水分活性

の検索結果 (1,000件 1〜 20 件を表示)

水分活性とは・・・?

…食品によって水分活性が異なるのはなぜですか? 水分活性は水分含有量に比例する訳ではないそうなのですが、そもそも結合水とはどのような水のことをいうのですか? 今生魚と煮魚の腐敗...…

締切

水分活性と油脂の酸化の反応速度について

…油脂の酸化の反応速度が、水分活性が0(ゼロ)に近いときは速く、水分活性が0.3〜0.4くらいになるにつれて反応速度は遅くなり、また0.7に近づくに従って速くなり、そのあとさらに少しずつ遅...…

解決

浸透圧を上げずに水分活性を下げる原料ってありますか?

…浸透圧を上げずに水分活性を下げる原料ってありますか? 矛盾したことを言っているのは分っているのですが、何か方法があれば助かります。…

締切

油の水分活性

…取り急ぎ確認したいのですがサラダ油(コーン・紅花・ナタネなど)の水分活性(Aw)の値は0でしょうか? 変な質問かもしれませんが よろしくお願いいたします。…

解決

水分活性って・・・?

水分活性ってなんですか? と聞かれて、学術的な答えは調べて答えました。 ただ、あまり専門的な知識のない方だったので、よくわかってもらえません。 なるべく易しい言葉で説明すると...…

解決

水分活性と含水率の違い

…を、小学生にもわかるようにご説明いただけませんでしょうか??…

解決

水分活性

…食品の水和はとはどういう意味ですか?…

締切

水の凝固時の核生成速度計算式中の水分子の活性化エネルギーについて

…1.はじめに 水分子の凝固に関する資料を調べていたら、均質核生成モデルや不均質核生成モデルにたどり着きました。 このモデルで核生成速度を計算する式として次のようなものが紹介さ...…

締切

この場合、含水率をどのくらいまで下げるべきでしょうか?

…ある果実を乾燥させて、そのまま圧縮して錠剤化し、保存剤を使わずに、半年か一年ほど保存したいのですが、含水率はどのくらいまで乾燥させた方がよいでしょうか? その果実の含水率と...…

解決

食品のカビやすさについて

…パンとイカ薫製の水分と水分活性を比較したとき、パンの水分は35%、水分活性は0.93。 イカの薫製の水分は66%、水分活性は0.78でした。 このことから、パンは100g中に約35%の水分が含まれてお...…

締切

水分の精秤実験について

…常圧乾燥加熱法で水分活性(Aw)は求めることができますか?…

解決

教科書の意味が理解できない。。

…食品を密閉容器に入れ一定温度下に放置すると一定の蒸気圧(P)を示すようになる。 食品中の水は種々の食品中の成分と水素結合して結合水となっているものがあるので、同じ温度における純...…

解決

菌の基礎情報研究

…実験でバチルス菌(種は不明)の基礎情報を調べることになり、下のことを調べようと考えていますが、その他にどんなことを調べると種が特定できると思いますか? ・温度 ・pH ・水分活性 ...…

解決

包装餅でボツリヌス食中毒になる可能性は?

…餅が好きで、長期保存のできる個包装タイプをよく購入しているのですが、この度「あること」に気付いてしまったため急に不安になりました。 それは餅でボツリヌス菌食中毒になりはし...…

解決

手作りクッキーを作るのですが何日くらいもつでしょうか?

…手作りクッキーを作り、ラッピングし常温で保管しておいた場合何日後までおいしくサクサクの状態で食べれますでしょうか? ジップロックなどで密閉した場合と、通常の贈り物用の(あまり...…

解決

ポテトチップの賞味期限について

…賞味期限は食品の種類によって違うと思うんですけど,それらはどのようにして決まるのですか? 官能検査や理化学的試験試験をやって決めると聞きますが,理化学的試験の中にもいろいろとあ...…

締切

パンよりおにぎりおにぎりのほうが賞味期限が過ぎるとすぐにダメになるのは

…パンよりおにぎりおにぎりのほうが賞味期限が過ぎるとすぐにダメになるのはなぜですか?…

締切

抹茶アイスの小豆はなぜ凍らない?

…小豆のアイスを作ろうと思って,煮小豆を混ぜて作って保存するのですが,かちんこちんに固まってしまい,アイスを食べるときに美味しくありません。 糖分を高めて凍りにくくすることはでき...…

締切

コンビニの肉まんは5日腐らない?

…何度も同じ質問すいません。 http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4621124.html ←2回目です。 常温で蒸かす前の肉まんを保存しているのを知っています。 最初は何故腐らないかという質問だったのですが、...…

解決

カビの発生時期について

…夏は湿度が高いので除湿機を使っています 秋、冬も除湿機を使わないとカビは発生しますか? 湿度が60パーセント以下なら発生しないと聞いたことありますが秋、冬は60パーセント以上にな...…

締切

検索で見つからないときは質問してみよう!

Q質問する(無料)

おすすめ情報

Q&A検索履歴