米麹水の酸味について

便通改善の為に米麹水を作って飲んでいます。
「３回まで繰り返し使える」との事ですが、このところの暑さでもう二日目には発酵（多分）して酸味が出てしまいます。
勿論冷蔵庫で保管しています。麹の種類を変えたり、イオン水、水道水・・・と変えてみても駄目です。

酸味のある麹水は飲んでも害は無いのでしょうか？
不味いから余り飲む気もしませんが、１回（１日）きりでは勿体ないので。

それから酸味の出ない方法をご存じの方がおられましたら、ご教授願います。

No.2 ベストアンサー 回答者： nitto3 回答日時： 2019/08/16 18:10

でんぷんが発酵分解していくからですよ。

最初は糖になるから甘くなる。
次にアルコールになるから酒に弱いと酔う。
さらに発酵すれば酢酸になり、酸っぱくなる。
甘くなったら冷蔵庫で保管する。
酸っぱくてもがいにはならない、酢も栄養になるよ。

この回答へのお礼

コメントを有難うございました。

やはり発酵しているのですね。
夕方に米麹と水を入れて、冷蔵庫で一晩保存しています。
次の日には飲み切るようにしています。
nitto3さんの言われるように次の日はほんのり甘いです。

その後、瓶に残った米麹にもう１度水を足して冷蔵庫で保管すると、次の日の朝にはもう酸味が出ています。
８月に入った頃からなので、多分暑さのせいだと思います。

身体には影響はないとの事で安心しましたが、飲むのが苦痛なくらい不味いです。
どうにかにか発酵させない方法ってありますか？

お礼日時：2019/08/16 23:42

No.1 回答者： trajaa 回答日時： 2019/08/16 17:35

酸味の強いのは発酵ではなく腐敗だと思いますが・・・・

一度に作る分量を半分に減らすなどすれば？
大量に作るから残ってしまっているのでは？

短期間で使い切るような方法にすれば如何と思うけど

麹水というものをよく知らんけど

この回答へのお礼

コメントを有難うございます。

夕方に米麹を浸して、冷蔵庫で一晩寝かしてから次の日には飲み切っています。
水の量も５００ＣＣだけですし、腐敗は考えられないと思うのですが・・・・
１回目はほんのり甘みもあり、美味しいですし・・・・・・

米麹は甘酒の原料なのでやはり発酵なのでは？
でも甘酒でも酸味が出ると失敗のようですね。
で、酸味のある麹水を飲むかどうか悩んでいます。

お礼日時：2019/08/16 20:31