No.2
- 回答日時:
二郎はゲンコツだけでなく背ガラも使い、さらにラーメンに乗せるブタの豚肩肉も一緒に煮ることでスープをとっています。
とんこつ味でなく、豚肉味なのです。その肉の脂肪から脂がスープに溶け込んで抜けた油かすが二郎のアブラ。
だから、背脂はスープを炊けば勝手に浮いてくる副産物で、作るものではありません。
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