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- 回答日時:
電子レンジで爆発するのは、水蒸気が逃げにくい
食材で多いです。
代表的なのものは、卵です。
その他にも薄皮に包まれている食材も爆発しやすいです。
内部が高温になり、内部の水分が水蒸気になりますが
その水蒸気が薄皮などが外部にでる事を防ぎます。
そうなると、内部の圧力が1気圧以上になると
水分の沸点が上がり、内部温度が100度以上になります。
それが、高気圧に耐えられなくなって、一部が壊れ
内部気圧が下がって、沸点が100度に戻ります。
気圧は一瞬で戻りますが、温度は一気に100度に戻らないため
内部温度は100度以上、水分沸点は100度、よって
水蒸気爆発が起こります。
要は食材の内部温度と内部気圧の関係です。
だから牛すじは水蒸気が逃げやすが、鳥肝、砂ずりは
逃げにくいからではないでしょうか。
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