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ハサップ（HACCP）って、飲食業は絶対にやらないといけないことですか？義務？

…ハサップ（HACCP）って、飲食業は絶対にやらないといけないことですか？義務？…

…食品業界では、たまに、大食中毒事件が起きますが、私が働く、大々大手の豆腐会社も、衛生面より、“営業指示の生産量”が最優先される、不衛生な工場です。虫がわいたり、生産...…

…飲料製造で無菌充填のことをアセップと言うように呼んでいますが、正確な読みと意味を教えてください。…

…カフェの経営などについて質問です。将来的にはカフェを出せたらいいなと思っているのですが、飲食店経営許可だけではそのカフェの店舗で手作りしたケーキなどのお菓子は提供販売出...…

…例えば刀だけを一生掛けて作り上げる人と、複数の国際的な会社を経営し多くの従業員を抱えるスーパー経営者はどちらも素晴らしいのはわかります。ここまでの超人ではないにしても、...…

…いつも業務用スーパーを利用しているのですが食パンを食べずに放置してしまったことがあったのですが何週間たってもカビが発生せずそのままの形で乾燥してました。有名ブランドの国...…

…ドイツで飲食店を出店したいのですが、どういう点が難しいのでしょうか？ラーメン店で、現地の方も雇用します。…

…微生物の加圧加熱殺菌に指標に使用されるＤ値、Ｚ値、Ｆ値について教えてください。また、詳しい解説のでているような書籍やWEBサイトがありましたら教えてください。…

…以前から気になっていたのですが、機内食にはかなりの量の防腐剤が入っているという話は本当でしょうか？知人(航空会社勤務)に聞いてみた事はあったのですが、「まあね、今は何にで...…

…これはもちにツバがたくさん入って感染症リスクや衛生上良くないですよね？このモチ食べたいですか？せめて食べ物屋さんはみんなマスクしてほしいです https://youtu.be/tmSrULDVRPc?si=Ck69Cg6w5n1...…

…福岡から東京へ鮮魚（生）を送ろうと思って、ある宅配会社へどのような梱包をすればいいか尋ねました。回答は、クール便は車輌自体が冷凍、冷蔵車なので段ボールなどの箱でも十分送...…

…ネットで、「韓国　脳　キムチ　寄生虫」辺りで調べると恐ろしい情報がかなり出てきます。ただ、普通に考えると、輸入キムチの場合、発酵がありますので安全性はかなり高い気もします...…

…冷凍食品って体に悪いてんですか…

…僕の彼女は、余った料理をコンロの上の鍋に入れたまま、ふたもせずに放置します。夜作ったものをそのまま放置して、翌朝温め直して食べるのです。ホコリが入ったり雑菌が増えていそ...…