[PR]ネットとスマホ OCNでまとめておトク!

話題の出来事のQ&Aをウォッチ(観察)しながら、コラム形式で皆様に紹介していくサイト

収穫すると糖度が日に日にダウン!とうもろこしの正しい保存法

収穫すると糖度が日に日にダウン!とうもろこしの正しい保存法夏になると縁日やお祭りで焼きとうもろこしを見かけないだろうか。あの香りに誘われ、ついつい買ってしまったという人もいることだろう。とうもろこしと言えば、小麦、稲と並び世界三大穀物の一つにも数えられている。イネ科であり、主成分はでんぷん、そして含まれている食物繊維は、コレステロールの吸収抑制に効果があると言われている。そのとうもろこしであるが、元々はアメリカ大陸にあったもので、コロンブスの大陸発見以降、ヨーロッパへ広がっていた。日本への伝来は16世紀。国内では主に北海道で生産されている。外来種ではありながら、日本の食生活に当たり前に存在するようになったとうもろこし。その保存方法や賞味期限、レシピを札幌市のホクレン農業協同組合連合会(以後、ホクレン)に聞いた。

■とうもろこしは茹でて保存


まずは、とうもろこしの保存方法について聞いた。同じイネ科である米の場合は炊く前の状態で長く保存するが……。

「鮮度が非常に落ちやすい野菜ですので、茹でてから冷まして水分を切り、ラップに包んで冷蔵庫に保存いただくのが宜しいかと思います」(ホクレン)

とうもろこしは鮮度の低下が激しく、お湯を沸かしてから収穫に行けといわれるほどだという。収穫後は、1日1~2%ずつ糖度が低下するので、米とは違い、茹でてから保存した方が長持ちする。すぐに調理できないのであれば、皮をむかずに立てた状態で冷蔵庫に保管するとよいそうだ。

■とうもろこしの保存期間


茹でた場合、どのぐらい保存が可能なのだろうか。

「茹でて冷蔵庫に保管した場合でも、2~3日ほどで食べていただければと思います」(ホクレン)

ほかの一般的な野菜と同様、加熱した後は早く食べた方がよさそうだ。それ以上の間の保存は、茹でた後に冷凍庫へ入れて凍らしておくのがよい。その場合は実をそぎ落としておくと、解凍した後に便利とのこと。

■様々な料理に使えるとうもろこし


とうもろこしといえば、冒頭で紹介した通り、丸ごと焼いたり、時には茹でたりした後、塩を振ってかぶりつくという人は多いのではないか。ほかには、どんな料理に使えるだろう。ホクレンからレシピを教えてもらった。

まずは電気釜で手軽にできる、とうもろこしご飯だ。

「包丁で実をそぎ落としたとうもろこしを、米2合、バター10gと薄口醤油1さじとともに炊きます」(ホクレン)

いかにも夏らしく、しかも和食としての要素もあり、子供も大人も楽しめるメニューだ。次は、とうもろこしのおやきだ。

「じゃがいもをすりおろし水分を絞ります。絞り汁は沈殿させ水分だけを捨て、でんぷんを取ります。そして、じゃがいも、でんぷん、とうもろこしの実、小口切りにした海老、つぶしたご飯を混ぜ合わせます。塩とこしょうで調味し小判形に整え、油でこんがり焼きます」(ホクレン)

じゃがいもと合わせることで、北の恵みを楽しめる一品に大変身だ。作り方の手順などはこちらの動画でチェックしてほしい。

ニコニコ動画で見る→bit.ly/29VAbQI

他に、何か珍しい料理法はあるのだろうか?

「鶏肉ととうもろこしの煮物はどうでしょう。鶏手羽元を焼き色がつくまで炒め、そこへ生のまま輪切りにしたとうもろこしを加えます。鶏手羽元ととうもろこしを炒め合わせ、そこに水を加え、醤油・砂糖・酒・みりんで味付けします。最後に輪切りにしたピーマンを加え、少し煮て完成です」(ホクレン)

実をほぐすことなく、生のとうもろこしを使うところが、この料理の醍醐味だ。

他にも、ピーマンの肉詰め、キッシュ、マッシュポテト、マリネ、ピラフ、ポトフ、オムレツなど、様々な料理にとうもろこしを加えると、目にも鮮やかな一品になるとのことだった。

洋食だけでなく、和食にも活用できるとうもろこし。家庭料理にも使いやすい食材ということが改めてよくわかったのではないか。採りたての新鮮なとうもろこしは夏しか楽しめない。だがうまく保存することで、様々なとうもろこし料理を季節問わず楽しむことができる。ぜひ皆さんもいろいろなとうもろこし料理を楽しんでみては。

「教えて!goo」では、「とうもろこしの保存法」という質問に寄せられた回答を紹介中だ。

●資料提供者プロフィール:ホクレン農業協同組合連合会
北海道内のJAが出資し、JAの経済事業を担うことを目的として設立された組織。生産者の営農活動を支える生産者支援と、消費者への食の安定供給を役割の根幹としている。また、北海道ブランドの構築やPR活動なども展開している。

吹き出し この記事についてコメントしよう!

この記事についてどう思う?

みんなの反応

18

BAD

NICE

みんなの反応

104

この記事についてコメントしよう!

  • 今の自分の気分スタンプを選ぼう!
あと4000文字

投稿する

このコラムのQ&A

教えて!goo 教えて!gooで質問する

人気のコンテンツ

  • 専門家コラム

    恋愛・夫婦関係・健康・お金etcの悩みに専門家が回答!読みやすいコラムで配信中

  • せきらら女子会

    女同士でしか話せない年頃女性の本音が炸裂!

更新情報をチェック