筍ご飯がお好きでよく炊くという方に質問です。

Question

今シーズン、筍ご飯はもう炊きましたか？

旧友が旅行に行き愛猫（エキゾチックショートヘア）を三日間お預かりしたお礼にと、新鮮な採れたてのタラの芽、こごみ、小振りの筍を２本頂きました。

ウハウハ喜び、早速筍ご飯を炊き、穂先きはタラの芽や海老とともに天麩羅を揚げ、後はホイルバター醤油焼きに。
こごみはホイル焼きとゴマ汚しに。
タラの芽は天ぷらに。

信州住まいならではの至福です。

今回の筍ご飯は茹でたて筍のスライスをフライパンで空焼きにし、所々に焼き色（焦げ色）を付け、酒と醤油を微量たらしてサッと下味を付けた香ばしい筍と、細かめにざくぎりにした油揚げのみで炊いた、香ばしい筍ご飯にしてみました。
いつも土鍋で炊くのですが今回は炊飯器に。

でもとてもおいしかったです。
出汁は、昆布出汁に、薄口と濃口醤油半々、酒少々のみを加えた炊き汁です。
味醂や甘味は一切加えていません。

皆様の筍ご飯の炊き方を教えてください。
一緒に入れる具材。
出汁の味付け等。

よろしくお願いします。

Bunbuk803 · Accepted Answer

Bun です。
カミさんが、明日の晩をタケノコご飯にしてくれると言ってました。
隣町には韓国系と中国系の大きなグロッサリーストア（スーパーマーケット）があります。　その韓国系のところでは日本からの輸入品のタケノコごはんの素が、中国系のところではタケノコの水煮が手に入ります。　ウチの場合、今年は今のところ日本から買ってきたもののストックがあるので、タケノコの季節の間はそれで何度か季節を味わおうと思っていますが、それがなくなると、たいていは中国系のところから水煮を買ってきて作ります。　水煮になっちゃってますから風味が無いのが難点ですが、無い以上これで気を紛らわすしかないということですね。　一緒に焚き込む油揚げも、もとになる豆腐がイマイチなので、スポンジを噛んでいるような感じです。

パーシー（写真を添付）は我々が料理を作っていると、いろいろ面白がって寄ってきます。　炊き込みご飯の甘い醤油の香りは彼の食欲をそそるようです。　ただ、彼は以前にご飯をいっぱい食べたら吐いちゃいました。　獣医に聞いたら、彼はどうもオオカミの血が濃いようで、消化器系が穀物の消化があまり得意でないとか。　なので、今はもっぱら肉食をさせています。

それでも少しの炭水化物は繊維があって良いとかで、タケノコではなく、鳥の炊き込みご飯をして時々食べさせています。　炊き込みご飯と言うより、ほとんど肉ばかりですけどね。

そうそう、書いていて思い出しました。　ジダケ（地竹と書くのかな？）をご存じですか？　大人の親指ほどの太さの筍です。　福島の私の田舎では、標高が高い山合の沢筋の急な斜面ようなところに生えています。　時期は５～７月で、味がしっかりしていて柔らかく、生のままでも味噌をつけて食べると美味しいんです。　ウチに来る患者さんの中には山菜取りの名人がたくさん居て、ジダケ取りの名人さんが季節になるとよく持ってきて分けてくれました。　それでタケノコご飯を作ってもらってましたが、美味しくて何度もおかわりをしたものでした。

アノトキノ猪木 · Answer

質問の趣旨とは変わりますが、たらの芽の天ぷらですが、衣は超薄目で上げるのがお勧めです

けこい · Answer

醤油、味醂、料理酒、鰹昆布出汁の素
あとはタケノコ
場合によってはワラビ
ごく普通だと思います

yo-amo · Answer

えんどう豆と筍、筍だけをよく作ります。

両方とも薄揚げのみじん切り入れます。
出汁は筍を炊いた煮汁を利用して整えて使ってます　具材も炊いた筍で作ります、筍の風味がご飯に染み込んで最高に美味しいです。

ゴールデンウイークに京都の筍の専門店に行く予定です　昨年行きたかったのですが予約が取れず今年になりました、楽しんで今後の参考にします。
(^○^)

one12 · Answer

＞今シーズン、筍ご飯はもう炊きましたか？
つい先週炊きました。
我が家も同じようにかみさんの旧友にいただきました。

筍、美味しいですが下処理(あく抜き)面倒なんですよね。
ただ、今回はなんと下処理済の筍をくださった。感謝感激です。

今回は筍ごはん、筍のみの煮しめ、筍と菜の花酢味噌あえを作ってみました。

風鈴子. · Answer

筍ご飯は先週炊きました。
ウチも筍は近所に住む友人から頂きました。
友人のご主人が毎年、筍狩りに行っていて毎年頂いています。
なので毎年一度だけ筍ご飯を炊いています。

だし汁は和風の顆粒出し汁、醤油、酒、砂糖少々の煮汁で筍と鶏肉を煮ます。
その煮汁と出し汁を入れて炊飯器で炊きます。今回は油揚げを入れ忘れました^^;
それとケチってモモ肉をむね肉にしたら、パサパサで硬かったです(¯∇¯;)
でも味はまあまあ美味しかったです(˶ˊᵕˋ˵)

dogday · Answer

お久しぶりです。我が家は明後日に家人の田舎である九十九里の山に義母を連れて朝から筍掘りに行きます。
例年30本くらい持たされて帰ってくるので、夕方からは家中の大鍋とキャンプ道具をすべてひろげての家の中と庭でのアク抜き作業となり、そののちおすそ分けに奔走することになります。

うちのたけのこご飯は、煮付けた筍の混ぜご飯タイプになります。
家人の特徴として、たけのこご飯とたけのこの味噌汁だけは、アク抜き前の生の状態から調理をするのが特徴の灰汁の苦味を食べる料理。だから採りたて筍でしか食べられない味になります。

Bunbuk803 · Answer

ご無沙汰してます、Bun です。
お元気そうですね。
以前のコーナーが消えて寂しかったです。

さて、お題のタケノコご飯。
これは、炊き込みご飯の中での私の最高の好物です。
今年は２～３月に日本に行ったので、その時に材料を仕入れてきました。
先々週それを使って作って楽しみました。
何と言って特別なものは無く、入っているのはタケノコとお揚げだけです。
私にとってはそれだけでご飯を何杯も食べれちゃいます。

当地では最近野放図な竹林をよく見かけるようになってきました。
竹の繁殖力も知らずに植えているからでしょう。
その多くは食用のタケノコには適さない細いものばかりなので見ていて楽しくはありません。

もっといっぱいタケノコご飯を食べたいなぁ・・・

Bunbuk803 · Answer

Bun です。
お元気そうで何よりです。

コーナーが自然消滅するというには初めて知りました。
それでなくなっちゃったんですね。
すぐになくなっちゃうんだろうと言う意味では、不精な私だとコーナーは持てそうにないですね。

私がした昔話で良ければ、思い出せさえすれば何度でも話せますから遠慮なくお知らせください。

パーシーは元気です。　一歳半になりましたが、全然大人じゃないです。
今は、子どもたちが忙しいので、毎週木曜と、隔週金曜の昼はウチで預かっています。　でも、実際にはもっとうちに来てるんですけどね。

土曜の今日は、夕飯時に子どもたちや仲間を呼んでウチで焼き鳥と唐揚げのパーティーをしたのでパーシーもウチに来ていました。
パーシーは魚と鶏肉が好物です。　今日は鶏の日なので、鶏のもも肉を焼き鳥と同じように焼いてあげました。
カミさんは塩気や調味料をワンコに適切になるように調整したものを作ってやってますが、パーシーはそれが大好物です。
１ポンド450グラムをあっという間にペロッと平らげました。
彼の体重は25キロですから、この量は私の様なデブの人間なら２キロ近いものです。

子どもたちはドッグフードをあげてるだけなので、パーシーにとってはウチに来た時には美味しいものが食べれるという機会の様です。
だから、私とカミさんには思いっきり甘えます。
親バカならぬ、ジジバババカですね。

その他にもパーシーの話題には事欠きません。
それはまた回を改めてすることにしましょう。
今日はこの辺で失礼します。

筍ご飯がお好きでよく炊くという方に質問です。

質問の趣旨とは変わりますが、たらの芽の天ぷらですが、衣は超薄目で上げるのがお勧めです

醤油、味醂、料理酒、鰹昆布出汁の素

えんどう豆と筍、筍だけをよく作ります。

＞今シーズン、筍ご飯はもう炊きましたか？

筍ご飯は先週炊きました。

お久しぶりです。

ご無沙汰してます、Bun です。

Bun です。

Bun です。

似たような質問が見つかりました

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

関連するカテゴリからQ&Aを探す

このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング