糠漬け

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糠漬けのコツ!味が悪いのは糠から買い直すべきでしょうか?

糠漬けのコツ! 味が悪いのは糠から買い直すべきでしょうか? ずっと以前に生協の糠漬けのもと?を買っていたのですが 何だか、めんどうで1年ほど置いてありました。 先日、手入れの簡単...…

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糠漬けの古漬け

糠漬けの古漬け(酸味が強い糠漬け)を扱っている通販のサイト知りませんか? 白菜やきゅうり、茄子、沢庵の糠漬けの古漬けが食べたくて、色々探しているのですが当方田舎の為スーパーと...…

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糠漬けを冷蔵庫で

糠漬けに興味があります。 しかしおばあちゃん家の糠漬けは裏玄関に置いてましたがにおっていた気がします。 ネットには冷蔵庫でタッパーに入れてやればにおいにくいように書かれてま...…

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春の糠漬けに使う食材を教えて下さい

糠漬けを今年初めに始めました。 なるべく旬の野菜で漬け物を作りたいのですが、春の糠漬けにはどういったものがあるのでしょうか。 栄養価の高いものならなおさら良いです。 よろしく...…

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糠漬けを始めようと思っています。

糠漬けを自分で作ろうと思っています。 糠漬けは、台所に置いておくと思うのですが、「におい」はするのでしょうか? 入れ物は、密閉できるタッパーを使おうと思っています。 また、こ...…

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糠漬けの野菜。

…久々に糠床を準備して自家製の糠漬けを作ることにしました。 定番のキュウリ、ナス、 白菜、蕪、などにこだわらず、新しい素材で作りたいのですが、やはり向き不向きはありそうです。 ...…

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メロンの皮の糠漬けを!!

…長澤まさみがメロンの皮の糠漬けが好物と言うのを聞いてどうしても食べてみたいんです。 でもどうやって作るのか調べても出てこなくって・・。 メロンの糠漬けってすっごく爽やかでお...…

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糠漬けについて

糠漬けで大根や茄子を漬けると糠の水分が多くなり困っています。 糠を両手一杯捨てて新しい糠を入れて糠の水分調整していますが皆さんはどうやって調整されていますか? 糠漬けの材料と...…

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糠漬けを食べる時、糠を洗いすぎると栄養が落ちますか?

糠漬けを初めて買ってみたのですが糠が沢山ついていました。 この糠は洗い流してから食べるのでしょうか? その時、どれくらい洗うのでしょうか? あまり念入りに洗うと、糠の栄養分も...…

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糠漬けを漬け始めて1ヶ月になります。20日目くらいまでは丁度良い味だっ

糠漬けを漬け始めて1ヶ月になります。 20日目くらいまでは丁度良い味だったのですが、だんだん酸味が強くなってきました。 ネットで調べて、書いてある事(塩分調整、糠の追加、鷹の爪、...…

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糠漬けには、みょうばん、それとも重曹?

糠漬けには、みょうばん、それとも重曹?…

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糠漬けをしたいと思い、糠を購入しました。 その時の塩加減での質問ですが、塩を少ししか入...

糠漬けをしたいと思い、糠を購入しました。 その時の塩加減での質問ですが、塩を少ししか入れなかった場合、糠がダメになるのでしょうか? 野菜を漬ける時には塩を刷り込ますので、糠...…

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糠漬けの風味が弱いのですが・・・。

…3週間前に実家から糠床を分けてもらって自分で漬け始めたのですが、糠漬けの"糠"の風味が弱いのです。 糠漬けの風味付けに良いと聞いたもの(昆布、干椎茸、りんごの芯、黄な粉、...…

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糠漬けの美味しいつくりかたを教えてください。

糠漬けが上手く出来ません。 今日、「くすり臭い。」と、言われてしまいました。 自身でもあまり美味しくない酸味を感じます。 ヌカ床はだいぶ水分を含んでいる気がいたします。 (た...…

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糠漬けの糠の表面に白いものが出ます。何ですか。教えてください。

糠漬けについて教えてください。 今夏から糠漬けを楽しんでいます。 当初は無かったのですが、最近、かき混ぜようと糠床を見ると“表面が白っぽくなっています"しゃもじ等を使って...…

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糠漬け向きの野菜を教えて下さい。

…昨日、4kgぐらいの米糠で、糠床を本当に始めてつくってみました。 3〜4日捨て漬をしてから使い始めろということですが、さて、きゅうりナスは知っていますが、それ以外で糠漬け向きの野...…

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糠漬けの糠が黒くなるのはなぜ?

糠漬けの糠が毎日手を入れているのに上側が黒いというか濃いねずみ色になります。 上辺だけで中は良い色なのですが・・ なぜでしょうか? 良いお知恵拝借できたら嬉しいです。 宜しくお...…

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糠漬けに関して

…最近、糠漬けにはまってます。 と言っても、糠に野菜を入れるだけ。 重石を載せて、水を浮かす方法と、水抜き用の鉢を埋める方法等があるんだと思います。 どちらが良いのでしょうか? ...…

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糠漬けの糠の継続利用

…今年の冬初めて糠漬けに挑戦しました。 大根、大根葉、小蕪、白菜を3樽仕込みました。 一般に言われる糠床ではありません。 単に素材を樽に敷き詰め、糠と塩を振りかけそれを積み重ねた...…

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糠漬けのきゅうりが苦いのですが・・・

糠漬けしているきゅうりが何だか苦いような気がするのです。 今までも毎年、糠漬けをしてきましたが、こんなことは初めてで困っています。 引越したばかりでこの夏から新しい糠床にし...…

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