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床面積あたりの食数とはどういう意味なのでしょうか。 床面積というのは調理場の面積ですか？それとも食堂

締切済

  • 質問者：かたなか
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

床面積あたりの食数とはどういう意味なのでしょうか。
床面積というのは調理場の面積ですか？それとも食堂？

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この質問への回答は締め切られました。

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A 回答 (2件)

No.2

  • 回答者： ルイ-
  • 回答日時：

前回もお答えしたような気がしますが…


質問は小出しにせず面倒くさがらないで全部書いていただけるとありがたいかなぁと。
グリーストラップ算定の為でしたら客室面積あたりの食数を算定してやればオーケーです
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No.1

  • 回答者： angkor_h
  • 回答日時：

一般的には、客席のある床面積と客席数(提供食数)です。


調理場面積は提供形態(どこからどこまで店内で調理をするのか)で異なるので。
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