ショ糖と食塩の違いについて。

ショ糖と食塩を熱したとき、ショ糖は融けて茶色に偏食し、灰になり、食塩に変化は現われません。
その原因はショ糖は分子で出来ていて、食塩はイオンで出来ていると教えていただいたのですが、更に詳しいことが知りたいです。

高校２年の知識で解るような回答をお待ちしております。よろしければお答えください。

No.2 ベストアンサー 回答者： 38endoh 回答日時： 2004/11/05 23:50

氷の融点は0℃ですよね？　氷を0℃より高い温度にすると，液体の水に変化します（このような変化を「相変化」といいます）。

ショ糖の融点は160℃，食塩の融点は801℃ですので，氷の場合と同様，それぞれこの温度を超えると液体になります。

> 食塩に変化は現われません。

というのは，ただ熱し方が足りないだけです。もっと熱すれば，ちゃんと液体になります。

ただ，塩化ナトリウムのようなイオン性結晶は，概して融点が非常に高くなる傾向があります。これはイオン結合の結合エネルギーが非常に大きいことに起因しています。

> ショ糖と食塩を熱したとき、ショ糖は融けて茶色に偏食し、

ショ糖の液体を200℃以上に加熱すると「熱分解反応」という化学反応が起こります。この反応の結果，水が生じ，これは水蒸気となって逃げていきます。

ショ糖の分子式は“C12H22O11”であり，ここから１１個の水分子を取り出すと，ちょうど１２個の炭素原子が残ります。このように，ちょうど水分子と炭素だけに分けられる化合物を「炭水化物」といいます。

ショ糖を熱して茶色に変色したものは「カラメル」といいます（プリンの上にのっているアレです）。カラメルは，液化したショ糖に，ショ糖の熱分解物である炭素のコロイドが浮遊しているものです。

> その原因はショ糖は分子で出来ていて、

なぜショ糖が熱分解を起こすか？　これは，ショ糖が分子で出来ていることとは無関係です。高分子すぎて分子同士の相互作用の薄いデンプン（片栗粉）なども，高温では熱分解を起こしますから。

ショ糖が200℃位で熱分解を起こす理由は，そのくらいの温度で，分子内の共有結合が切れるからです。炭水化物は一般に，その分子内に弱い共有結合を持っているのですね。

> 灰になり、

化学で「灰」というと，残渣の中の重金属成分を指します。平たく言えば「ミネラル分」です。よってショ糖の灰分はゼロです。不完全燃焼下で生じる炭素からなる固体は「炭」といいます。

この回答へのお礼

細かいところまで解りやすくご説明ありがとうございました。
融点が重要な箇所だったのですね。ようやくショ糖と食塩の違いを理解することが出来、すっきりしました。本当に、ありがとうございます。

お礼日時：2004/11/06 11:16

No.1 回答者： zyarann 回答日時： 2004/11/05 22:05

ヒントということで。

ショ糖は、炭素と水素と酸素で構成されています。
一方、食塩は、Naと塩素で構成されています。

この回答へのお礼

ヒント、ありがとうございます。
つまりショ糖はCとHとOで構成されているということですね？そして、食塩はNaとCl。
そして、燃えるということはCとOが化合してCO2が。HとOが化合してH2Oが。そして、それぞれの化学反応により、それ以外のものが出来るということは知っています。
わたしなりに調べたところ、
C12H22O11＋12O2→12Co2＋11H2O
というショ糖の燃焼についての化学式がありましたが、残念ながら私は化学式をまだ習っていないので、この化学式の意味するところが理解できません。（C12H22O11がショ糖と言う意味だということは解りました。）
ので、何故食塩の場合には燃焼させたにも関わらず変化がおきないのか、ヒントを頂いたのに、その答えを得ることが出来ませんでした。
…もしかして検討違いな考えをしてしまっているでしょうか…。

お礼日時：2004/11/05 23:38