出汁を取った後のかつおぶしを捨てるのがなんとなくもったいなく感じます。
何かうまく保存したり活用できるレシピはありますか?

A 回答 (4件)

ふりかけが作れます。



【かつお節の手作りふりかけの材料(作りやすい分量)】

かつお節のだしがら … 100g
【水気をしっかりしぼった状態での乾燥前の重さ)
白いりごま … 大さじ1
一味唐辛子 … 好みでひとつまみ

※濃口醤油 … 大さじ4
※みりん … 大さじ2
※酒 … 大さじ2
※砂糖 … 大さじ1と1/2
※水 … 大さじ2~3

1)出汁を取った鰹節をザルに広げてよく乾かします。
2)乾いたらフライパンで乾煎りし、水分を飛ばします。
3)パラパラになったら※印の調味料を合わせてフライパンに加えます。
4)煮詰めて汁気を飛ばします。
5)白ごまと唐辛子を加えます。
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うちではそのまま入れっぱなしデスヨ。


たとえば、、、
味噌汁を作るなら、味噌汁の具として、鰹節と昆布の細切りが入っています。
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干して肥料

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醤油をかけてご飯にのせる


とかですかね笑

うちは猫がいるので猫にあげます!
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Q煮物のレシピの半量を作る時の出汁などの分量

・里芋 600g
・牛バラ肉(塊) 400g
・水 カップ2+1/2
・酒 カップ1/2
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

と言うようなレシピで半量作る時、
鍋の大きさの関係で水と酒をレシピどおり使うとすると
砂糖と醤油はどれくらい入れれば良いでしょうか?
レシピどおりだと材料が少ない分最後に煮詰めた時に味が濃くなる
様に思うのですが。

Aベストアンサー

こんばんは。

水を増やして、調味料は半量。で味が薄かったら足し算しましょう。
濃い味を薄めると、一気にお味が落ちます。足すことはできても、引くことはできないので、薄味からお好みに調整なさったいかがでしょうか。
しかし、里芋は濃い味でこっくりと煮てあるのがわたくしは好きです。

Qエビの殻で出汁をとるレシピ

こんにちは。
先日、エビのお刺身を買って食べたのですが、
その殻を冷凍庫で保存してあります。
その殻を使って、料理を作りたいと思うのですが、
エビの殻で出汁をとるようなレシピはありますか?
よくエビの殻の天ぷらが出ますが、
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なかなか思いつかないので
何か良いレシピを教えてください。

Aベストアンサー

エビの出汁と言えば、トムヤムクンです。
(エビの殻だけでもきっと美味しくできるはずです。)
最近タイ出張に行ってきた主人が頻繁に作ってくれるのですが(かなり得意気に)
これがかなり美味しいんです。
材料を入れて炊くだけなので簡単です。
鶏肉などほかの材料でも作ってみたのですが
やはりエビが一番美味しいです。
レシピもいろいろありましたが、トムヤムペーストとナンプラーとレモン汁は欠かさないでくださいね。

参考URL:http://www.joi.co.jp/thai/recipis/recipi/tomyam.html

Qベジタリアン向けのレシピ (出汁のとり方?)

友人(インドの方)は信心深い方で、肉・魚は全く口にしないベジタリアンです。自国での外食は、肉・魚類を切った包丁やまな板は、絶対使っていないお店で食事をするそうです。

日本では具材の調整出来る(融通してくれる)お店を選んではいますが、ベジタリアン向けのお店はまだまだ少ない上、包丁を変えるリクエストまではさすがにムリなので、他国に居るし・・と止む負えず 無理にお腹を満たしているようです。(満腹までは食べていない様子)

今回引越しを期に、日本に来られる際はうちで食事の用意をしよう!と考えています。
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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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もし沸騰後に入れるなら煮干やかつお節と具材、どっちを先に入れますか?
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Aベストアンサー

>にぼしやかつお節を鍋に入れるとき水が沸騰する前に入れますか?
沸騰後に入れますか?
にぼしは内臓と頭をとってお水の時から入れます。できれば、1晩、お水につけておきます。3分ほどわかしたら取り出します。
かつお節は沸騰後に入れ、約3分後に取り出します。

もし沸騰後に入れるなら煮干やかつお節と具材、どっちを先に入れますか?
具材はあとです。

>なお、かつお節は粉末でないといけないでしょうか?
粉末のかつお節とはどういうものですか?だしの素のことですか?

>薄く切ってかわかしたようなああいうかつお節はダメなのでしょうか?
全然オーケーです。

>味噌汁の出汁の場合、煮干、かつお節の他に何かありますか?
昆布、干ししいたけ、さば節、いりこ(じゃこ)などです。
かつお節といっても、血合(かつおぶしの黒っぽいところですね)の量が多いもの、少ないもの、また、あつく削ったもの、うすく削ったもの、色々あって味も少しずつ違いますから、調べてみると面白いですよ。
>煮干、かつお節は普通味噌汁完成後捨てますか?食べますか?
一番だしと二番だしってご存知ですか?一度使った昆布やかつお節をまた同じようにしてだしを取ったものは「二番だし」といいます。
また、二番だしを取ったあとでももったいないですから、乾かして炒ってしょうゆやみりん、ごまで味付けしてふりかけにしたりしますよ。

>そして味噌汁とは関係ない料理ですが雑煮のつゆ、うどんつゆその他の料理で昆布、かつお節、鳥肉などで出汁をとりますが出汁をとった後普通捨てますか?食べますか?
鶏肉とは鶏がらのことでしょうか?鶏がらはさすがに捨てますね~。皮のついた鶏肉をゆでてダシをとるということであれば、もちろん捨てません。冷やしてほぐしてごまだれをかければ棒棒鶏ですから。

>にぼしやかつお節を鍋に入れるとき水が沸騰する前に入れますか?
沸騰後に入れますか?
にぼしは内臓と頭をとってお水の時から入れます。できれば、1晩、お水につけておきます。3分ほどわかしたら取り出します。
かつお節は沸騰後に入れ、約3分後に取り出します。

もし沸騰後に入れるなら煮干やかつお節と具材、どっちを先に入れますか?
具材はあとです。

>なお、かつお節は粉末でないといけないでしょうか?
粉末のかつお節とはどういうものですか?だしの素のことですか?

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