A 回答 (2件)

他のパスタもそうですが、特にカルボナーラは文字だけの手順やレシピでは中々コツは掴めません。


YouTubeなどの動画サイトで、カルボナーラの作り方と検索し、上手な人の作り方を何度も何度も繰り返し見て学ぶ方が良いと思いますよ。(^^)
それほどカルボナーラはタイミングが難しいです。
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ベーコン(パンチェツタならなお良し)を脂がデテカリカリになるまで炒めます。



塩水で茹でてざっと湯切りしたパスタをベーコンのフライパンにぶちこみます。

すかさずここに溶いておいた生卵を投入し合えます。
※このとき火をかけてはいけません。卵が固くなってしまいます。

大量のパルメザンチーズと挽いた黒胡椒をかけます。

だいたいこんな感じです。
生クリームを使うレシピもありますが本来は使いません。
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この回答へのお礼

ありがとうございます
とても参考になりました
挑戦して見たいと思います

お礼日時:2017/03/18 11:23

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Qカルボナーラスパゲッティの作り方を教えてください!

カルボナーラスパゲッティの作り方教えてください。私はけっこう料理が好きであまり失敗することはないのですがカルボナーラだけはどうも上手く作れません。
主人がカルボナーラが好きで去年の主人の誕生日に作ってみたのですが美味しく作れませんでした。美味しいカルボナーラを主人に食べさせてあげたいので失敗なく美味しくできるレシピを教えてください。ちなみにパスタはちょっと値が張るカルボナーラ用の太麺の平たいものを使いました。

Aベストアンサー

すこし分量が皆様と違うので、、、、クリームたっぷりが好きなので下記の割合で作ります。

パスタ3人前 240グラム
生クリーム1箱200グラム
玉子の黄身3個分
パンチェッタ(無ければベーコンの固まり)
塩、黒コショウ、パルミジャーノ

生クリームと卵黄は混ぜておきます。パルミジャーノはお好みで入れます。

パンチェッタ(無ければベーコンの固まり)は割り箸よりも太め3~5センチ幅で切ります。オリーブオイルでカリっとするまで炒めます。
パスタを塩を入れた鍋で茹でます。
ゆで時間の半分ぐらいになったら、鍋のゆで汁をお玉で100ccぐらいすくい取り、パンチェッタを炒めているフライパンに入れて煮詰めます。

少し堅めに茹でた麺をフライパンに投入し、2~3回あおります。火を止めて生クリーム(+卵黄)を入れて、少し煽ります。

試食して、塩気が足りなければ塩を足します。
仕上げは黒コショウです。これを忘れずに!

Qカルボナーラの作り方。

もう何回も作っているのですがいつも失敗をしてしまいます。
何冊かのレシピ本もみていろいろな作り方を試したのですが・・・。

失敗例は卵が生っぽくなってしまったり、逆にパサパサになってしまったり・・・。

皆さんのレシピを教えて下さい。

出来れば生クリームは使わないレシピでお願いします。

Aベストアンサー

生クリームを使った方がコクが出て美味しく出来ると思いますが、私もカロリーが気になるのでいつも牛乳で作ってます。ちなみに粉チーズも使わないで作ってます。参考までに紹介しますね。
(1)ベーコンをカリカリに炒めて一旦別の容器によけます。
(2)玉葱を炒めてしんなりしたら、パスタのゆで汁100cc~200cc位加えて少し煮詰めます。
(3)卵黄二個と牛乳150ccをあらかじめ別の容器に混ぜておきます。粉チーズを入れない代わりにコンソメ(顆粒タイプ)を一つまみ牛乳の中に入れておくとチーズの旨みと塩分の代わりになりますよ。パスタをフライパンに入れて混ぜます。
ここからポイントですが、ここでフライパンの火を止めて下さい。 
牛乳と卵黄コンソメを混ぜた物を流し入れて素早くかき混ぜて下さい。
余熱で充分火が通ると思います。これで、ぱさつくことはないと思います。生っぽくなるのは、お皿に盛るのが早すぎるからですよね。フライパンの火を止めていれば急いでフライパンから出す必要も無いのでゆっくり味をみながらお皿に盛って下さい。
(4)最後にお皿に盛ったらベーコンをのせてブラックペッパーをふって仕上げます。

生クリームを使った方がコクが出て美味しく出来ると思いますが、私もカロリーが気になるのでいつも牛乳で作ってます。ちなみに粉チーズも使わないで作ってます。参考までに紹介しますね。
(1)ベーコンをカリカリに炒めて一旦別の容器によけます。
(2)玉葱を炒めてしんなりしたら、パスタのゆで汁100cc~200cc位加えて少し煮詰めます。
(3)卵黄二個と牛乳150ccをあらかじめ別の容器に混ぜておきます。粉チーズを入れない代わりにコンソメ(顆粒タイプ)を一つまみ牛乳の中に入れておくとチーズの旨みと塩...続きを読む

Q「本来の」カルボナーラの作り方

こちらのサイトで「カルボナーラ」で検索しても、インターネット上で「カルボナーラ レシピ」で検索しても、出てくる結果は、千差万別といっていいくらいバラバラです。

たとえば、生クリームと卵の分量の比率とか、いためた麺にソースをかけるのか、ソースの中に麺をいれるのか、とか、調理法も異なっています。
また、にんにくを使うのもあれば、つかわないのもあり、材料でさえ異なっています。

そこで、「本来のイタリア料理の正統的な」作り方を教えて欲しいと思います。

ただ、私としては、「カルボナーラって、卵ご飯みたいなもので、本来の作り方っていわれてもねぇ・・・」なんていうのも、「あり」だとは思うのですが。

なお「おいしい作り方」の質問ではありません。
「おいしい作り方」なら過去の質問でたくさん読めますし、参考になると思います。
「おいしい作り方が正解」なんていうのも同じですよ(^_^)。

「本来の」作り方を教えてください。

Aベストアンサー

所用が入り、遅れてしまいました。申し訳ありません。細かい、と言っても、書籍の丸写しは出来ませんのでご了承下さい。

・ブカティーニのカルボナーラ風(原文通り)

ブカティーニ 500g
豚のほほ脂または塩豚 125g, オリーブ油大さじ1杯
全卵5個, 生クリーム大さじ2杯, 塩, コショウ(ひとつまみづつ), ペコリーノチーズ 100g
バター 50g

豚はオリーブ油で炒めます。全卵~チーズまでは、ボウルによく混ぜ合わせておきます。カルボラーナの調理の最大の山場は、卵との混ぜ合わせですが、バターを溶かした鍋に卵を流し、卵が固まらないうちに豚、パスタと入れます。入れる順番にバリエーションはありますが、火をかけたままで調理します。

塩豚(パンチェッタ)は使わないとう回答もありました。塩豚は味がきつくて塩辛い(らしい)ので、刈るボナーらには向かないのでしょう。本書では「このメニューに用いられる生クリームが、塩豚の強い味を緩和する効果を持つ」とあります。

またカルボナーラ(炭火焼き風)は黒コショウを使うからカルボナーラだという説があるようですが、本メニューでは黒コショウは使わないようです。意外ですね。

比較用にもう一つ紹介します。

・スパゲティのベーコンと卵和え

スパゲティ 500g
(燻製)ベーコン 200g, バター 60g, オリーブ油 30g
全卵3個, 生クリーム 2dl, 塩, コショウ(ひとつまみづつ), パルメザンチーズ 100g

ベーコンはオリーブ油とバターで炒めます。全卵~チーズまでは、ボウルによく混ぜ合わせておきます。生クリーム 2dl(デシリットル = 200cc)がポイントでしょうか。ホイッパーを使って完全に均質にしろと念を押してあります。混ぜ合わせは、ベーコンの鍋にパスタ、卵の順に入れます。火にかけたままですよ。

さて、似たような料理で、片方はカルボナーラ、片方は卵和え。卵と生クリームの比率も全然違う(パスタの太さに合わせて、ソースの粘性・味の濃さを変えるのは当然のことですが)。私も最初見たときは何じゃらホイと思いました。また、両レシピを見て分るとおり、「油大さじ二杯」「油30g」とあるように表記に統一性がありません。

これらは取材資料を満足に整理していないことの現れですが、現場で取材したメニューに手を加えずに掲載されていることでもあります。これは、良い面と悪い面があります。良い面は、著者の意志が入らずに現場で実際に調理されているメニューであるという信頼が高まります。悪い面は、カルボナーラや似たレシピを集めた上で比較検討していない、たまたま見かけたレシピをそのまま掲載しているのではないか、という心配があることです。

その辺は、『自己責任』でご判断くださいませ。

所用が入り、遅れてしまいました。申し訳ありません。細かい、と言っても、書籍の丸写しは出来ませんのでご了承下さい。

・ブカティーニのカルボナーラ風(原文通り)

ブカティーニ 500g
豚のほほ脂または塩豚 125g, オリーブ油大さじ1杯
全卵5個, 生クリーム大さじ2杯, 塩, コショウ(ひとつまみづつ), ペコリーノチーズ 100g
バター 50g

豚はオリーブ油で炒めます。全卵~チーズまでは、ボウルによく混ぜ合わせておきます。カルボラーナの調理の最大の山場は、卵との混ぜ合わせですが、バターを溶...続きを読む

Qカルボナーラの作り方。

今日始めてカルボナーラを作ろうと思ったのですが、レシピを見ると
「粉チーズ」って何チーズを買えばいいんでしょうか?

誰か教えて下さい。

Aベストアンサー

私もカルボナーラが好きで よく自分でも作ります。
私が使っている粉チーズは ”クラフト”のものです。
円筒形の筒に入っていて ふりかけのように使います。
大抵のスーパーでしたら置いていますので
大丈夫ですよ♪

参考URL:http://www.morinagamilk.co.jp/parme/

Qカルボナーラの作り方で質問です

料理歴0年の素人です。普段料理は作りません。
しかし、カルボナーラが食べたくて自分で作ってみることにしました。
生クリームを使わないタイプのカルボナーラです。
色んなサイトを見ながら勉強しました。

パスタを茹でてる間に、ボウルに常温に戻した全卵、粉パルメザンチーズ大さじ4~5、ブラックペッパーを入れ混ぜました。
パスタが茹で上がるちょっと前に、ボウルに入っているソースをチーズが溶けたかな?という程度に湯煎しました。

そして茹で上がったパスタをちゃんと湯切りし、ボウルに入れすばやく混ぜました。
うまくいったかな?と見てみると、チーズか卵かわかりませんが小さな塊が出来ていました。

これは何が原因でしょうか?
チーズが溶けていなかっただけですか?
卵が熱で固まってしまったんですか?
塊を食べてみましたが米粒の大きさもないので味がわかりませんでした。

カルボナーラを作るのは今週で3回目です。
1回目はフライパンで作り入り卵パスタになってしまい、2回目は卵黄だけで作り今回よりも塊が多いパスタになりました。
そして今回のカルボナーラはちょっとチーズの香りと味がきついかな?という感じでしたがまずくはないです。

アドバイスお願いします。
(ちなみに、ベーコンはパスタを茹でてる最中に気づいて諦めました)

料理歴0年の素人です。普段料理は作りません。
しかし、カルボナーラが食べたくて自分で作ってみることにしました。
生クリームを使わないタイプのカルボナーラです。
色んなサイトを見ながら勉強しました。

パスタを茹でてる間に、ボウルに常温に戻した全卵、粉パルメザンチーズ大さじ4~5、ブラックペッパーを入れ混ぜました。
パスタが茹で上がるちょっと前に、ボウルに入っているソースをチーズが溶けたかな?という程度に湯煎しました。

そして茹で上がったパスタをちゃんと湯切りし、ボウルに入...続きを読む

Aベストアンサー

カルボナーラはホント難しいですよね。
小さな塊は卵が固まってしまったんだと思います。
私もカルボナーラは失敗続きで上手く出来たことがありませんでした。
でも、下記のレシピで作るようになったら80%くらい上手くいくようになりました。本来のレシピは生クリームを使用しますが牛乳で作っても上手にできましよた。

<材料>
パスタ
ベーコン
にんにくみじん切り・・・お好みの量で
牛乳・・・100cc
全卵・・・1個
粉チーズ・・・大さじ2杯くらい

<作り方>
(1)ボールに卵と粉チーズを入れてよく混ぜ合わせておく
(2)パスタを茹でる
(3)フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかける
(4)にんにくがキツネ色になったらベーコンを入れてカリカリになるまで炒める
(5)牛乳を加えたら弱火でしばらく煮込み、塩コショウで味をととのえる
(6)パスタが茹で上がったら水気をよ~くきって(5)に加える
(7)パスタにソースがからんだら火を止めて(1)を加えて大急ぎで混ぜる
(8)器に盛って黒こしょうをかけたら出来上がり

ポイントはパスタの水気をよくきってから混ぜることと、卵液を加えたら大急ぎで混ぜてすぐに器に移すことです。
そうしないとフライパンの余熱で卵があっという間に固まってしまいます。
一度試してみて下さいね。

カルボナーラはホント難しいですよね。
小さな塊は卵が固まってしまったんだと思います。
私もカルボナーラは失敗続きで上手く出来たことがありませんでした。
でも、下記のレシピで作るようになったら80%くらい上手くいくようになりました。本来のレシピは生クリームを使用しますが牛乳で作っても上手にできましよた。

<材料>
パスタ
ベーコン
にんにくみじん切り・・・お好みの量で
牛乳・・・100cc
全卵・・・1個
粉チーズ・・・大さじ2杯くらい

<作り方>
(1)ボールに卵と粉チー...続きを読む


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