燻製

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燻り豆腐 燻製豆腐 豆腐よう 味の違い

…かなり前から豆腐の薫製:チーズ風味というのが気になっています。 色々な地域によって燻り豆腐、燻製豆腐、豆腐よう等あると思うのですが、どなたかお好きな方、味の違いやお薦めがあ...…

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初心者の燻製作り

…最近、主人が燻製作りを始めました。 チーズとささみの燻製は、失敗せずになかなかおいしくできるようになったのですが、 ささみの燻製の味付けに飽きてきたと言っています。 醤油ベ...…

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自家製ベーコンの燻製後について。

…今、塩漬け、熟成、塩抜き、乾燥を終えたバラ肉の塊を段ボール燻製し始めた所です。 二時ごろ燻製が終わる予定ですが、前回はこの後、ベーコンをオーブンで低音加熱したのですが、オ...…

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燻製にしておいしいもの

…GWに燻製をしようと思っています。 自家製燻製、ハマるともうどうしようもないですね(笑) そこで、みなさんの燻製しておいしかったものを教えていただけませんか? ちなみに、私がおい...…

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燻製作り

…初めて燻製つくりに挑戦します。 簡易的な燻製器や、フライパンを利用した燻製つくりは、キッチンのガスコンロでするのはまずいでしょうか。 においや煙とか・・・・ 教えて下さい。…

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燻製ベーコンの酸っぱさ解消方法

燻製ベーコンを作りました。 仕込みから燻製まで2週間かけて出来上がったベーコンを早速食べました。 酸味が強く嫁が酸っぱい、酸っぱいとブーイングです。 レシピどおり燻製時間は3時...…

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焚き火の煙で燻製はできますか?

…最近燻製にチャレンジしてみようと思い 色々調べ始めているのですが 燻製って、ようするに煙で食品をいぶしたものですよね? となれば、焚き火の煙の上に食品を置いておけば そのまま...…

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燻製

…最近、燻製にハマっています。 その中での疑問ですが、 例えば(1) 手羽先を半生程度に燻製して、その後油で揚げる、または その逆で先に手羽先を揚げてから燻製するとどうなるのでしょ...…

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燻製について教えて下さい

…自家製の燻製のお店を開業したいと考えています。 一から燻製について学びたいです。 燻製に詳しい方や本何でも構いませんので教えて下さい…

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燻製

…家庭の廃材を利用して家庭でも出来る燻製機を作りたいのでしが 素人作れる燻製機かたを教えてください。…

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燻製のウッドチップの熱源について教えてください

燻製にトライしてみようかと思っています。 ウェブで調べていると、ウッドチップを燃やす熱源として炭や電熱器を使用した 例が多いのですが、電熱器を燻製室に入れても大丈夫なものな...…

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燻製にはまっています。あのケムリくさい感じがなんともいえないのです。そ

燻製にはまっています。 あのケムリくさい感じがなんともいえないのです。 その辺で売ってるものでは満足できなくなってきました。 いちばん燻製の風味のキツイものを探しています。 食...…

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卵のスモーク(燻製)の美味しい作り方

…スモーク初挑戦ですが。 簡単なところからゆで卵のスモークを作ろうと思いまして本を読みながら昨日、ミュール液に漬け込み、ゆで卵までの工程ですが? 本には殻ごと燻製と書いてありま...…

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燻製(2)

…肉類を燻製にする時の下味について、他のサイトを見ていたら、肉を塩や液体(名前忘れました) 調味料などと一緒に数日間〜1週間も漬け込み、漬け込み後に流水で数時間の塩抜きをして→乾...…

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ダンボール燻製スモーカーについて

…ダンボール燻製スモーカー http://item.rakuten.co.jp/baroness/st-114/ よく市販されているダンボール燻製スモーカーを買って、燻製を試してみましたが、どうもいまひとつ焼けとろい(適当な表現が...…

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燻製の炭について

燻製を作るのにCOSTCOでスモーカーを買いました。 炭で燻製するたいぷ何ですが、どの様に温度調整すれば良いのでしょう? 初心者なので……

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オススメの燻製(自作)は?

…以前キャンプで燻製作りにチャレンジしてみました。 ゆで卵・ちくわ・チーズ・骨付きソーセージなど... どれも大成功で中でもチーズは一番人気でした。 ご自分で燻製を作られた方にお...…

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燻製機のしくみ

燻製とはどのようにしてできるのでしょうか? 燻製機とはどのような仕組みになっているのでしょうか?…

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同時に燻製して良いもの・悪いもの

燻製初心者ですが、魚など油に匂いがありそうなものと そうでないものを同時に燻製したら、やっぱり匂いが移ったりして しまうのでしょうか? 煙が勿体無いので、なるべく一度にいろん...…

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おすすめの燻製の具を教えてください

…こんばんは! 近々、燻製を作る機会があるのですが 私はあまり燻製を食べた事がありません。 (ベーコンと、タマゴだけです) そこで、皆さんに、コレがオススメだという食材を教えていた...…

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