砥石での両刃ナイフの研ぎ方

ナイフを扱う仕事をしているのですが、私が砥石でナイフを研ぐと必ず刃の側面が丸みを帯びたような感じになり、あまり鋭く切れません。
赤砥石（１０００番）で刃をつけて、最後に仕上げ砥石をかけるという感じなのですが・・・会社の人は皆同じ砥石を使っています。何かやり方に問題があるのでしょうか？　　砥石の磨り減り方にも問題があるのでしょうか？

No.1 回答者： titi66 回答日時： 2007/02/20 21:14

俗に言う　「丸っ刃」　ですね。

　
言葉では難しいのですが、　刃を研ぐときの　刃物と砥石の　「角度」　が一定でない事が原因です。　（ふらふらしてる）。
先輩達の体の固定の仕方、　腕の動かし方を良く見て　「体で覚えて」　下さい。