鶏白湯醤油ラーメンを作っているのですが、どうしてもうまく出来ません！ ラーメンはダシが命とよく言いま

鶏白湯醤油ラーメンを作っているのですが、どうしてもうまく出来ません！
ラーメンはダシが命とよく言いますが、ネットや本で、有名ラーメン屋のダシレシピをよく見ます！
中にはダシも大事やけど、かえしの方がもっと大事と言う人もいます！
ラーメンに詳しい方どっちが味の決め手になるか教えて下さい！

No.3 ベストアンサー 回答者： spacecruiseryamato 回答日時： 2017/04/30 13:22

だったら　かえしの方ですね・・

どのくらいの味を目標にしてるか？　なのだが　とりあえずチャーシューを煮て作った　その　残り汁で　かえしを作るのが一般的・・

この回答へのお礼

ありがとうございます！根気よく頑張ってみます！

お礼日時：2017/04/30 13:53

No.2 回答者： spacecruiseryamato 回答日時： 2017/04/29 20:08

えーと、作れないから聞いているのですか？」←最後が「か？」なのか「が・・のミスなのか？」で変わるが

　家庭で　ラーメン店の味は出ません・・

あれは　大量にダシを取るから出るのです・（鶏ガラが　約3～7羽分）

この回答へのお礼

失礼しました！聞いてるのですが？です！一応店で作ってます！２０リットルの寸胴でやってます！

お礼日時：2017/04/30 11:30

No.1 回答者： spacecruiseryamato 回答日時： 2017/04/29 18:09

あなたが簡単に作れるのであれば　ラーメン店は無くなってます

この回答へのお礼

えーと、作れないから聞いているのですか？

お礼日時：2017/04/29 18:48