」としてればいいのかな~と思ってあんまり生地にはこだわっていません。ローマ系のピザの美味しい生地って何なのでしょう?

それから、上に乗っけるチーズなのですが、モッツァレラが一般的ですよね?でも、こないだ外国(カナダ)のドミノピザを食べたらチーズがとても美味しくて、こんなチーズを使いたい!って思ったのですが、何のチーズかわかりませんでした。
あれを食べてみて、やっぱりチーズが一番大事なのか~と思っているのですが・・みなさんどんなチーズを使いますか?

Aベストアンサー

ANo1です

本職なので一言よいですか?
まず手始めに
生地から
薄力粉   500g
強力粉   500g
水     400cc
塩     18g
ドライイースト 20g
発酵用の水   100cc
以上が材料になります。

本来は00番(ゼロゼロ)といわれる中力小麦粉を使います
しかしながら一般では入手困難なので上記2種の小麦粉を
あわせグルテンをそれに近づけます。

デュラムセモリナは硬くなってしまうのであまりお勧めはいたしません
しかしながらイタリア産が手に入れば香りも良いのができます。

インスタントイーストという製品がありますがその場合は大丈夫ですが
普通のドライイーストの場合、予備発酵は必ず必要です、
人肌の水にイーストを溶かし10分ほど放置しておけば自然と発酵が始まります(大き目のボールが必要)塩を入れてしまうと発酵は抑制されてしまいますので注意。
生地をこねる時はプロセッサーを使う時でも最低限10分は必要です
もし手でこねるなら15分は覚悟してください
因みに当店では一度の仕込みは6k単位で手ごねです。

こね終わった後発酵時間はおよそ2時間
そこで小分けして保存はMAX2日が限度です
小分けする際打ち粉を使うとやりやすいです。

ソースは純粋にトマトクラッシュ缶をそのまま使いましょう。
そのために生地の塩分は高めにしてあります。
市販のピザソースはいわゆるアメリカンピザタイプばかりです。
香草を使いすぎ美味くありません。

チーズ
今現在店頭に並んでいるチーズはほぼ99%輸入です
のこり1パーセントが最近国内で製造され始めた製品です

本物のモッツァレラの輸入
勿論輸入しています。
牛製品がフィオル・ディ・ラッテ
水牛製品がモッツァレッラ・ディ・ブーファラ
です、いずれもモッツァレラとしてイタリアより認可されています
味は断然水牛製です、見た目は同じでも味は別物、しかし高価です
もう一つ例外がありまして
ドイツ産のステッペンモツァレラというのが有りますが、全くの別物です。

ここまではレシピが解れば誰でも出来ます
焼くのが難しいのです
ナポリ風ピッツァの釜の温度は450℃、一般では不可能です。
焼成時間は1分半から2分
しかも下火機能が付いていないと尚難しいです
お手持ちのオーブンで最高温度に設定して試してください

生地を伸ばす際気をつけなければいけない点は
ナポリピッツァの場合耳の部分は触ってはいけません。
中のガス成分が抜けてしまいふっくら焼きあがりません。
くるくる回すデモストレーションがありますが、あのときの遠心力で
伸ばします。素人さんには無理だと思いますので台のうえで手のひらを使って伸ばしても良いです。
ローマ風といわれているピッツァの場合は麺棒で広げるので
中のガス成分も押し出され薄い生地になります。

ピッツァは生地が命です
生地が美味ければチーズは必要ないぐらいです。

コツはまだまだ色々有りますがこの辺でいかがでしょうか?

ANo1です

本職なので一言よいですか?
まず手始めに
生地から
薄力粉   500g
強力粉   500g
水     400cc
塩     18g
ドライイースト 20g
発酵用の水   100cc
以上が材料になります。

本来は00番(ゼロゼロ)といわれる中力小麦粉を使います
しかしながら一般では入手困難なので上記2種の小麦粉を
あわせグルテンをそれに近づけます。

デュラムセモリナは硬くなってしまうのであまりお勧めはいたしません
しかしながらイタリア産が手に入れば香りも良いのがで...続きを読む

Qパン作りにおけるオーブンの最高温度300度と350度の違いは?

パン作りをしている方、ご教授ください。300度までと350度までのオーブンレンジでは、焼き上がりはどのように違うのですか?

以下は上記質問をした理由です。
オーブンレンジの購入を検討しており、よろしければアドバイスください。

手ごねパンの楽しさが忘れられず、パンを焼くためのオーブンレンジを購入しようと思ってます。
レンジとしては冷凍食品の解凍、あたためくらいしか使わないので、パン焼きのためのオーブン機能が良いという東芝の石窯ドーム(ER-MD400)を頑張って買おうかと思いました。
が、食パンなども作ってみたいのと、手ごねが大変であまり作らなくなってしまうということを恐れて、ホームベーカリーと合体している日立のヘルシーシェフ(MRO-MBK3000)が最適かなとも考えています。菓子パンを作りたい時は生地だけ作ってもらうという感じで…

しかし、ヘルシーシェフは温度が300度までしか上がらないものなので、350度とどのように変わってくるのかお聞きしたく質問しました。
趣味の領域なので、さほど変わらないのであればヘルシーシェフでいいかな…と考えています。

石窯ドーム+ホームベーカリーを別で買うというのが最強かなとも考えたんですが、予算が…(ーー;)

上記質問以外にも、普段パン作りをされている方は、どのようなオーブンを使われているのか気になるので、よろしければ余談的な感じでメーカーと機種を教えていただけると嬉しいです。

パン作りをしている方、ご教授ください。300度までと350度までのオーブンレンジでは、焼き上がりはどのように違うのですか?

以下は上記質問をした理由です。
オーブンレンジの購入を検討しており、よろしければアドバイスください。

手ごねパンの楽しさが忘れられず、パンを焼くためのオーブンレンジを購入しようと思ってます。
レンジとしては冷凍食品の解凍、あたためくらいしか使わないので、パン焼きのためのオーブン機能が良いという東芝の石窯ドーム(ER-MD400)を頑張って買おうかと思いました。
...続きを読む

Aベストアンサー

他の回答者さんがおっしゃるように、 食パンや惣菜パン焼きに300度も350度も必要ないので
パン焼きに関して言えば250度までのオーブンレンジと変わりないと思います。
それに350度、300度までは上がるけど、その持続時間は5分だったりします。
そのあたりは確認されたでしょうか?
300度近い温度で調理したい!という目的がないのなら
普通に惣菜を作るには不要な温度じゃないかな〜と個人的には思っています。
でも、フランスパンなどハード系なパンが好きな人、ピザ釜の代わりにオーブンでという人
にとっては嬉しい温度だと思います。
(ピザ釜は400度近いのですが、魚焼きグリルも400度近くなるので私はピザは魚焼きで焼いてます)

実は私も趣味の範囲でしかパンを焼かないだろう、飽きてしまったらもったいないと思って、ずっとホームベーカリーは買えなかったのですが、リサイクルショップで新古品が半額で売っていたので思わず衝動買いしていまいました。
シロカなのですが5000円で購入。
オーブンは石窯で、最高温度は250度です。
今もまだ趣味の域ですが、後悔のない買い物ができたと思っています。


ヘルシーシェフの魅力は場所をとらないことですよね。
以外と美味しくパンが焼けて、音が静かだというレビューもみかけました。
ベーカリー機能を使っている時にはレンジが使えませんが、そのあたりを承知しているならよい製品だと思います。

他の回答者さんがおっしゃるように、 食パンや惣菜パン焼きに300度も350度も必要ないので
パン焼きに関して言えば250度までのオーブンレンジと変わりないと思います。
それに350度、300度までは上がるけど、その持続時間は5分だったりします。
そのあたりは確認されたでしょうか?
300度近い温度で調理したい!という目的がないのなら
普通に惣菜を作るには不要な温度じゃないかな〜と個人的には思っています。
でも、フランスパンなどハード系なパンが好きな人、ピザ釜の代わりにオーブンでという人
にと...続きを読む

Qざるそばに合うおかずを教えてください。

今度、おそば好きの彼におそば食べさせたいんですけど,それだけだと寂しいのでなにか合うおかず教えてくれませんか? 簡単なレシピも教えていただけたら、もっと嬉しいです。 メニューだけでもいいです。 お願いします。

Aベストアンサー

三つ葉・セリ・ほうれん草・菜の花のお浸しか和え物
卵豆腐・茶碗蒸
風呂吹き大根(生姜みそをかけて)
青紫蘇ドレッシングで大根サラダ
キンピラごぼうは油モノだからダメ?
カマボコかこんにゃくの刺身

・・・皆さん ざるそば で盛り上がってますね(笑い)

QTDLの1日の来場者数

このようなデータって公表されているのでしょうか?
休日は混んでるとか、平日は空いているとかっていいますけど
数字で言うとどうなんでしょうか。
本当は1日というよりは平均して常時何人ぐらいの人がいるのか
知りたいのです。

この間回答を一件も頂けなくて削除した質問と関連するのですが・・・。
2/14のヴァレンタインナイトは15000枚限定ですが
15000人ってどの程度なんでしょう?
やっぱり空き空きってことはないですよねぇ。

公式なデータでなくても感覚的に分かる方いますか?

Aベストアンサー

年間の入場者数がだいたい1800万人前後ですから、単純に考えれば一日平均約5万人ですね。もちろん、5万人が朝から晩までずーっとパーク内に滞在しているわけではないでしょうから、瞬間滞在者数はもうちょっと少ないでしょう。当然、休日はもっと多く、平日は少ないでしょう。
噂ですけど、パーク内の滞在人数が6万人になったら入場制限になる、と聞いたことがあります。いちど、入場制限で2~3時間待たされたことがありますが、やっと中には入れたもののやはり混んでました。
というわけで、公式でもなんでもないですけどめちゃめちゃ混んでて6万人くらいと考えれば、15000人しかパーク内に入れないのであれば、すいていると感じられるのではないでしょうか。

Q大さじ一杯 小さじ一杯って・・・

それぞれ何グラムぐらいなんですか?困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです

Aベストアンサー

重さは量るものによって違いますが、
大さじ一杯=15cc
こさじ一杯=5cc
です。

Q食パンが型から外れません・・・・

家でパンを焼き始めて約一年、最近はパン作りで失敗する事も無くなってきたのですが、チョット前に2斤用の食パン型を買って使っているのですが、焼いてオーブンから出した後型からパンが抜けなくて困っています。
2斤用の食パン型は、材質はアルタイト(鉄板にアルミメッキがされた物)
一番初めに空焼き+油×3回程行っています。
パンを入れる前にもバターをタップリ塗っていますし、なぜ?外れないのでしょうか?材質上仕方ないのでしょうか?(でも、そうだったらパン屋さんは使わないだろうし・・・)

いつも、パンが焼き終わった所までは完璧なのに、型から外す時に全てがパーになってしまいます。(なかなか外れないので、右アッパー、左フック、百裂拳、飛びヒザ蹴り、等色々やってやっと外れる感じで、外れた時にはパンはグニャグニャのボロボロ、せっかくフワッと出来ていた物が衝撃のせいでパンの中はギュウギュウに詰ってしまってフワッっと言う食感所ではありません。)

(外れた型の内壁にパンの皮がこびり付いていてその部分が外れない原因だと分かるのですが、油は均一に塗っているし・・・・なぜ?パンがこびり付いている部分はそんなに多くない感じですが、最終的にパンの耳がちぎれて型から外れる感じです。)

今の型(アルタイト)を使う前はパウンドケーキ用の型を使っていたのですが、その型はスポッ!と一発で抜けてくれます。材質はフッ素樹脂加工がされている物でとても軽いです。食パン用の型でフッ素樹脂加工されていれば抜けやすいと思うのですが、ネット上を見た限り売っていませんでした。
☆アルタイトの型から食パンを上手く外す方法教えてください。☆が仕方ない場合、アルタイトの型より使い易い物(フッ素樹脂加工されている型など)在ったら売っている場所等教えてください。
出来れば2斤用の物が良いのですが、1斤でも構いません。
よろしくお願いします。

家でパンを焼き始めて約一年、最近はパン作りで失敗する事も無くなってきたのですが、チョット前に2斤用の食パン型を買って使っているのですが、焼いてオーブンから出した後型からパンが抜けなくて困っています。
2斤用の食パン型は、材質はアルタイト(鉄板にアルミメッキがされた物)
一番初めに空焼き+油×3回程行っています。
パンを入れる前にもバターをタップリ塗っていますし、なぜ?外れないのでしょうか?材質上仕方ないのでしょうか?(でも、そうだったらパン屋さんは使わないだろうし・・・)
...続きを読む

Aベストアンサー

我が家でも2斤用の型を使ってます。
型は洗いません。
フッ素加工でもないです。
なみなみになった丸型の1斤用もあります。
これもいい加減にバターごりごりで波の部分のでこぼこに
なんとなくなみなみに直角にふにょーっと線をかくように、
で、問題なくぽろっと外れます。
もちろん、洗いません。

毎回、冷蔵庫から出した、バター(硬い)を塊のまま、
ごしごしと、なんとなく、消しゴムのように内側壁面にやってるだけ。
アトはそこのほうの角にはほんの少し丁寧かな、これとても底面の角を硬いバターをジーっと線を引くように軽く引いていくだけ。
余り、大して付着している感じではないです。

満遍なく、それこそ、塗ってないところがないくらいになどと
大変な努力を要するようなことはしていません。
ただ、前回の焼き残りが残ってはがれて、型にへばりついているようなところは、はがして、包丁で、ごしごしとこそげ取ってます。
で、その部分には、ちょっと、いつもよりもバターするだけ。

それでまったく問題ないです。
バターのほうが焼き上がりが香ばしいので私は好き。
蓋をして焼くと、四角なので出すときに上の縁を板のまな板でごんごんと斜めにするとスルリとでてきますが、山型パンの時には蓋をはずすので
ゴンするふちがなくて縁だけがあたるように、まな板の端っこのほうで山型の山にまな板が当たらないようにゴンをします。
おしとやかなテクニックなゴンですが、でます。
山の加減で縁にかぶると、ちょっとでにくいですが、そういうときには
包丁を型にさして、なんとなく縁をすりすりと。

型を洗わないのがコツのような気がします。
ついてしまったパンくずは、包丁でこそげて、そこに又オイルして種を入れて焼いてみてください。

私の、いい加減なバター塗りでOKなのですから大丈夫ですよ。
ただ、いつもどこによく、へばりついているのかは観察しておいたほうがいいでしょう。
癖がありますので、その部分はよくオイルするといいのでは?

我が家でも2斤用の型を使ってます。
型は洗いません。
フッ素加工でもないです。
なみなみになった丸型の1斤用もあります。
これもいい加減にバターごりごりで波の部分のでこぼこに
なんとなくなみなみに直角にふにょーっと線をかくように、
で、問題なくぽろっと外れます。
もちろん、洗いません。

毎回、冷蔵庫から出した、バター(硬い)を塊のまま、
ごしごしと、なんとなく、消しゴムのように内側壁面にやってるだけ。
アトはそこのほうの角にはほんの少し丁寧かな、これとても底面の角を硬いバタ...続きを読む

Q前年比の%の計算式を教えてください

例えば前年比115%とかよくいいますよね?

その計算の仕方が分かりません・・・
例えば 前年度の売り上げ2.301.452円
    今年度の売り上げ2.756.553円
の場合前年比何%アップになるのでしょうか?計算式とその答えを
解りやすく教えて下さい・・・
バカな質問でゴメンなさい(><)

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

 
(今年の売上÷前年の売上×100)-100=19.8%の売上増加

 

Qホームベーカリーで作ったピザ生地の保存について

朝、ピザを食べるのに、すぐに食べれるように前の晩に生地を作っておきたいのですが、
生地は丸めた状態で冷蔵庫に入れておいたほうがいいのでしょうか?
それとも伸ばしてピザの形にして冷蔵保存がいいのでしょうか?
友達は、具まで乗せて、冷凍庫に入れていると言っていました。
翌朝食べる場合もその方がよいのでしょうか?

よろしくお願いします!

Aベストアンサー

こんばんはφ(゜▽゜*)♪
私もピザつくり大好きですよ。

私もやってますし、よく本にも出ているのが、
「生地をピザの形に伸ばしてから、すこしきつね色になるまで焼きます。これで冷凍してもいいですし もっと簡単な朝を迎えるために軽く焼いたあとに具を乗せてトッピングしてから冷凍」が一番いいですよ。
こうすれば いつでも食べたい時にすぐ焼いて食べられます。

できれば解凍や焼く時に時間がかかるので 生の生地にいきなりトッピングして冷凍することは避けた方がいいと思います。 

Q大葉がどうしても枯れます、よい対策はありますでしょうか。

大葉がどうしても枯れます、よい対策はありますでしょうか。
6月初旬に大葉の苗2本を裏庭の畑に定植したのですがすぐにしぼんでしまいました。土を耕し堆肥を入れておいたのですが病害虫に侵されたのでしょうか。ダンゴ虫が葉についていたこともありそのセイとも思われます。また、これまで野菜が育ちにくかった畑(土)のためとも思われます。そこで7月初旬に再度苗を3本購入して今度はプランターに定植して、ダンゴ虫用の粉末薬剤を少し撒いておいたのですが、徐々に同じような状況になりつつあります。今度は購入した花と野菜の土だけを使って堆肥と化成肥料を少し入れておいたのですが、同じです。水やりも欠かしていません。裏庭の畑のそばにおいてるため若干日当たりはよくないですが、この時期、日光は十分に当たっています。原因とよい対策があれば是非教えていただきたいと質問する次第です。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

肥料のやりすぎではありませんか。
しっかり根が付かない内に、根が肥料にふれると逆に植物内の水分が吸い出されて枯れてしまいます。
植え込み時には肥料分の無い土の方が良く根付いてくれます。
肥料は根にふれない離れた所に置くか、しっかり根を張ってから少し離れた周りに与えて下さい。

また、水はけの悪い土に植えた場合、頻繁な水やりも根を傷めてしまいます。
土の表面が乾いた頃にたっぷり水をやる程度の方が植物には良いようです。

なお、大葉は苗を購入するより、種から育てた方が良く育ちます。
難しく考えないで、適当に肥料を混ぜて耕した土を2週間程度放置してから、適当に種をばらまいておけばどんどん生えてきます。
また、日当たりはそれほど重要視する植物ではありません。半日陰の方が柔らかな葉っぱが望めます。


人気Q&Aランキング