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サンドイッチのパセリは食べるべき? 専門家に聞いてみた!

サンドイッチのパセリは食べるべき? 専門家に聞いてみた!カフェやファミレスなどでサンドイッチを注文すると、ピクルスやフライドポテトなどとともにさりげなくパセリが添えられていることが多い。チャレンジして生のまま食べてみると、苦くモサモサした食感であるため、つい食べ残してしまうという人もいるのでは?

そんなどうしても“添え物感”の強いパセリだが、そもそも食べるべきものなのだろうか。それとも、単なる飾り用に添えられているだけなのか。そこで、日本野菜ソムリエ協会が認定する野菜ソムリエプロであり、野菜や果物を使ったメニュー提案を中心に活動されている末広悠さんに、パセリが添えられている理由や食べ方の工夫などについて伺ってみた。

■パセリの栄養価と効能


パセリの苦味や食感に加え、独特な香りが苦手という人は少なくないだろう。だが、実は栄養価が高くさまざまな効能を持つようだ。

「パセリは、鉄分やカルシウム、カリウム、βカロテン、ビタミンCなどを多く含む、栄養豊富な緑黄色野菜です。アピオールという芳香成分も含まれ、抗酸化作用や消化作用、リラックス効果、口臭予防効果などがあります。栄養面や効能を考えると残さず食べておきたい野菜です」(末広さん)

ただし、アピオールは子宮収縮作用を併せ持つため、妊娠中の女性は、極端に過剰な摂取は控えた方がよいとのこと。

■食べ方~外食編~


外食のとき、出てきたプレートにパセリが添えられている場合、鮮度の高いものとそうでないものの見分ける方法があるというので聞いた。

「お店によっては飾り目的で乾燥してしまったパセリを添えていることもあります。また鮮度が落ちると葉が黄色がかってくるので、よく見極めましょう。新鮮なパセリは葉が密集し濃い緑色をした光沢があるものです」(末広さん)

鮮度が確認できたら、食してみたい。お店でも美味しく食べられる方法を教えてもらった。

「パセリをひとつの調味料と考え、料理と一緒に食べてみてはいかがでしょうか。例えば、小さくちぎってソースやドレッシング、スープなどに混ぜたり、サンドイッチの具と一緒に挟んで食べたりするのもおすすめです」(末広さん)

パセリ初心者にいきなりパセリ単体での生食はハードルが高い。葉の部分をちぎってたこ焼きにかける青のりのような感覚で、爽やかな香りを楽しむつもりで食べてみるとよさそうである。

■食べ方~自宅編~


では、パセリを家庭で食べてみようと思ったら、どのように使えばよいのだろう。おすすめの調理法を聞いてみた。

「パセリを加熱すると独特の食感が和らぎ、食べやすくなります。加熱するとパセリに含まれるビタミンCは損なわれてしまいますが、それ以外の栄養素は摂取することができます。また、パセリをみじん切りにして冷凍保存しておけば、必要なときにすぐに使えて便利です」(末広さん)

新鮮なうちにみじん切りし、フリーザーバッグに入れて冷凍保存しておけば、使い勝手がよいようだ。

パセリに含まれるβカロテンは油分と同時に摂取すると吸収率が高まる。そのため、パセリのみじん切りとご飯と炒め合わせ、バター、塩コショー、醤油などで調味するとできる「パセリバターライス」を末広さんもよく作るという。爽やかなパセリの風味がハンバーグやステーキなどのこってりとした肉料理に合いそうだ。さらに、イチオシの食べ方は「パセリの胡麻和え」とのことなので、作り方を教わった。

「10gほどのパセリをひと口大にちぎり、さっと茹でて小さじ1のすりゴマと和え、食べる直前に醤油少々で味を整えるだけのお手軽副菜です。すりゴマをごま油、醤油を塩に替えても美味しいですよ。パセリらしい鮮やかな緑色や豊富な栄養分を失いたくないので、茹ですぎには注意してください」(末広さん)詳しい作り方は動画でチェック!


ニコニコ動画で見る→bit.ly/2q89UEk

家庭料理で使うポイントは、パセリを「香りのよい野菜」と位置づけることだそう。外食でパセリと出会う機会の少ない人は、家庭料理に取り入れてみると新しい発見があるかもしれない。栄養豊富で、料理のアクセントとして香り高いパセリを、普段の料理にも取り入れてみてはいかがだろうか。

末広さんは、パセリは食べるべきというご意見であったが、「教えて!goo」では、「サンドイッチのパセリ、どうしていますか?」ということで皆さんの考えも募集中だ。

●専門家プロフィール:末広 悠

ダイエットをきっかけに、野菜がもたらす健康効果に魅力を感じ、野菜ソムリエプロ(中級)を取得。生活者目線の「身近な野菜ソムリエ男子」、野菜や果物の持つ力を伝え、素材を活かした料理提案を得意とする。

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