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No.2
- 回答日時:
・つみれ
魚肉などの種につなぎとしてでん粉や卵などを入れたもの。
抓み入れる動作から“抓入れ”→“つみれ”と名づけられた。
同じようにつくねは捏ねる動作から“捏ね”→“つくね”と名づけられたもので、よく鳥や豚などの肉をつくね、魚肉をつみれと呼ぶことが多いが、厳密に言うと間違い。
・しんじょ
しんじょは漢字で“真薯”と書き、“薯”つまり山芋をつなぎに使った練り物に使われる名前。
一見海老しんじょのように見えても、つなぎに山芋を使ってなければ、厳密には“しんじょ”と言えない。
・さつま揚げ
魚のすり身を油で揚げたもの。
地方によって“てんぷら”“はんぺん”など色々な呼び名がある。関東では薩摩の揚げ物と言うことで、“さつま揚げ”と呼ばれる。
・はんぺん
白身魚のすり身に山芋を入れてよくすり合せ、整形して茹でたもの。
紀文が全国販売するまでは、関東近辺でのみ食べられていた料理。
No.1
- 回答日時:
つみれ(摘入、抓入)
魚肉の種に鶏卵や澱粉などのつなぎを加えた練り物
しんじょ
つみれとほぼ同じだけど「山芋」メインなのでは…
私は 山芋の料理が しんじょだと思っていましたから…
さつま揚げ
成型し油で揚げた魚肉練り製品(はんぺんとも呼ばれる!?)
はんぺん
はんぺんは 地方ごとに ものが全然違うようですよ
関東では さつま揚げとはんぺんはまったくの別物です。
(すり身を使うという意味では同じですが)
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