塩鮭の塩抜き方法について

この暮れに来て、新巻をいくひきも頂いたのですが、塩抜き方法で簡単に抜くやり方があるでしょうか、酒に浸ければ良いといいますが、酒はもったいなくて（口に入れたい）ほかに良い方法があるでしょうかお願いします。

No.3 回答者： noname#32410 回答日時： 2006/12/22 18:57

　こんにちは。

　新巻鮭を丸ごと
塩抜きしようとしても、それは難しいと思います。

　その鮭の塩味を生かした料理を一つだけ知っています。

　私は、北海道出身です、私の故郷の
料理である「三平汁」（さんぺいじる）を作ってみてください。

　http://www.hokkaido-gas.co.jp/paradise/337.html

　http://www.shibetsu.net/haccp/sake/tabekata/sanp …

　尚、鮭の頭は
軟骨の塊です、これを「氷頭」（ひず）と言います。

これを半部に割ることができたのなら
「氷頭」も利用してください。おつな味がしますよ。

　コツは、身も氷頭も、表面だけを
軽く焼いたものを使えば、生臭みが解消されます。

　いろいろなバリエーションが
ありますが、基本的には調味料は砂糖だけです。

　鮭は、骨とひれ以外は捨てるところはありません。

この回答へのお礼

ご回答いただきまして有難うございます、早速参考にさせて頂きたいと思います。

お礼日時：2006/12/22 21:10

No.2 回答者： W33SA_2GB#2 回答日時： 2006/12/22 18:11

普通の切り身にしてから一旦焼きます。

直ぐ食べる分以外はしっかり焼いて下さい。それを浸し汁の中につけます。

焼き浸しという手法ですが、これだと日持ちもするし浸している間に塩気も少し抜けます。食べる時には軽く炙って温めるか、アルミフォイルで包んでオーブントースターでパピヨットのような蒸し焼き風にすると柔らかく戻ります。

深めの密閉容器を使えば、荒巻一匹程度は簡単に片付きます。

参考URL：http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …

この回答へのお礼

早速ご回答いただきまして有難うございます、参考にさせていただきます。

お礼日時：2006/12/22 21:06

No.1 回答者： fitzandnao 回答日時： 2006/12/22 17:58

薄い塩水に漬けるのが普通のようです

この回答へのお礼

早速　ご回答いただき有難うございます。

お礼日時：2006/12/22 18:08