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砂糖と還元糖について

締切済

  • 質問者：bobby-byrd
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

砂糖溶液(上白糖やグラニュー糖)を酸や酵素無しに沸騰させても還元糖はふえるのでしょうか？

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A 回答 (1件)

No.1

  • 回答者： doc_sunday
  • 回答日時：

ショ糖を加熱だけで加水分解できるかと言ったら「出来ない」というのがあたっていると思います。


出来たら苦労ないです。
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