自分が勤める職場（飲食店など）の商品の品質は分からないと駄目ですか？

Question

自分が勤める職場の商品の品質は分かっていないと駄目ですか？もちろん知識としては必要だと思います。
最近テレビを見ていて気になるところがありました。飲食店か食料関係の会社で、そこでは自社で扱っている商品について社員に分かってもらう意図もあり、社員向けの昼食まかないを行っている・・というものでした。
私は寿司屋ホールでバイトをしていたことがあります。お寿司は大好きですが味については分かりません。
業務上、人気の物や商品名は知識上知らないければいけないのですが、寿司の味などほとんど分かりません。
寿司は好きなだけであって、全部おいしいとしか思わないので、
「鮮度が」とか「最近味が落ちた」みたいな話は私では理解が出来ませんでした。味が同じに感じる寿司ネタもざらにあります。
劣った寿司があるというのが感覚的に分からないのです。スーパーの安い寿司でも、どこかで手抜きして作られたものでも寿司である限り最高のものじゃないかな・・と。
他の業界関係者でも経験がある人はいるんじゃないかなとは思うのですが。ニュースメディアや雑誌の編集をしながらも自分が扱っているものの魅力や良さが分からないなど・・・
現実には商品の品質は分からないと駄目ですか？

rose2011 · Accepted Answer

客の立場で考えてみては？
あなたが何かを買う際に、商品知識が豊富な店員と、「知りません」などと言う店員の、いずれが信頼できるか？みたいな話ですから、考えるまでもないでしょ？

また、商品や仕事の知識が増えれば増えるほど、仕事が早くなったり、楽になったりもしますね。
逆に商品知識が乏しい間は、覚えたり勉強したり、人に聞いたりと大変です。
仕事上で、出来ないことや判らないことが、ほとんどない状態になれば、少なくとも「仕事が苦」なんてことも、ほとんどなくなります。

ただ、「味（味覚）」なんてのは、「覚える」と言うより、経験や慣れの領域かも知れませんし。
グルメの世界は、カネも掛かりますよ。

「違いが判る」なんてのは、簡単と言えば簡単で。
たとえば、ミシュランの星を獲得している様な、高級な寿司屋さんに行けば、一発で違いが判ったりもすると思いますが。

それが美味いかどうかは、人それぞれだし・・。
一般的な寿司屋さんとは、評価のポイントが違ってたりもします。

rose2011 · Answer

お礼ありがとうございます。

寿司ってシンプルな料理だけど、それだけに、なかなか奥深い料理ですよ。

好物は「旨っ！」で、ガツガツ食べるのも美味しいですけどね。
たまには、好物だからこそ、寿司と言う料理の本質を考えてみたり、注目すべきポイントを探したりして、じっくり「後味」まで楽しむ気持ちで、味わって食べてみてください。
きっと違いが判ります。

寿司の本質って、ネタだけだと刺身ですから、ネタだけではなく、シャリも大事と思います。
それを一緒に口に入れた際の、マリアージュ感を楽しむ料理ですから、まずシャリにも注目してみてください。

同じ寿司屋さんだと、米の焚き方や酢飯の作り方とか、握り方も同じでしょ？
特上と並みでシャリを変えてる寿司屋さんなど、まずないから、似た様な味がするし、違いが判りにくいのは当然です。

あるいは、何軒かの回転寿司のマグロの握りを並べて、どの店のか当てるなんてのは、私は無理。
回転寿司は、安くて旨い米やネタを探してきて、機械的に作ったシャリに乗せるだけですから、似た様なもの。
それでもソコソコは旨いので、大したものとは思いますが、違いなど、大して重要とは思いません。

一方、高級店だと、炊き上がりの米の硬さを重視してて。
季節によって焚き方を変えたり、硬さがダメだと、焚き直ししたりするんですよ。
その米を、こだわりの味付けの酢飯にして、優しめに握ってネタを乗せて食べたら、噛まなくてもいきなりシャリが口の中でほどけて、寿司を味わう準備完了って感じですかね？

「この店は、まずシャリが旨い！」ってのが、寿司屋さんへの誉め言葉の一つと思います。

ネタの方は、案外、鮮度はどうでも良いと言うか。
鮮度が必要なネタで、鮮度が悪いなんてのは、話になりませんから。
「仕入」と「仕事」に注目かな？

たとえば、北海道産の紫ウニって、食べ比べしてみたら、水揚げされた漁港で、かなり味や見た目も違います。
「ウニなら一緒」の寿司と、産地まで拘って仕入してる寿司の違いは、判って上げないと、ちょっと可哀想じゃないですか？

生で食べる寿司ネタは、とにかく「仕入れが命」で。
料理の腕と同じくらい、仕入れは大事。
だから寿司に限らず、良い料理人さんは、食材探しに余念がありません。
ちなみに、良い料理人さんは、食器類とかの目利きも達人です。

ただ、仕入れは正直、判りにくいです。
逆に仕事の方は、多少は違いが出やすく、よく「寿司屋の腕前は卵で判る」なんて言うでしょ？
私は卵より、穴子（煮穴子，蒸し穴子，焼き穴子）に注目してますけど。

後は、隠し包丁，飾り包丁、昆布〆，熟成，炙りなどが仕事で。
イカなど、包丁遣いで食感が全く変わりますし。
火加減は、食材を生かしも殺しもしますし、特にタンパク質は「火加減が命」です。

あれもこれも「命」ですが、それらが注目のポイントで。
シャリ，仕入，仕事ぶりなどに注目して食べて、後味まで楽しめば、絶対に違いは判りますし。
違いが判れば、色んな命が詰まった、命を戴くことが、より楽しくなりますよ。

キノエダ · Answer

お客樣から聴かれたことは、覚えておいて答えられる様にしましょう。どこ産とか。

ROKABAURA · Answer

商品を作る者はともかく　売る者であれば　他社の製品を含め　自社の製品に対して　「比較して優れている」と言える要素を　知っておかなければならない。

「これは良いものです」という根拠は　売っているその者が気にいっているとか　社内で評判がいいとか　自信を持って勧めるとかでは　話にならない。
それは自画自賛だ。

他のものと比べなければ。

寿司であれば　「より多くの世代に受け入れられる工夫はここ」「おいしさを引き立てる当社独自の工夫はここ」「こういった改良　こういった努力は　どんな時でも続けています」「近頃は○○が旬なので　もうすぐ新商品が出ます」など。
そういった　「どうですか　選んでください」といえる選択肢を相手に与えてこそ　相手はその中から選択しやすくなる。
ついでに言えば　その中に他社製品も紹介すれば　誠実ポイントが上がる。

といった戦略的な考えがない社員であれば　特に学ぶ必要もないと思う。
おそらく　任されることをやることしか考えていないはずだ。
そういう社員には　その人に　任せられることしか任せられない。
つまり　学んでも無駄だ。

めくりや · Answer

務めるといっても、いろんな立場の人がいる。商品の品質より誰が何を担当しているのか、誰がどのような職責を負っているのかを把握する方が1万倍重要だ。出過ぎたことはやらない、語らないことも大事。

angkor_h · Answer

食品販売における安全性(品質)は、調理師免許で担保されています。
販売店員にその責は有りません。
有っても、消費期限切れの排除ぐらいです。

> 現実には商品の品質は分からないと駄目ですか？
そこまでは不要です。
その説明を求められたら、品質管理責任者を呼べばよいです。
ただ、品質管理の重要性は認識しないといけません。

自分が勤める職場（飲食店など）の商品の品質は分からないと駄目ですか？

客の立場で考えてみては？

お礼ありがとうございます。

お客樣から聴かれたことは、覚えておいて答えられる様にしましょう。

商品を作る者はともかく 売る者であれば 他社の製品を含め 自社の製品に対して 「比較して優れている」と言える要素を 知っておかなければならない。

務めるといっても、いろんな立場の人がいる。

食品販売における安全性(品質)は、調理師免許で担保されています。

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング

商品を作る者はともかく　売る者であれば　他社の製品を含め　自社の製品に対して　「比較して優れている」と言える要素を　知っておかなければならない。