ラーメン店への就職

ラーメン店への就職

将来ラーメン屋になるため、ラーメン店に就職（弟子入り）するにあたって 大事な事はなんでしょうか？

地元の自分が好きなラーメン店（個人営業）が社員を募集していました。しかしやはり、チェーンのお店だと給料、休日や独立支援などの福利厚生の点で断然優れているので
とても悩みます。
やはり将来の為には自分がおいしいと思うラーメン店で働かせてもらうべきだと思いますか？
未経験で無知な為、漠然とした内容で申し訳ないですが 業界に詳しい方いらっしゃいましたらどうぞ回答よろしくお願いいたします！

No.4 回答者： kichilv 回答日時： 2010/03/19 16:17

もし、ラーメン屋志望というよりは飲食店の独立志望だというなら、

個人的にはラーメン屋はオススメしません。
他の食べ物と違って趣味・嗜好がとても多彩な上、味に厳しいマニアが多く、
商売敵も多いので、他の飲食よりも格段に繁盛させるのは難しいです。

確かに、店を出す際の初期投資は安くすむかもしれませんし、
どうでも良い様な物を作るなら、原価も安く抑えられるでしょう。
でも美味しい物を作ろうと思ったら、それなりに原価率も高くなりますし、
手間・労働時間も必要以上に掛かります。
ですから、オープン後のことだけを考えれば、
他の飲食業と比べて特にうまみがあるとは言えないでしょう。
（暇な店であればスープ・具材の仕込みは開店前・営業中の仕事分だけで間に合いますが、
　繁盛店になったら、それだけでは間に合わないこともあります。
　間に合わせようと思ったら、設備や人を増やすしかありません）
　
個人的にオススメな方法は・・
中堅どころ(数十店舗レベル)の飲食チェーン店(ラーメン屋以外)で
店長レベルになるまで働き、接客・調理・人の使い方等、
飲食店のイロハを学び、その間にある程度のお金を貯めておく。
（経営に必要な数字面やマーケティング等のことを学べる所を選ぶ）

その時点でまだラーメン屋をやりたいという意欲があるなら、
退社後、技術面を自分好みのラーメン屋で働きながら学ぶ。

No.3 回答者： mori_izou 回答日時： 2010/03/18 18:17

何のために、ラーメン屋を開業したいのですか？

お客様に、自分が本当においしいと思うラーメンを食べて欲しいからでしょうか？
それとも、職業としてラーメン店を経営したいのでしょうか？
それによります。

チェーン店は、フランチャイズ方式を取りますので、自分の創意工夫を活かすことはできないです。
本部から食材を仕入れて、お店で加工して販売するのみです。
逆に言えば、素人でも出来てしまいます。
ロケーションが良ければ、それなりの客足も見込めるでしょうが、爆発的に売れるというものでもないでしょうね。

有名店で修行した場合は。
自分の味を世に出せることでしょう。
ただし、修行みたいなものですから、苦しいのは苦しいでしょうね。
しかしそれを乗り越えたら、もしかしたら大人気店の店長になれるのかも知れません。

どちらを選びたいのでしょうか？

No.2 回答者： Oby_st 回答日時： 2010/03/18 15:57

自分はまったく異業種ですが、人材を採用する立場なので

これまでチェーン店の店長をやっていたという人を何人か採用したことがありました。
その経験から言うと、チェーン店は正直やめておいた方がいいと思います。

チェーン店は上の本部から言われるがまま作業をこなすだけなので
なぜ？どうして？という発想ができず、根本的な知識がゼロ。
まったく使い物になりませんでした。
貴方もチェーン店のメリットとして給料や休日、福利厚生などの面を挙げていますが
良くも悪くも、組織に守られた人間は自分のちからで切り開く能力が育ちません。

たしかにチェーン店で働けば、一定の休日は約束されるし
給料も多少はいいでしょう。
でも貴方の夢は、とりあえず何でもいいから店長になるということではなくて
美味しいラーメン店を開くことですよね。
夢の本質を考えると、貴方が好きなラーメン店で修業することの方が
将来のためになると思います。

No.1 回答者： tiltilmitil 回答日時： 2010/03/18 12:28

　単なるラーメンファンですが、webとかで見てるとラーメン好きが講じて独学で研究して開業までしてしまったという方も結構いますね。

基本さえ押えればあとは本人の工夫次第ではないでしょうか。