我が家はよく「かき氷」を作って食べます。
いろんなシロップを試したり、フルーツや小倉あんや白玉、コンデンスミルクをトッピングしたりして楽しんでます。

でも、大好きな宇治金時だけが作れません。
あの抹茶のシロップは市販されているのでしょうか? それともグリーンティーなどで作るのでしょうか? 喫茶店などでは業務用などが使用されてるのでしょうか。
情報、または作り方を教えてください。

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A 回答 (4件)

抹茶のシロップも市販されていますが、


やはり通常のシロップ(透明なもの)と抹茶、もしくはグリーンティーの粉を直接振りかけた方が風味は良いですよ。

また抹茶リキュールという物をかけてやっても美味しいです。(大きめも酒屋さんで手に入ります)

参考URL:http://www.taberuocha.co.jp/shouhin/shouhin/matc …
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この回答へのお礼

やっぱりそうですよね...でもHP見に行って、実物と美味しそうな氷宇治を目の当たりにすると思わず買いに走りそうになります。
グリーンティーの粉(素?)も使えそうですね!
ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/02 00:53

ガムシロップは、できれば自分で砂糖を煮詰めて作ります。

そのほうが好みの粘さにできるからです。市販のガムシロップより自作のほうが、ちょっと甘酸っぱく、それらしい雰囲気も出ます。冷蔵庫に保存すると表面に砂糖の固まった膜ができるくらいの濃度にできれば2重丸です。市販のはカクテル向き。「かき氷」にはちょっと薄いですね。

さて、ボールの中に適量の抹茶を入れて、ほんの少しのガムシロップを加えたら、それを茶筅で練るように混ぜます。一生懸命練って粒々がなくなったら、ガムシロップをさらに追加して薄めます。
営業用に作っているので、いつも目分量。ちゃんと分量を量ったことがありません。数字を書けなくてごめんなさい。失敗してもいいつもりで試してみましょう。
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この回答へのお礼

営業用にお作りなのですね。絶対美味だと思います。
微妙なところまで教えていただいて、ありがとうございました。
料理もデザートもレシピに頼ってしか作れない私でも大丈夫でしょうか。自信ありません...でもこうして丁寧に作って自分好みのものができたら、本当に美味しい宇治金時になるんだろうなぁー。
市販も買って、手作りもして、比べてみたくなってきました。

お礼日時:2001/07/02 01:00

ninasasさんこんにちは


シロップはお砂糖と同量のお水を煮ても出来ますが本みりんでも
こくがあって美味しく出来るのご存知ですか?
小鍋に本みりんを入れて、中火にかけ、煮立ったら弱火にして煮つめ、
半量になり、アルコール分が完全にとんだ状態で、とろりとなったらでき上がり
これに抹茶パウダーをお好みで入れます
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この回答へのお礼

本みりんで...想像しただけでもこくがありそうです。
でも我が家は“みりん風調味料”しか使ったことがないのです。本みりんも抹茶も用意すると高いシロップになりそうですぅ。
でも市販品を買うより美味しいかも! ありがとうございました。

お礼日時:2001/07/02 00:49

わたしは作りますよ。


抹茶を少量のお湯でとかして、シロップに混ぜて冷蔵庫で冷やして使っています。
でも、抹茶シロップ、お菓子の材料店で売っているのを見たことあるような気がします。
たぶん、お菓子の材料専門店なら、うってるんじゃないでしょうか?
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この回答へのお礼

早速のご回答、ありがとうございます!
この作り方なら簡単そうですね。一度試してみようかな...

お礼日時:2001/07/02 00:37

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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

大丈夫って書いてあります  ^ ^

参考URL:http://www.maplemaple.com/maple/main.html

Qかき氷のシロップははどのぐらい保存できますか?

手作りシロップ(市販品ベースと言った方がいいかもしれませんが)の保存で不明な点があります。
とあるイベントでボランティアでかき氷屋を運営していましたが、2日間の予定で運営していました。気温が高い関係か、初日だけ想定以上に出荷したので(売り切れ続出)、2日目はシロップを大量に入手してスタンバイしていました。ですが、天候が急激に悪化して出荷数が激減、結局シロップが余ってしまいました。
大量に出荷&使い切りすることを前提としていたので、長期保存など全く視野に入れていません。とりあえず冷蔵保存していますが、どのぐらい保存できると考えられますか?

シロップの詳細ですが
・カルピス原液1ℓ
・手作りガムシロップ(糖度40%前後)1ℓ
このような方法で作成しました。
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ガムシロップのレシピ参考サイト
http://cookpad.com/recipe/2641424
http://cookpad.com/recipe/1870710

他、菌の繁殖は5℃以上ということもあって、現在冷蔵庫の温度を3℃前後に保っています。

このような状態なので、シロップ作成3日目に入りましたが、先ほど私が飲んでも全く問題ないです。が、それでも厳しいみたいな意見を出す方が多いので、更なる対策を考えています。

現在考えている方法として
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ちなみにイベントと言ってもとある施設でボランティアで運営していました(材料費だけいただいている)。で、来週もやってほしい等の意見が多く、来週から再度出店を予定していますので、シロップは推定で1週間前後で消費できると推測しています。なので1週間もてば問題ありません。

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菓子製造業ならアウトで瓶詰製造業ならセーフというようなことではありません。食品衛生法51条52条により、都道府県の定めた基準で「公衆衛生に与える影響が著しい営業」とみなされる営業はすべて許可の対象になります。

ドライフルーツ製造が、食品衛生法第51条でいう「公衆衛生に与える影響が著しい営業」にあたるのか、その県の条例によりますのでなんともお答えできません。

第52条の「都道府県知事の許可」の窓口が保健所になっておりますので、保健所でお尋ねになられたらと申し上げた次第です。

保健所も質問に答えられる専門家がいつもいるとは限りませんので、あらかじめ電話で御相談内容を話して予約をしたほうが話が早くなります。

もし、都道府県の定めた基準で許可の必要なしとみなされる場合であっても、一応保健所で許可不要である旨の確認をとられることをお勧めします。と申しますのも、もし顧客などから「無許可ではないのか」という指摘を受けた時に、許可は不要との保健所の指導を受けたと説明できるからです。

食品衛生法

・第51条
都道府県は、飲食店営業その他公衆衛生に与える影響が著しい営業(食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律第2条第5号に規定する食鳥処理の事業を除く。)であつて、政令で定めるものの施設につき、条例で、業種別に、公衆衛生の見地から必要な基準を定めなければならない。

・第52条 
前条に規定する営業を営もうとする者は、厚生労働省令で定めるところにより、都道府県知事の許可を受けなければならない。

http://www.houko.com/00/01/S22/233.HTM#s9

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持ってく所は映画作ってる現場(外ではない)や事務所などです。
お茶などは1000杯分程度持っていきます。

お茶や抹茶に合うお菓子(品名など価格)を
教えてください。
お店の名前やHP7や
感想なども出来たらよろしくお願いします。

八橋の黒ゴマとか
抹茶大福や抹茶チョコも考えましたが・・・

気軽にご回答いただけますよう
お願いいたします。

Aベストアンサー

三万石の「ままどおる」80円位
http://www.chuokai-fukushima.or.jp/ksk/mamador/seihin.html
一六タルト ロールカステラ中に餡が入っていますが1切れずつ切れているので
http://www.itm-gr.co.jp/ichiroku/shohinichiran_taruto.html#
ポエム 80円位
http://www.poeme.co.jp/g_poeme.html
町屋、鳥越せんべいのバターせんべい 40円位 珍しくて美味しい
お店のURLないのでブログで出ていました
http://shigurashi.exblog.jp/6105825/
銀座の幸せんべい 色々な味で小さくて皆で食べるのにはよいです。
http://www.epjapan.jp/saiwai//
おせんべいやさんの黒胡椒せん 家庭用袋入り250円位をたくさん買えば皆で食べられてよいです。
http://www.osenbeiyasanhonpo.jp/shousai-usuyaki.html

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町屋、鳥越せんべいのバターせんべい 40円位 珍しくて美味しい
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銀座の幸せんべい 色々な味で小さくて皆で食べるのにはよいです...続きを読む

Qスポンジケーキの間にぬるシロップ

ショートケーキを作るために、スポンジを焼きました。
「クリームといちごをサンドするとき、カットしたスポンジにシロップをぬる」と聞いたことがあります。

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シロップを使わずに直接クリームをぬるのと、差がでますか?

シロップの作り方も教えていただきたいと思います。シロップに加える洋酒として
適当なもの、合わないものも知りたいです。

Aベストアンサー

シロップでスポンジを湿らすことを専門的には「アンビベする」とか、「ポンシュをうつ」と言います。上白糖と水(約同量)を一煮立ちさせて冷まします(甘すぎるなら、水を加えて調節してください)。このシロップにグランマルニエ(オレンジのお酒)又はキルシュ(サクランボのお酒)又はラム酒を使います。これらは甘いお酒です。ブランデーは香りはいいですが、前者ほど甘くないので、お子さんも召し上がる場合はオススメしません。一般的なバースデーケーキ一台で、50~60ccのシロップに10~30ccのお酒を混ぜて使います。とりあえず、グランマルニエが無難でしょう。peppermintpattyさんの言うように、スポンジをしっとりさせたり、ケーキの香りがよくなったり、です。シロップを使うとしっとりして私は好きなので、必ずアンビベします。ちなみにラム酒はキャラメル、チョコレート、マロン、ドライフルーツなどが合います。キルシュ酒はカスタードクリームに相性がいいです。でも、お好みで使ってかまわないと思います。

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→製造中は、ガスがたまってくるから定期的に抜いていたのですが、梅を取り出したあとも同じようにガスが出ますか?それだと、破裂してしまいそう。。

2.ワインの空き瓶+コルクはどうですか?
→コルクは湿っていないと空気がもれると聞いたことがありますが本当ですか?横にするといいと聞いたけど、シロップの糖分が結晶化してコルクが固まって開かない、ということにはならないか心配。。

3.「これがオススメ!」というものがあれば、教えて下さい。理由もぜひ知りたいです。

4.長期保存する際の注意事項を教えて下さい。

ちなみに、作ったのは、この瓶ですが、瓶は別のものに使いたいので、保存には使わないつもりです。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/dentarou/1179417.html?sc_e=slga_pla

アドバイスよろしくお願いいたしますm(_ _)m

梅シロップをたくさん作りました。1年を目安に長期保存したいです。どんな条件の容器が適しているのか、教えて下さい。

1.密閉性の高いものがよいのでしょうか?
→製造中は、ガスがたまってくるから定期的に抜いていたのですが、梅を取り出したあとも同じようにガスが出ますか?それだと、破裂してしまいそう。。

2.ワインの空き瓶+コルクはどうですか?
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Aベストアンサー

ガスが出るのは酵母がアルコール発酵しているからです。梅を除いても発酵は続きます。どのくらい発酵するかは酵母の性質次第です。
密閉ガラス瓶に詰めれば爆発の恐れが十分あります。
発酵が続くと香味が劣化するすることも十分あります。
>ワインの空き瓶+コルクはどうですか?
時間が経てばコルクが吹き飛びシロップも吹き出ます。シャンパンのように。
対応
 梅は取り除きます。でないと味も悪くなります。
1 冷凍する。低温なので発酵は止まります。
2 加熱殺菌する。鍋にシロップを入れ70℃まで加熱する。蓋のできるガラス瓶を殺菌(洗剤で洗っただけでもいい。キッチンハイターでもいい)しこの中に詰める。シロップを過熱しすぎると温度差で瓶が割れる。瓶を40℃くらいに予熱しておけば割れない。温度計が必要。
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>ワインの空き瓶+コルクはどうですか?
時間が経てばコルクが吹き飛びシロップも吹き出ます。シャンパンのように。
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Q金時にんじんってお菓子作りに使えます?

金時にんじんを冬になると、まとめてもらうのですがバラエティ
豊かに使いこなせない、と思いインターネットでいろいろ調べると
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こちらの教えてgooでもいろいろ検索してみましたが、思うような答えはみつけられなかった。
試しに作る前に食材を無駄にしないために質問しておきたかったので、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんばんは

個人の方のブログですが
http://www.cakepia.info/blog/ReadyToEat/6862.html
う・・おいしそう

ババロアとか
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/233230/

レシピじゃないんですけど
クリームが金時人参(笑)
http://item.rakuten.co.jp/cremedelacreme/c/0000000117/

これは大丈夫だと思いますよ!
頑張ってください


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