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食品メーカーに聞いた!“マスタード”は“からし”で代用可能?

食品メーカーに聞いた!“マスタード”は“からし”で代用可能?皆さんは、からしとマスタードの違いをご存知だろうか。そして、メニューに応じて両者を使い分けているだろうか。「教えて!goo」にも、「マスタードの代わりにからしを使っても問題ないか」と質問が寄せられていた。そもそも、からしとマスタードはどう違うのか? さらに、マスタードはからしで代用をすることは可能なのか? 家庭用スパイスを幅広く販売する、ハウス食品株式会社に話を聞いてみた。

■からしとマスタードの違い


からしとマスタードは、見た目、風味とも、さほど変わらないイメージだが、どのような違いがあるのだろうか。

「古くから使われてきた国産のからし種子は、『オリエンタルマスタード』や『ブラウンマスタード』に属する、からし菜の種子でした。その後、15世紀末には、欧米からヴァスコ・ダ・ガマが、『イエローマスタード』など、種類の異なるからしを東洋に運び込みました。それらを区別するため、前者の国産のものを『和からし』、後者の欧米のものを『洋がらし(マスタード)』と呼ぶようになりました。明治以降、日本に洋がらし(マスタード)が入ってきたときには、『洋辛子』と表記したといわれています」(ハウス食品株式会社)

マスタードは「洋がらし」のこと。肉料理などの洋風メニューに使用されることが多い理由がわかる。ハウス食品では、チューブ状の練りからし商品を大きく3種に分け販売しているそうだ。

「からしに適温の水を加えて練り上げたチューブ状の練りからしは、主に『和からし』、『マスタード』、『からし』の3種に分類し展開しています。和からしは、オリエンタルマスタードを使用し、辛味が鼻にツーンと抜けて刺激味が強いため、納豆やおでん、シュウマイなどによく合います。また、お酢が加えられ、マイルドな辛さのマスタードは、ホットドッグやドレッシングなどに合います。オリエンタルマスタードとイエローマスタードを混合し製造するからしは、キレのある辛さと風味を楽しめ、和からしとマスタードの双方のよさを楽しめます」(ハウス食品株式会社)

さらにハウス食品では、粉末のからしも取り扱っているとか。お酢などの調味料を配合せず、水分を加えて練った後、すぐに使うことができるため、ひきたてのフレッシュな風味を楽しめるそうだ。

■マスタードの代わりにからしはOK?


お酢が加えられていることから、酸味の感じるマイルドな辛さと風味が特徴のマスタード。和からしやからしで代用することはできるだろうか。

「代用は可能ですが、マスタードの方が穏やかな辛味ですので、いずれも少量からお試し頂くことをおすすめします。マスタードは、味覚の面で和からしやからしと異なりますが、イエローマスタードが加えられているからしのほうが、和からしよりマスタードに近く、代用しやすいといえるでしょう」(ハウス食品株式会社)

なるほど。マスタードの原料までさかのぼって理解すると分かりやすい。

■意外に合う!メニュー


「意外にからしが合う!」や「意外にマスタードが合う!」といった、思いもよらない使用法はあるのだろうか。

「伊豆諸島や小笠原諸島では、お寿司にからしを使います。ちなみに、江戸時代には、初鰹をからしで食べていたようですよ」(ハウス食品株式会社)

わさびの代わりだったのだろうか。試してみたくなる。

「マスタードは、はちみつと混ぜ、ハニーマスタードソースにして、鶏肉や豚肉のソテーにかけると美味しいですよ」(ハウス食品株式会社)

ハニーマスタードソースなら、辛いものが苦手な人や子供でも美味しく食べられそうだ。これからの夏季は特に、冷やし中華やバーベキューなどで、からし製品の出番も増えることだろう。今回のお話を参考に、新しい目線でからし製品を積極的に使ってみてはいかがだろうか。

●プロフィール:ハウス食品株式会社
1913年薬種問屋として創業。わさび、からしといった「ねりスパイス」や「GABAN」ブランドで家庭用スパイスを販売。さらに「バーモントカレー」などのカレー製品を中心に、シチューやデザート、ラーメンなどバラエティ豊かな製品を提供。

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