鯛のあら炊きを醤油辛くなく 甘めの味付けのコツやレシピを教えてください

A 回答 (2件)

単に、味醂、砂糖を多くすればいいだけです。

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この回答へのお礼

ありがとうございました

お礼日時:2017/06/20 18:58

水と酒同量で


濃口醤油2 みりん2 砂糖1の割合で炊いてみて
醤油1 砂糖1の割合でもOK。
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カマボコったどうやったらそんなにたかくなるんですか?
説明みても。
「古くからの製法」
「古より味重視」
「選び抜いた材料」
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なんで?
たかすぎる。

でも、すごくおいしかった…

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>「古くからの製法」
熟練職人による手作り少量生産は手間がかかるので高くなります。

>「選び抜いた材料」
少量材料次第で桁違いに高くなります。

安価:冷凍のスケトウダラすり身+デンプン
高価:新鮮なイシモチ(グチ)、エソ、タイ、ヒラメなど

安価:国産イオン交換膜製塩、輸入天日海塩
高価:国産天日塩・平釜焚塩

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テフロンは傷がついたら買い替え、一年で交換ですので初めは1,000円くらいのものを用意するといいと思います。
蓋があったほうが便利です。
家事に慣れてきたら、断然鉄のフライパンがいいです。
本当に一生もの。味も違いますし、鉄分補給も出来ます。(貧血予防)


お鍋は買い替えを殆どしませんので、最初から良いものを買ってもいいかなと思います。
一生ものの鍋としてよくあげられるのがクリステルです。
場所を取らず、シンプルでおしゃれです。
http://www.cherryterrace.co.jp/product/cristel/

同じステンレスですとビタクラフト。
こちらは多層構造ですので熱しやすく冷めやすい。鍋の側面も多層のものがお勧め。
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保温調理で15分も置けば茹で上がるので、その間にメインのお調理を作ることが出来ます。
http://www.vitacraft.co.jp/shop/user_data/feature/
ビタクラフトのフライパンは10年使えませんでしたが、フライパンの蓋と鍋は20年選手です。
(柄の部分はいたんできますが)

鋳物の鍋でしたら、ル・クルーゼ、ストウブ、バーミュキュラ。
煮物を作ると大変美味しい。
ただ重いのが難点。IHで鍋を置いたまま調理するのに向きます。
時間をかける料理向きですので、共働きには向かないかもしれませんがご飯も炊けますしパンも焼けます。
オーブンに入れることも出来ます。

WMFでしたら圧力鍋がお勧めです。
三脚、蒸し籠が付いているタイプですと、鍋の下で煮物、上で蒸し物がつくれ時短調理出来ます。
重いので最初は洗いうときに苦労しましたが、出番が多いです。
http://www.wmf-onlineshop.jp/fs/wmfno1/c/pressure-cookers-all

他、レミパンもお勧めです。
あまりおしゃれとはいい難いデザインでしたが最新のものはスタイリッシュでおしゃれです。
これ一つで、炒める、煮る、焼く、蒸すと使えます。
我が家で一番利用頻度が高いお鍋です。
でも一生モノとはいかず、買い替え必須です。
https://remy.jp/products/remy_pan.html

最近使い始めたのが、南部鉄器です。
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鉄製品なのでお手入れがやや大変。
(たわしでゴシゴシ洗って、毎回油を塗ります。使い始めはシーズニングしたり、油をなじませたりとテフロンに比べたら手がかかります。ですが、使うほどによくなるお鍋です)
でも、家事に慣れてきたらお料理が美味しく出来ますしお勧めしてしまいます。
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http://kitchengoods-yanagiya.com/?page=staticpage&static=nanbutetumiryoku

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 2.1にでん粉、調味料等を加えて調製したもの
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・中濃ソース   ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のものをいう。
・濃厚ソース   ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のものをいう。

注:Pa・s(パスカル秒)=流体内に1メートルにつき1メートル毎秒の速度勾配があるとき、その速度勾配配の方向に垂直な面において速度の方向に1パスカルの応力が生ずる粘度。(計量単位令)


ソース料理レシピ (一般社団法人 日本ソース工業会)
http://www.nippon-sauce.or.jp/recipe/index.html

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ホイコウロウ風炒め物  キャベツと豚肉切り落としを香味シャンタンと甜麺醤を使って中華風炒め物に
肉豆腐 牛か豚肉を沸騰した煮汁に入れて色が変わったらお豆腐を入れる。
    (すき焼きの割り下に出汁を加える感じの味     付け)
そうめん  コンビニのサラダチキンとトマトとキュウリでボリュームアップ
シーチキンご飯  缶詰のシーチキンを汁ごと炊飯器に入れて簡単炊き込みごはん
コンビーフとキャベツの炒め物 コンビーフの味で結構美味しい。軽く塩コショウ。
パスタ  茹でている間にフライパンで野菜とベーコンなどあるものを適当に選んで炒める。
     トマト系にしたければトマト缶とケチャップで。
     クリーム系にしたければ生クリームと塩コショウを入れる。
     あっさりなら、塩コショウ。(鷹の爪を入れるとアラビアータ)
     ホワイト系にしたければ、炒める時にバターにし、炒まったら小麦粉を振り入れ牛乳を加える。(豆乳でも)


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豚肉の切り落とし、シーチキン缶、鯖缶、コンビーフ缶、トマト缶、ホタテ缶、ベーコン、ハム、サラダチキン、キャベツは常備品。
冷凍のむきえび、冷凍のイカも常備しておくシーフードのパスタ、グラタン、カレーが作れて便利。

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何か特別な砂糖が使われているのでしょうか?

粒1つ1つの大きさは1ミリほどの砂糖にしては少し大粒です。
夏場に常温で家に置いて置いたのですがその時も砂糖が溶けている様子はなく、食べるとジャリジャリとした食感がありました。
よくコンビニに売っているようなパンの上にかかった砂糖は、数時間すると溶けてあのジャリジャリとした食感がなくなってしまうものが多いですが、購入しているメロンパンにはそれが全くありません。
溶けない砂糖で検索してみたのですが、粉砂糖しかヒットしませんでした。

どなたかご存じの方いらっしゃいますか?

Aベストアンサー

メロンパンのトッピングに使われる砂糖は、粗目のグラニュー糖です。
「トッピングシュガー」とも呼ばれます。
https://tomiz.com/item/00011101

製菓材料店に行くと、粒の大きさがふつうのグラニュー糖のほかに、粗目のグラニュー糖(飾り用)や細目のグラニュー糖(溶かしやすい)など、粒度の異なる何種類かのグラニュー糖が売られています。

高級和菓子に使われる「白双糖」(白ザラメ、白ザラ)は、グラニュー糖よりさらに大粒(2~3mm)の砂糖です。純度はグラニュー糖と同じ。

「氷砂糖」はグラニュー糖を溶かして結晶の種になる砂糖粒を入れ、時間をかけてゆっくり結晶を成長させたもの。純度は純度はグラニュー糖と同じ。

ケーキのトッピングに使われる「粉砂糖」は、グラニュー糖を挽いて粉末にしたものですが、ふつうに市販されている粉砂糖は、固まってしまわないようにデンプン(コーンスターチなど)を混ぜてあります。

ヨーグルトなどに使われる「顆粒状糖(フロストシュガー)」は、グラニュー糖を顆粒状に造粒加工したものです。

個人的には、ワッフル生地などに使うカリカリの「ポップシュガー」が気に入っています。「ワッフルシュガー」とも呼ばれています。粒の大きさがいろいろあり。飲み物などに使ってもよい。
「ポップシュガー」
https://tomiz.com/item/00014501

メロンパンのトッピングに使われる砂糖は、粗目のグラニュー糖です。
「トッピングシュガー」とも呼ばれます。
https://tomiz.com/item/00011101

製菓材料店に行くと、粒の大きさがふつうのグラニュー糖のほかに、粗目のグラニュー糖(飾り用)や細目のグラニュー糖(溶かしやすい)など、粒度の異なる何種類かのグラニュー糖が売られています。

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