二郎系ラーメンの背脂 二郎系ラーメンの背脂の作り方を知りたいです 醤油漬けとまでしか知りません、詳し

二郎系ラーメンの背脂

二郎系ラーメンの背脂の作り方を知りたいです
醤油漬けとまでしか知りません、詳しく教えてください

No.1 ベストアンサー 回答者： quaizokuland 回答日時： 2017/09/23 07:24

業務用の背脂のブロックを豚を煮る方の鍋にぶち込んで、アブラのコールの際に溶けたものを入れてるのを見ますが、しょうゆ漬けは見たことないと思います。

No.2 回答者： dogday 回答日時： 2017/09/23 08:14

二郎はゲンコツだけでなく背ガラも使い、さらにラーメンに乗せるブタの豚肩肉も一緒に煮ることでスープをとっています。

とんこつ味でなく、豚肉味なのです。
その肉の脂肪から脂がスープに溶け込んで抜けた油かすが二郎のアブラ。
だから、背脂はスープを炊けば勝手に浮いてくる副産物で、作るものではありません。
「家二郎」で検索すれば探求家のレポートがいろいろ出てきますよ。