気泡が入らない茶碗蒸しの作り方

気泡が入らない茶碗蒸しの作り方があったら教えてください

No.4 ベストアンサー 回答者： O-Gon 回答日時： 2017/02/17 13:10

それ蒸しすぎか火が強すぎるのです。

鍋に蒸す前の茶碗蒸しを入れて茶碗のふたをします。

で、ここに茶碗蒸しの生地が入っているぐらいの高さまでお湯を注ぎ

沸騰直前の火加減で10分(茶碗の大きさによります)
茹でるときれいに出来ますよ。

No.3 回答者： tsuribakakinkin 回答日時： 2017/02/16 19:43

私自身では作ったことがなく、本で読んだ方法ですが(^^;)

気泡が入らないようにするための第一のポイントは、
「卵を良く溶く（黄身と白身を完全に一体化するように混ぜる）こと」
らしいです。
「溶く」というのは、円を描くようにかき回すのではなく、
「縦横に、白身を切るように混ぜる」
ことで、
こうする事で白身が崩れ、黄身と一体化するとか。

あとは、
1：良く溶けた卵に出汁を加えて混ぜ、泡が出なくなくなるまで待つ
2：具材を入れた器に「1」を泡が出ないようにゆっくり注ぐ
3：弱火から中火で蒸す　

こうすることで、気泡が入るのを防げるらしいです。

参考まで。

No.2 回答者： akkuma 回答日時： 2017/02/16 16:18

徐々に弱火にデス

1分ほど蓋を閉じた状態で中～強火で蒸す→蓋を少しずらして（箸1本をはさみ）、弱火で20～25分蒸すが　基本です
蓋から滴が落ちないように　布巾を挟んだりも忘れずに。
電子レンジは低いワットですれば　すは入りにくいです　電子レンジの場合個体差があるので
数回に分けての加熱をして　時間を決めましょう。
http://ameblo.jp/aiai1106/entry-11956393026.html

No.1 回答者： yuyuyunn。 回答日時： 2017/02/16 16:12

卵液を静かに入れる

蓋に布巾をかぶせる（水滴が落ちないように）
火力を強すぎない様にする