ズワイガニが黒くならないように、調理する方法ありますか

ズワイガニが黒くならないように、調理する方法ありますか

No.3 回答者： makocyan1 回答日時： 2017/01/04 10:29

カニが短時間で黒変してしまうのはカニ自体がもつ酵素が身のタンパク質を分解してメラニンに変えてしまうからです。

場合によっては30分で真っ黒けになってしまうこともあります。
　これが起きないようにするには、生のカニだったら一旦加熱して酵素を失活させてしまうこと。また冷凍カニならば凍ったまま調理すること（溶かさない）が一番だと思います。

No.2 回答者： ステレン 回答日時： 2017/01/01 16:27

っていうか、何で黒くなるんですか？

そっちのほうが知りたい

No.1 回答者： daaa- 回答日時： 2017/01/01 13:42

黒くなるようじゃ手遅れでしょう。

そうなる前に胃袋に納める算段をしなくちゃね。