燻製

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燻り豆腐 燻製豆腐 豆腐よう 味の違い

…かなり前から豆腐の薫製:チーズ風味というのが気になっています。 色々な地域によって燻り豆腐、燻製豆腐、豆腐よう等あると思うのですが、どなたかお好きな方、味の違いやお薦めがあ...…

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燻製の味について教えてください

…自家製の燻製が自慢のカフェへ行きました。 スモークチーズとクラッカーの燻製をいただいたところ、一口噛んだとたんに、ボフッと紙が焦げたような臭いが口中に広がり、煙たくてむせ...…

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燻製について教えて下さい

…自家製の燻製のお店を開業したいと考えています。 一から燻製について学びたいです。 燻製に詳しい方や本何でも構いませんので教えて下さい…

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自家製ベーコンの燻製後について。

…今、塩漬け、熟成、塩抜き、乾燥を終えたバラ肉の塊を段ボール燻製し始めた所です。 二時ごろ燻製が終わる予定ですが、前回はこの後、ベーコンをオーブンで低音加熱したのですが、オ...…

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燻製

…家庭の廃材を利用して家庭でも出来る燻製機を作りたいのでしが 素人作れる燻製機かたを教えてください。…

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燻製

…最近、燻製にハマっています。 その中での疑問ですが、 例えば(1) 手羽先を半生程度に燻製して、その後油で揚げる、または その逆で先に手羽先を揚げてから燻製するとどうなるのでしょ...…

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焚き火の煙で燻製はできますか?

…最近燻製にチャレンジしてみようと思い 色々調べ始めているのですが 燻製って、ようするに煙で食品をいぶしたものですよね? となれば、焚き火の煙の上に食品を置いておけば そのまま...…

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初心者の燻製作り

…最近、主人が燻製作りを始めました。 チーズとささみの燻製は、失敗せずになかなかおいしくできるようになったのですが、 ささみの燻製の味付けに飽きてきたと言っています。 醤油ベ...…

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燻製ベーコンの酸っぱさ解消方法

燻製ベーコンを作りました。 仕込みから燻製まで2週間かけて出来上がったベーコンを早速食べました。 酸味が強く嫁が酸っぱい、酸っぱいとブーイングです。 レシピどおり燻製時間は3時...…

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燻製にしておいしいもの

…GWに燻製をしようと思っています。 自家製燻製、ハマるともうどうしようもないですね(笑) そこで、みなさんの燻製しておいしかったものを教えていただけませんか? ちなみに、私がおい...…

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燻製作り

…初めて燻製つくりに挑戦します。 簡易的な燻製器や、フライパンを利用した燻製つくりは、キッチンのガスコンロでするのはまずいでしょうか。 においや煙とか・・・・ 教えて下さい。…

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おすすめの燻製の具を教えてください

…こんばんは! 近々、燻製を作る機会があるのですが 私はあまり燻製を食べた事がありません。 (ベーコンと、タマゴだけです) そこで、皆さんに、コレがオススメだという食材を教えていた...…

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燻製のウッドチップの熱源について教えてください

燻製にトライしてみようかと思っています。 ウェブで調べていると、ウッドチップを燃やす熱源として炭や電熱器を使用した 例が多いのですが、電熱器を燻製室に入れても大丈夫なものな...…

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同時に燻製して良いもの・悪いもの

燻製初心者ですが、魚など油に匂いがありそうなものと そうでないものを同時に燻製したら、やっぱり匂いが移ったりして しまうのでしょうか? 煙が勿体無いので、なるべく一度にいろん...…

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燻製にはまっています。あのケムリくさい感じがなんともいえないのです。そ

燻製にはまっています。 あのケムリくさい感じがなんともいえないのです。 その辺で売ってるものでは満足できなくなってきました。 いちばん燻製の風味のキツイものを探しています。 食...…

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燻製機のしくみ

燻製とはどのようにしてできるのでしょうか? 燻製機とはどのような仕組みになっているのでしょうか?…

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燻製は安全性でしょうか? タバコと桜の煙の違いについて

…煙を使って作った燻製は安全なのでしょうか? 煙と聞くと、煙草の副流煙やゴミ焼きの排ガスなど、物を燃やした時発生する煙には発がん性物質等含まれていることが多く安全だとは思えな...…

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卵のスモーク(燻製)の美味しい作り方

…スモーク初挑戦ですが。 簡単なところからゆで卵のスモークを作ろうと思いまして本を読みながら昨日、ミュール液に漬け込み、ゆで卵までの工程ですが? 本には殻ごと燻製と書いてありま...…

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ストウブで燻製を作りたいのですが

…鋳鉄の鍋、ストウブ(≠ル・クルーゼ)を最近購入しました。 ベーコンやチーズ等の燻製を作りたいのですが、上手く作れるものでしょうかね? 購入時に色々レビューを調べていたら、「スト...…

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ダンボール燻製スモーカーについて

…ダンボール燻製スモーカー http://item.rakuten.co.jp/baroness/st-114/ よく市販されているダンボール燻製スモーカーを買って、燻製を試してみましたが、どうもいまひとつ焼けとろい(適当な表現が...…

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