家で中華そば！

Question

こんばんわ　初めて質問させていただきます。
僕は中華そばが大好きです。で、家でも適当にいつも作っています。

麺は　玉子ラーメン　を使っています。（中華そば屋でよく出てくる甘い味のする麺^^
これに合うスープを教えてほしいのです；；

好みは和風っぽい中華そばです。

いつも僕が作っているスープは、

中華だし　　　ドバドバ
和風だし　　　ドバドバ
いりこだし　　ドババ
塩　　　　　　ちょこっと
薄口しょうゆ　ちょこっと　

適当ですみません；；
いいのあったら教えてください～！

wpochi · Accepted Answer

私も、インスタント、街のラーメン屋、屋台など、形態を問わずラーメンや中華そばが好きです。

質問者さんもそこまでお好きならそんなインスタント的な作り方じゃ無く本物に近いものをつければ良いと思いますよ。

ラーメンは基本的に、スープ、タレ、麺、具です。
麺はともかくスープぐらいは作りましょ。

肉屋に行くのが恥ずかしければ、大きいスーパーの肉の所では、豚骨（げんこつ）や鶏ガラ（スープの元じゃ無いですよ。本物のがらです）を売っているのでそれを煮込みます。（量とか細かい手間の説明は省きます。自分なりに色々やるのが面白いのです）

豚骨はたまねぎまるごとと一緒に煮立てないで良い味が出るまで煮ます。（ぐずぐずに過ぎると九州の豚骨白濁スープになります。これはこれでうまいですがここでは煮過ぎない）

別の鍋で鶏ガラのみ煮ます。間違ってもこれらの中にしょうゆ等は入れません。
インスタントではスープは味のついたスープがスープですが、本来スープはまだ味のない出汁（だし）みたいなものですからね。洋風ソースで言えばデミソース、洋風スープで言えばフォンみたいなものです（余計分りにくくなりましたね。すみません）

別の鍋で煮干しや鯖節で出汁を取ります。

別の鍋で、豚の片ロースを煮ます。チャーシューは本来焼いたものですが、ラーメン屋のチャーシューは煮豚が殆どです。この煮豚は先の豚骨スープの鍋で一緒に煮ても良いです。別の鍋でにる時はＮｏ１さんの２のようなレシピで煮ます。この煮汁の中にゆで卵を丸ごと入れておけば美味しい煮卵になります。
そしてこのタレがしょうゆラーメンでの「タレ」になります。

このタレを使わず「塩」で味付けをしたものが本当の塩ラーメンです。九州の本当の豚骨ラーメンは白濁スープに塩です。これにしょうゆダレを足したのが関東で多い豚骨ラーメンです。今回紹介したスープすべてをブレンドしたのが喜多方ラーメンです。
豚骨スープは短時間で煮つめないのと煮詰めたのでは味が大きく変わりますが、質問者さんは煮詰めない方がお好みかも知れませんね。

スープは豚、鳥、煮干し等をブレンドしてお好みを見つけます。味付けはしゅうゆタレや塩で。みそを入れればみそラーメンです。（美味しいみその調合は難しいので省きます）

くどいようですが、ラーメンのスープは、本来のスープと味付けのタレ、この二つを合わせてスープですから、インスタントを使う発想では美味しい本物の味はでません。ウソ臭い人工の味になるんです。

以上、私はこのようにして年に数回ラーメンを作ります。麺は自作は面倒なので市販の生麺かおいしい乾麺を使います。

本物の材料から作ったプープを飲んでみて下さい。これまで自分が作って来たインスタントの混ぜ合わせスープがなんだったのか・・、まるで別の味だった事に気がつきますよ。

行列が出来るラーメン屋さんや昔の本当の屋台はこんな風にして店独自のスープを作っています。
それに比べて街の普通のラーメン屋やチェーン店のラーメンはその殆どが業務用ラーメンスープを使ってます。まさに偽物の人工の味と本物の味は両極端ですのでいろんなものを食べて本当の味がわかる人になって下さいね。

でも残念な事に、一般受け、万人受けするのは人工の味です、悲しい事にね。本物の味がわからない人、特に今の母親に多いんですよ。コンビニやファミレスの味が基本になってるから舌が麻痺してるんですね。

グルメとはね、高いものを食べるのでは無く、本当の味を食べる事なんですよ。肉にしても野菜にしても魚にしてもね。

「味は好みだ」なんて言う人がいるけどそれはそれで間違ってはいないけど、新鮮なものの味や本当の味がわからない人が良く言う口癖が「味は好みだ」なのです。そんな悲しい人にはならないで欲しいですね。

最後になりましたが私は飲食店も経営しています。ラーメン屋ではありませんが。

質問者さんもがんばって！

ni2 · Answer

鍋をした時、最後にうどんやご飯の代わりにラーメンを煮て食べる時もあります。鍋なので、いつも違った味のスープになります、美味しいですよ♪

ayano7#2 · Answer

こちら参考に・・
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=60313&Page=recipe&RecipeID=189128&Mode=full

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=57872&Page=recipe&RecipeID=183547&Mode=full

http://cookpad.com/tomumarocooking/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=172421&Mode=full

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=55017&Page=recipe&RecipeID=170253&Mode=full

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=45890&Page=recipe&RecipeID=154756&Mode=full

rosegarden · Answer

私が作るのは、こんなのです。

先ず、市販の中華麺を買います。
うどんのように袋に入ってスーパーで売っているもの、30円くらい～（安いときは25円位の時もありますよ）

１、なべに500ＣＣの水を入れ、火にかけ、
　　市販のチキンスープ（例えばマギーブイヨンなど）のキューブを1個半入れてスープを作る。

２、濃い口醤油・大匙３杯、日本酒・大匙１杯、塩・小さじ１杯、コショウ少々、を加え、麺を入れる。

これが基本ですが、これだけでも美味しい。
ネギ、焼き豚等あればなおよし～

自分で作れば美味しいので、是非お試しください。

家で中華そば！

私も、インスタント、街のラーメン屋、屋台など、形態を問わずラーメンや中華そばが好きです。

鍋をした時、最後にうどんやご飯の代わりにラーメンを煮て食べる時もあります。

こちら参考に・・

私が作るのは、こんなのです。

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