とり肉スープが寝ぼけた味になってしまいます。

皮を取り除いたとり胸肉のかたまりを、ねぎと一緒にゆでました。
せっかくなので、味の素の中華味と塩少々でスープを作りました。
が、何だかもの足りないんです。
おいしいスープの作り方を教えてください。

No.4 回答者： P9000581 回答日時： 2007/04/23 12:27

はじめまして

肉の茹で汁とスープは違うので、
もし、少しお金をかけても良いならば、
スープを鶏がらで採ってから、
そのスープで、ちょっとだけ食べる肉を
湯がけば、美味しい鶏肉入りのスープが食べられます。

そうは言っても、茹でた肉とその茹で汁の、
有効利用をしなければなりません。
結局皆さんの仰っているとおりだと思います。

皮は一緒に煮出して、食べる時外した方が良いと思います。
骨付きの肉でやれば、美味しくなりそうです。

少し前に流行った、「鳥はむ」っていうのがありましたが、
この作り方は、結構、参考になると思います。
「鳥はむ」で、検索すればたくさんレシピは出てきます。
これで採れるスープは、美味しかったですよ！

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclien …
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%A5%E3%81%AF% …

No.3 回答者： kyoe 回答日時： 2007/04/22 17:58

スープを作るには身ではなく骨を使います。

肉の部分は最後に火を通すくらいにしないと
バサバサしておいしくなくなりますし、
身からはスープは取れません。
骨のついた部分を煮込んでベースを作ってください。

鶏がらがあれば一番ですが、
手羽や鶏の水炊き用（冬季にしか出ていませんが）
に売っている骨付きの物もいいスープが出ます。
皮もコラーゲンたっぷりで長時間加熱してもおいしいです。
ぜひスープに使ってください。

旨味の出る野菜も入れてください。
白菜や冬瓜などがお勧めです。
ゴボウなどの根菜類もおいしいです。
スープは野菜を入れないとだめです。

ネギ、生姜などは臭み抜きに必要です。

胸肉とネギの組み合わせでしたら、
スープにするより蒸し鶏にしたほうがおいしいですよ。
加熱しすぎないように
余熱を利用するのがコツです。

No.2 回答者： toturenzu 回答日時： 2007/04/22 12:15

鶏肉は他の肉に比べてサッパリしてるので、逆に色々入れて味のバリエーションが楽しめます。

中華を作るなら、ネギ、ショウガ、ニンニクを適度に入れる。
臭みがあるなら酒もいいです。
辛いのが平気なら、コショウを多めでもいいですし、唐辛子や一味を加えるのもピリッとします。
同様に食べる寸前にごま油を一垂らしするのも食欲をそそります。
すりごまもいいです。

スープはシンプルなだけに調味料が結構大事です。
わたしは干し貝柱の戻し液を事前に作っておいたり、干ししいたけを水に浸して加えます。干しエビも旨みがでますね。
コブ茶や白だしも深みが出ます。中華なのに和の食材？と思われるでしょうが意外に合います。
塩は天然塩を使ったり。
残り野菜を入れれば甘みが出ます。
手近な材料で試してください。

No.1 回答者： dogday 回答日時： 2007/04/22 11:58

酢と酒を少々入れてみて一煮立ちさせてみてください。

引き立ちます。